Каждое лето я готовлю вкусную окрошку. Первое, ГЛАВНОЕ, в окрошке – это квас собственного приготовления (его я делаю в изобилии!) – квас должен быть шипучим и пощипывать язык!..
Для кваса я использую свою знаменитую 12-и литровую кастрюлю. Ведь кваса должно быть МНОГО!.. Поэтому заранее запасаю 6 штук 2-х литровых пластиковых бутылок.
Покупаю в магазине квасное сусло (или экстракт кваса!), французские дрожжи «Момент» и изюм. Дальше – развожу сусло (вода должна быть тёплой), дрожжи и сахар в небольшой ёмкости.
Затем переливаю в большую кастрюлю и добавляю в неё кипячёной воды (почти до верха). Место нужно для того чтобы уместился увесистый кусок ржаного хлеба и граммов 200 изюма.
Примерно сутки квас доходит до готовности. Затем извлекаю из него разбухший хлеб. Квас процеживаю через сито, в которое стелю марлю (2 слоя). Остаётся разлить по бутылкам, плотно закрыв, и поместить в холодильник (лёжа).
Теперь можно и окрошечку соорудить.
Самое главное в окрошке – это большое количество зелени, особенно зелёного лука.
Итак:
1) Много зелёного лука растираю толкушкой с солью (лишний сок сливаю!);
2) Отваренный (сваренный в очищенном виде, но не в мундире!), охлаждённый картофель мелко режу;
3) Крутые яйца рублю очень мелко;
4) Редис и свежие огурцы режу соломкой; 5) Пару больших пучков укропа и петрушки рублю очень мелко; 6) Хороший (большой!) кусок отварной телятины режу соломкой.
Все нарезанные продукты тщательно перемешиваю и добавляю соль и сахар в значительном количестве, заливаю домашним квасом и отправляю в холодильник. Холодная окрошка прекрасно стоит 3 дня...
А теперь можно есть, добавив сметаны Приятного аппетита.
