Какие существуют рецепты блюд с поджиганием в конце, чтобы поэффектней было?

Спрашивает 14 февр. 2009
Поскажите рецепт блюд, которые в конце приготовления поджигают. Жутко хочется что-нибудь эффектное приготовить
Получить новые ответы
Ответ
Фламбирование (фр. flamber — пылать, пламенеть) в кулинарии — приём кулинарной обработки, при котором блюдо поливают коньяком, водкой или другим крепким алкогольным напитком и поджигают, отчего у блюда появляются своеобразные вкус и аромат.

В ресторане фламбирование может выполняться перед подачей на глазах у клиента. В этом случае подача блюда приобретает элемент шоу, иногда при этом гасят или приглушают свет.

Фламбирование используется, как правило, при приготовлении фруктовых десертов. Сначала фрукты запекают в сиропе до появления признаков карамелизации, а затем, пока они горячие, добавляют спиртосодержащие напитки (коньяк, апельсиновая водка). После этого блюдо поджигают, таким образом, выпаривая содержание алкоголя. Десерт приобретает вкус и аромат используемого напитка.

Это завершающая стадия приготовления десерта, в том числе мороженого. Чтобы придать ему окончательный, иначе говоря кулинарно-декоративный вид, мороженое обливают крохотным количеством спирта или коньяка и поджигают. Иногда обливается даже не само мороженое, а только края посуды на мгновение огонь охватывает десерт. Фламбирование – своего рода кулинраный шашлык. Оно требует большого профессионализма.
Автор
Владимир Владимирович
Владимир Владимирович
14 февр. 2009 17:45
Другие ответы