Почему варенье закисает в банке?

Почему варенье закисает в банке.

Варенье может закиснуть потому что мало сахара было добавлено при варке. Процесс ферментации не быстрый, поэтому варенье закисает спустя время.
И самое опасное, что может быть в прокисшем варенье, это возможно образовавшийся в нем ботулотоксин, вырабатываемой спорообразующей палочкой Clostridium botulinum.
Это самое тяжелое заболевание по степени поражения нервной системы на сегодняшний день. На втором месте столбняк.
Будьте осторожны - ссылка
ссылка

Категорически нельзя есть закисшие продукты, даже если на них нет видимой плесени.