Можно ли в уксусный маринад для шашлыка еще добавить кефир? Не испорчу ли этим мясо?

В этом случае лучше бы совсем слить уксусный маринад, выкинуть магазинный лук, добавить пару мелко нарезанных лимонов и залить мясо хоть самым дешевым белым вином. Так можно исправить любой магазинный шашлык. Но большой беды не будет, если вы вместо этого добавите кефир. Он тоже может немного исправить то, что испортил уксус, и смягчить мясо, если в этом есть необходимость. (На всякий случай повторю: добавляйте кефир не в уксусный маринад, а в мясо.)