Подсказка

Для эффективного поиска ответа на Ваш вопрос, выберите вопросительное слово, например "Как" и соответственно этому вопросительному слову составьте свой вопрос. Если Ваш вопрос не содержит вопросительного слова, то выберите в списке -//- и просто напишите свой вопрос.

Как квасить капусту?

Спрашивает Ольга Павловна   18 нояб. 2008
как квасить капусту
Ответ
Капусту я квашу каждый год – дело привычное. Ну, а как без неё?
Удобно, когда в холодильнике есть кислая капуста: то щи сварить, то с грибами потушить, или – просто подать к ужину с подсолнечным маслицем.

Заквашиваю капусты немного – пару банок (по 3 литра), а как только подъедим, ещё готовлю. Очень важно заметить, что квашеная капуста всегда получается разная на вкус – видимо, это зависит от сорта самой капусты и от качества соли. Заранее никогда не знаешь, сколько времени будет готовиться капуста – от одних до трёх суток. Поэтому за процессом брожения нужно наблюдать. ИТАК!

1). Морковь режу тонкой соломкой! Натёртая морковь мне не нравится – она не вкусная, не хрустит и от неё капуста не белая – а с жёлтым оттенком.

2). Капусту режу очень тонкой соломкой и перетираю с крупной солью до образования сока.

3). В каждую порцию перетёртой капусты добавляю горсть моркови, перемешиваю и отправляю в банку.

4). Каждый слой капусты обязательно плотно утрамбовываю – и так до тех пор, пока банки не заполнятся.

5). Под каждую банку обязательно ставлю глубокую тарелку – образовавшийся сок может убежать из банки.

Примерно через сутки начинается активный процесс брожения, это можно легко понять по запаху. Значит, настала пора капусту протыкать! Периодически я подхожу к капусте и длинным ножом протыкаю её насквозь – газ выходит примерно часа три.

Самая главная хитрость в приготовлении вкусной квашеной капусты – это УБРАТЬ ЕЁ НА ХОЛОД НЕМНОГО РАНЬШЕ, чем она закиснет окончательно. Ведь в холодильнике процесс брожения продолжается.

И ещё! Очень важно не пересолить капусту. Соль я сыплю на глазок, примерно столько – чтобы было на вкус приятно (как в салат!).

Более подробно о традиционном способе квашения капусты я написала в статье: «Квашение капусты похоже на колдовство…»

Читайте здесь: http://www.moscow-faq.ru/articles/house/...

01 июля 2009 17:45

Другие ответы
1
Рецепт квашеной капусты (не мой, потому что сам не умею). Капусту нашинковать. Морковь натереть на тёрке. Все перемешать, всыпать соль и тщательно размять руками, можно выложить на стол и раскатать качалкой. Добавить перец, лавровый лист, по желанию ... Еще
18 нояб. 2008 20:40
2
"РУССКАЯ КЛАССИЧЕСКАЯ" 10 кг капусты, 1 кг моркови, 220 - 250 г соли. Лучшая для закваски капуста -белая, сочная, в большом кочане. Обираем с нее верхние листья, шинкуем. Морковь натираем длинными тонкими ломтиками и перемешиваем с капустой. ... Еще
18 нояб. 2008 20:53
Комментариев: 1 
3
Ну, спец - не спец, но по натуре - гурман, люблю хорошо покушать чего-нибудь этакого вкусненького, так что база рецептов на любой вкус скопилась весьма приличная. Что касается квашения капусты, посмотрите предыдущие ответы на этот вопрос, в том числе и ... Еще
18 нояб. 2008 23:30