Из чего и как сварить бульон ?
Спрашивает 18 апр. 2008
Из чего и как сварить бульон ?
Получить новые ответы

Из чего и как сварить бульон ?

Бульон, как самостоятельное блюдо, нужно варить из курицы. Куриный бульон имеет свой аромат, который не следует перебивать другими запахами, поэтому не надо в бульон при варке добавлять лавровый лист, мускатный орех, перец душистый горошек, сельдерей и т.п.

Мнение, что куриный бульон должен быть жирным, ошибочное. Куриный жир полезен только у натуральной курицы, которую высидела наседка из яйца, и выкормили на воле натуральным кормом. Такую курицу купить в Москве не возможно. Поэтому перед варкой бульона снимаем с курицы всю кожу и жир и ВЫБРАСЫВАЕМ в помойку.

Моем курицу, даем стечь воде, и обмазываем солью и черным молотым перцем. Накрываем салфеткой и даем промариноваться минут 30-40.

Очистить и помыть большие луковицу и морковку. Разрезать их пополам и жарить на сковороде без масла с двух сторон до образования горелой корочки.

В кастрюлю положить курицу, залить холодной водой и довести до кипения, постоянно снимая пену. Чем больше воды вы нальете, тем менее крепкий бульон получится. Затем бульон посолить, снять пену еще раз, положить подготовленные овощи и варить под крышкой на умеренном огне 40 минут. Овощи удалить. Они отдали в бульон все, что могли и придали бульону великолепный привкус и аромат. Курицу вынуть из бульона и разобрать. Бульон готов.
Подавать бульон по традиции следует с печеными пирожками с мясом в больших чашках-бульонницах,посыпав сверху зеленью петрушки или укропа. Не надо класть в порцию с бульоном половинку вареного яйца, как это было принято в общепите.

Секреты приготовления бульона из мяса и рыбы - смотрите на сайте в статье "Как приготовить вкусный суп." http://clck.ru/43Q7
Ответ
Григорий Михайлович
24 дек. 2010 08:51
Обладаю личным опытом
Комментарии
Jusha   24 дек. 2010 09:55
Этот ответ о бульоне совсем не простой… Скорее, это настоящая исповедь творческого человека и кулинара по сути. Конечно, тут можно спорить о горелых корочках на морковке и луке... Но главное не в этом. Ответ авторский – в этом и есть его прелесть и историческая ценность…
Григорий Михайлович   24 дек. 2010 13:47
Jusha, спасибо за комментарий! Что касается корочек на овощах, то я сам скептически к ним относился, пока не попробовал. Вы не поверите, но вкус у бульона становиться на порядок круче. Кстати, если варить бульон из мяса или свинины, нужно еще пережаривать и корень сельдерея или петрушки.
Другие ответы
Предлагаю вам, господа, полакомиться РЫБНЫМ БУЛЬОНОМ! Сейчас в изобилии на рынке продаётся сёмга! Достаточно купить две её части: ГОЛОВУ и ХВОСТОВУЮ ЧАСТЬ!.. И роскошный бульон вам обеспечен. Я ГОТОВЛЮ ТАК: 1). Хвост очищаю ... Еще
11 июля 2009 23:36   Jusha
БУЛЬОН - навар, образуемый в результате варки мяса, домашней птицы, рыбы или овощей. Бульоны обладают различной концентрацией, крепостью, что зависит от процентного соотношения количества варимого продукта и воды, а также от ... Еще
18 апр. 2008 11:33   natalyta