Холодный свекольник я готовлю каждое лето. Вероятно, есть разные рецепты приготовления этого летнего супа, но у меня всё отработано до мелочей за многие годы.
И, если вы подробно приготовите свекольник по моему рецепту, я вас уверяю: будет очень вкусно.
ИТАК!
1). Отвариваю молодую свёклу до полуготовности вместе с кожурой (хвостики не отрываю, иначе выйдет весь сок!). Промываю отваренную свёклу в холодной проточной воде – тогда она легко очистится. Очищенную свёклу режу очень тонкой соломкой;
2). Помещаю свекольную соломку в 5-и литровую кастрюлю, завариваю крутым кипятком и довожу до кипения на сильном огне;
3). Внимание! Очень важный пункт. Не дожидаясь, пока свёкла закипит, Отжимаю в кастрюлю ЛИМОННЫЙ СОК (2-х лимонов хватит!). Делается это именно вначале, пока свёкла не закипела, для того, чтобы наш будущий свекольник имел очень красивый (яркий!) цвет;
4). Свёкла должна прокипеть минут 10, не больше! Обязательно посолю и добавлю сахар (отвар должен быть вкусным!);
5). Всё. Накрываю крышкой и оставляю настаиваться. На ночь убираю кастрюлю в холодильник. На следующий день можно есть свекольник;
6). Этого холодного свекольного взвара хватит на несколько дней целой семье! Он прекрасно хранится в холодильнике;
7). Необходимо запастись: свежими огурцами, зелёным луком, листовым салатом, укропом, петрушкой и редисом;
8). Ежедневно, перед едой режу соломкой: редис и огурцы, зелень рублю мелко. Всю эту ароматную смесь раскладываю по тарелкам и заливаю холодным свекольным отваром;
9). Обязательно добавляю сметаны или сливок в каждую тарелку и половинку сваренного вкрутую яйца;
10). Хочу обратить ваше внимание! Картошку в свекольник я не кладу!
НО! Обязательно подаю горячую, отварную картошку к свекольнику в отдельной пиале. Это очень вкусно – сочетание холодного свекольника и разваристой горячей картошки.
Более подробно читайте в статье «Холодный свекольник. Как правильно приготовить холодный свекольник с лимонным соком, зеленью и черносливом. Рецепт и фото»
