Из чего и как сварить бульон ?

Бульон, как самостоятельное блюдо, нужно варить из курицы. Куриный бульон имеет свой аромат, который не следует перебивать другими запахами, поэтому не надо в бульон при варке добавлять лавровый лист, мускатный орех, перец душистый горошек, сельдерей и т.п.

Мнение, что куриный бульон должен быть жирным, ошибочное. Куриный жир полезен только у натуральной курицы, которую высидела наседка из яйца, и выкормили на воле натуральным кормом. Такую курицу купить в Москве не возможно. Поэтому перед варкой бульона снимаем с курицы всю кожу и жир и ВЫБРАСЫВАЕМ в помойку.

Моем курицу, даем стечь воде, и обмазываем солью и черным молотым перцем. Накрываем салфеткой и даем промариноваться минут 30-40.

Очистить и помыть большие луковицу и морковку. Разрезать их пополам и жарить на сковороде без масла с двух сторон до образования горелой корочки.

В кастрюлю положить курицу, залить холодной водой и довести до кипения, постоянно снимая пену. Чем больше воды вы нальете, тем менее крепкий бульон получится. Затем бульон посолить, снять пену еще раз, положить подготовленные овощи и варить под крышкой на умеренном огне 40 минут. Овощи удалить. Они отдали в бульон все, что могли и придали бульону великолепный привкус и аромат. Курицу вынуть из бульона и разобрать. Бульон готов.
Подавать бульон по традиции следует с печеными пирожками с мясом в больших чашках-бульонницах,посыпав сверху зеленью петрушки или укропа. Не надо класть в порцию с бульоном половинку вареного яйца, как это было принято в общепите.

Секреты приготовления бульона из мяса и рыбы - смотрите на сайте в статье "Как приготовить вкусный суп." ссылка