Подсказка

Для эффективного поиска ответа на Ваш вопрос, выберите вопросительное слово, например "Как" и соответственно этому вопросительному слову составьте свой вопрос. Если Ваш вопрос не содержит вопросительного слова, то выберите в списке -//- и просто напишите свой вопрос.

Чем можно заменить уцхо-сунели в блюдах кавказской, особенно грузинской кухни?

Спрашивает Сергей Александрович   17 окт. 2013
Приправа хмели-сунели весьма популярна, она продается в фирменных пакетиках и с ней нет никаких проблем.

А вот купить уцхо-сунели (голубой пажитник) даже в Москве не всегда удается (только на рынке, где продавец что-то, что он называет уцхо-сунели, насыпает в пакетик или баночку), не говоря уже о российской глубинке. Между тем, блюда кавказской - в первую очередь, грузинской - кухни очень популярны в России, а уцхо-сунели очень часто встречается в рецептах таких блюд.

Так вот, если все же нет под рукой уцхо-сунели, чем его можно заменить и можно ли вообще?

Сразу оговорюсь, хмели-сунели предлагать не надо - при похожести названия между ними нет ничего общего.
Ответ

Уцхо сунели - это приправа, основным, а иногда единственным компонентом которой, являются семена голубого пажитника. Если почитаете состав популярной грузинской приправы хмели сунели, то увидите, что там семена пажитника голубого присутствуют, особенно в абхазском аналоге хмели сунели, в который строго кладут семена голубого пажитника.

Поэтому вы зря не рассматриваете этот вариант замены уцхо сунели. И ничего криминального в этой замене не будет. Никто ничего и не поймет (кроме крутых спецов грузинской кухни, которые вам укажут на то, что вы неправильно добавили в блюдо кориандр - который присутствует в хмели сунели и своим резким запахом сразу просигналит знатокам о замене).

В интернете рекомендуют при отсутствии уцхо сунели в вашем наборе грузинских специй заменить ее на молотые семена фенугрека. Очень практичный совет. Не припоминаю, чтобы видел в продаже эту траву, как впрочем и уцхо сунели (которую можно купить на рынке, если заказать специально продавцу специй-грузину).

Тем не менее фенугрек можете купить в интернете http://www.zdrava-krasa.ru/fenugreek

Другие ответы
1
Чем можно заменить уцхо-сунели в блюдах кавказской, особенно грузинской кухни? Увы, несмотря на очень широкие и глубокие поиски, никакой замены, кроме еще менее распространенной и гораздо менее ароматной шамбалы (сенного пожитника) для уцхо-сунели ... Еще
← Показать все ответы
Комментарии
  • 18 окт. 2013 12:19

    В принципе, уцхо-сунели тоже можно купить в интернете, но при этом доставка в несколько раз превышает стоимость самой специи. Что касается хмели-сунели, то голубой пажитник - одна из почти полутора десятков составляющих этой смеси, а в сокращенной смеси, которая обычно и продается в магазинах, ее вообще нет ( http://goo.gl/FE9gp9 ), потому и написал, что ничего общего, как оно примерно и есть. Фенугрек (или шамбала) - тоже не очень хорошая замена, достать его, Вы правы, ничуть не проще, а вкус и, главное, аромат, как утверждают, даже не похож, хотя это тоже пажитник, только сенной...

    • 18 окт. 2013 12:48

      Грузины говорят, что единственное, что нельзя готовить без уцхо сунели - это сацибели. Все остальные блюда проходят и без этой травки. Но если речь идет о чистоте эксперимента, то единственный выход - договариваться на рынке, чтобы привезли (не факт, что привезут настоящую).

      • 19 окт. 2013 02:55

        Вот то-то и оно, что не факт. Есть родственники в Грузии, но они в последнее время редко тут бывают, а я там был вообще один раз, в молодости. Понятно, что и без нее пойдет, но хочется по правилам. Придется в интернет-магазин ехать, благо недалеко...