Подсказка

Для эффективного поиска ответа на Ваш вопрос, выберите вопросительное слово, например "Как" и соответственно этому вопросительному слову составьте свой вопрос. Если Ваш вопрос не содержит вопросительного слова, то выберите в списке -//- и просто напишите свой вопрос.

Почему куриное мясо зеленое?

Спрашивает владимир   26 сент. 2013
Тушка цыпленка бройлера. При разделке обнаружил, что белое мясо курицы почему-то зеленого цвета. Можно ли его в пищу употребить?
Ответ
Почему куриное мясо зеленое?

Не раз сталкивалась с такой проблемой. Обычно покупаю куриное филе грудки на подложке. При выборе мяса, приглядевшись замечала ярко выраженный зеленоватый оттенок. Муж, не особо разбираясь в нюансах, не раз приносил из магазина зеленоватых бройлеров.

Посвятив вопросу некоторое время, удалось найти в Интернете объяснение данному явление. Оказалось, куриное мясо может иметь зеленоватый оттенок или цвет по нескольким причинам:

- курочек кормили различными химическими добавками или витаминами, что напрямую сказалось на цвете мяса;

- при разделке мяса наносились сильные удары или произошло падение тушки с высоты (бывает и такое). В итоге образовалась гематома, которая в дальнейшем проявилась в виде изменения цвета;

- зеленоватый оттенок на мясе (и другие нехарактерные для мяса тона) иначе называется "загаром". “Загар” мяса – это своеобразный вид порчи мяса, возникающий в следствие неправильного хранения в первые сутки после убоя животного. Одна из главных причин этого вида порчи – недостаточный отвод тепла и затруднение диффузии газов, образующихся в тканях при созревании мяса.

Если Вы обнаружили, что мясо обладает зеленоватым цветом, то ни в коем случае не следует употреблять его в пищу. Вы имеете право обратиться с чеком в магазин и сдать испорченный товар.
30 окт. 2013 23:37

Обладаю личным опытом


Другие ответы
1
Похоже, что мясо загнило. При гниении под воздействием гнилостной микрофлоры изменяется окраска мяса, в том числе на серо-зеленоватый цвет. Это происходит из-за окисления миоглобина – мясо становится зеленым. Если точнее, то зеленый цвет ... Еще
26 сент. 2013 13:58
Комментариев: 1 
2
Зеленый цвет мяса птицы.

При варке курица позеленела.

http://www.moscow-faq.ru/all_question/co...
26 сент. 2013 16:15
Комментариев: 4