Последние несколько лет к новогоднему столу я готовлю очень вкусный – даже, сказала бы - изысканный салат.
Этот салат делается довольно долго, зато также долго и потребляется – он замечательно хранится в холодильнике несколько дней - а с каждым днём становится только вкуснее.
Главный секрет моего салата в том, что он не должен быть водянистым – а должен быть плотным и маслянистым.
Готовлю я такой салат в огромной салатнице, укладывая все ингредиенты слоями.
Итак, поехали!
Подготавливаю несколько мисок – ровно столько, сколько слоёв будет в моём салате. И наполняю каждую миску соответствующим содержимым.
1). Отварные куриные грудки (или отварную телятину) – 1 КГ аккуратно разделяю руками вдоль волокон – получается тонкая стружка.
2). В большом сотейнике жарю шампиньоны – 0,7 КГ, нарезанные пластинками вдоль. Жарю с открытой крышкой до полного выпаривания жидкости.
Как только жидкость выпарится, обязательно добавляю специи – растёртые в ступе с морской солью: тмин, чёрный перец, несколько горошин душистого перца и немного сухого укропа.
3). Для подготовки следующего слоя мне понадобится отваренный в мундире картофель – 15 штук среднего размера, репчатый лук – 2 большие луковицы и немного специй.
Картофель я режу мелко (с руки!) лепесточками – кубики не годятся.
Лук режу очень мелко, обдаю кипятком, промываю холодной кипячёной водой и просушиваю на бумажном полотенце.
Теперь можно смешать лук и картофель, добавить соль и перец по вкусу. Заправлю всё это растительным (кукурузным) маслом и хорошо перемешаю.
5). Чёрные маслины (без косточек!) нарежу колечками и обсушу на бумажном полотенце.
6). Консервированную кукурузу – 2 банки, освобождаю от жидкости и обсушиваю на бумажном полотенце.
7). Пучок укропа, промытый и просушенный, мелко рублю.
8). Зёрна сухого кориандра растираю в ступе с морской солью.
Этой ароматной смесью я буду – понемногу - посыпать каждый слой салата.
9). Жирный майонез – 1 КГ.
Теперь все слои готовы и разложены по отдельным мискам.
Хочу сделать оговорку. В этот салат я умышленно не кладу такие продукты, как: свежие и солёные огурцы, или морковь. Это лишнее! От них появится ненужная в салате влага.
Все слои подготовлены. Можно приступать к монтажным работам!
Последовательно укладываю в гигантскую салатницу каждый слой - плотно уминая ложкой. Начинаю с картофеля – этот слой нижний.
Не забываю каждый слой равномерно смазать майонезом, посыпать кориандром и укропом.
И, таким образом, постепенно салатница заполняется до самого верха – чем тоньше слои, тем лучше!
Сверху салат обязательно смазываю оставшимся майонезом, посыпаю желтком, укропом и колечками маслин.
Вот и всё. Этот салат я готовлю заранее – он должен постоять и хорошо пропитаться в холодильнике (минимум 5 часов!).
Поэтому, закончив монтаж салата, я плотно затягиваю его пищевой плёнкой сверху и отправляю в холодильник. Пусть он настаивается.
Этот салат - в итоге - получается очень ароматным, а главное, плотным!
Поэтому ничего не стоит из него сформировать горку, отложив в небольшую салатницу, полить майонезом - и подать на праздничный стол.
Желаю вам приятного аппетита и радости в новом, 2010-м, году!
Оценка ответа
Ваша оценка
Вы можете прокомментировать ответ после регистрации или входа под своим паролем
