Как правильно готовить кулич?

Пасхальный кулич. Секреты и необходимые условия для правильного приготовления.

• Главный секрет для удачной выпечки пасхального кулича – это молитва.

• Традиционный кулич должен быть цилиндрическим и высоким – то есть формы, напоминающей церковную просфору. Поэтому, желательно, использовать удобную высокую разъёмную форму для выпечки. Или, в крайнем случае, высокую кастрюлю из нержавейки.

• Кулич, по возможности, должен быть очень сдобным - то есть не постным, а скоромным. Поэтому для приготовления теста используется большое количество масла и яиц.

• Традиционно православные пекут куличи только на дрожжах, чтобы подчеркнуть отличие от ветхозаветных опресноков, то есть мацы. Таким образом, именно дрожжевой пасхальный кулич символизирует переход от Ветхого Завета к Новому. В свою очередь, католики используют для приготовления куличей и песочное тесто.

• Пасхальный кулич чаще всего печётся с изюмом. Также он отличается обильным использованием разнообразных специй. Например, ванили, кардамона, мускатного ореха и других.

• По традиции сверху кулич украшается белковой глазурью или белой сахарной пудрой.

Куличом разговляются после Великого поста по окончании пасхального богослужения. Кусочками кулича принято угощать прихожан, а также священнослужителей после окончания церковной службы.

Рецептов приготовления пасхального кулича есть великое множество. И каждая хозяйка имеет свои секреты выпечки, разнообразя куличи добавлением ингредиентов. Ими могут быть: и миндаль, и мак, и курага, и цукаты и кусочки сухофруктов и т. д.

Мне приходилось печь куличи по разным рецептам. Особенно хороши куличи из заварного теста. Кстати, должна предупредить молодых хозяек. Не забудьте, что теста в высокую форму нужно укладывать совсем немного – заполняйте примерно одну треть объёма, иначе ваш кулич подойдёт и выползет за пределы формы.

И ещё. Если вы будете печь куличи в кастрюле, обязательно используйте специальную бумагу для выпечки – уложите её цилиндром по стенкам кастрюли. Тогда с помощью бумаги высокий кулич легко можно вынуть из формы…

• Как готовят куличи в Свято-Даниловом монастыре?

Смотрите здесь: ссылка

• Как приготовить кулич из заварного теста? Удачный рецепт есть в этом двухсерийном фильме.

Смотрите здесь: ссылка ссылка

• Как приготовить кулич «Пасхальный венок»?

Смотрите здесь: ссылка