Подсказка

Для эффективного поиска ответа на Ваш вопрос, выберите вопросительное слово, например "Как" и соответственно этому вопросительному слову составьте свой вопрос. Если Ваш вопрос не содержит вопросительного слова, то выберите в списке -//- и просто напишите свой вопрос.

Из чего и как сварить бульон ?

Спрашивает Сергей   18 апр. 2008
Из чего и как сварить бульон ?
Ответ
Предлагаю вам, господа, полакомиться РЫБНЫМ БУЛЬОНОМ! Сейчас в изобилии на рынке продаётся сёмга!

Достаточно купить две её части: ГОЛОВУ и ХВОСТОВУЮ ЧАСТЬ!.. И роскошный бульон вам обеспечен.

Я ГОТОВЛЮ ТАК:

1). Хвост очищаю от чешуи и режу кусочками - хвостовой плавник оставляю (для навара!).

2). Из головы удаляю ножницами только жабры (от них иногда бывает горечь!).

3). Голову и кусочки хвоста укладываю в большую кастрюлю, залив ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ. Ставлю на слабый огонь – КРЫШКА ОТКРЫТА, иначе бульон не будет прозрачным.

4). Сразу, в начале варки, добавлю специи: лавровый лист (3 штуки), соль, душистый и чёрный перец, пару гвоздичек.

5). Рыбный бульон варится быстро, поэтому сразу после закипания – сниму пену и добавлю пару луковиц (их можно не чистить, только вымыть и проткнуть ножом в нескольких местах!). От шкурки лука бульон обязательно приобретёт золотистый оттенок.

6). Через 20 минут медленного кипения голову я извлекаю из кастрюли и тщательно разбираю на детали. Выбрасываю лишь косточки, а все хрящи отправляю назад в бульон.

7). Луковицы уже сделали своё дело – их можно выбросить.

8). Ставлю бульон на огонь, бросаю в него горсть пшена – пусть поварится минут десять.

9). Досаливаю и перчу мой бульон (по вкусу!).

10). Теперь самый ответственный момент! Режу мелко большой пучок петрушки, немного укропа и 2 – 3 луковицы (тонкой соломкой!). Бросаю всё это в бульон и даю прокипеть на слабом огне 5 – 7 минут.

ВСЁ. Накрываю плотно крышкой и даю настояться.

Вот вам и ушечка!.. Да с петрушечкой!.. Приятного аппетита!
11 июля 2009 23:36

Обладаю личным опытом


Другие ответы
1
Самые популярные бульоны — это бульоны из птицы, в которые для пикантности добавляют пряные травы и специи, а для питательности — взбитые яйца. В Германии предпочтение отдается жирным и наваристым. Это достигается поэтапной варкой в одном и том ... Еще
18 апр. 2008 11:07
2
БУЛЬОН - навар, образуемый в результате варки мяса, домашней птицы, рыбы или овощей. Бульоны обладают различной концентрацией, крепостью, что зависит от процентного соотношения количества варимого продукта и воды, а также от разного числа варок ... Еще
18 апр. 2008 11:33
3
Бульон можно готовить из мяса, мясных костей, рыбы, сушеных грибов, овощей. При варке крепких мясных бу­льонов нужно стараться, чтобы питательные вещества мяса почтя полностью перешли в отвар. Для этого мясо следует разрезать на мелкие кусочки ... Еще
18 апр. 2008 11:35