Как правильно вызвать СЭС для определения превышения допустимого уровня шума?

А как вы определили, "что допустимый уровень шума превышен"? У Вас есть аппарат для его измерения? Если есть или Вы можете его, фиксируйте дату, время и его показания в актах, составляемых совместно с соседями. Предупредите соседей о наличии актов, но не раскрывайте их содержания и лиц, их подписавших. Не поможет - обращайтесь в суд с иском о возмещении морального и материального вреда. Будьте готовы предъявить аппарат для проверки правильности его работы в ходе судебной экспертизы.