Как приготовить холодец?

Спрашивает 26 дек. 2008
Как приготовить вкусный холодец?
Получить новые ответы
Ответ
Как приготовить холодец?
Холодец пришел к нам из-за Урала. Варится холодец исключительно из говяжьего мяса.
Это блюдо очень сытное и питательное, но злоупотреблять им не стоит. Холодец - это 100%-ный холестерин.

Многие люди не едят холодец в гостях и общепите, т.к. брезгуют. Ведь это - ручная работа. Походы по гостям утвердили меня в мысли, что настоящий сибирский холодец готовить не умеет практически никто.

Как приготовить настоящий и вкусный сибирский вкусный холодец?

Берем 10литровую кастрюлю. Кладем в нее подготовленную разрубленную на части говяжью рульку кило на 4-4,5.
Добавляем 1-2 маленьких свиных ножки (копытца), черный перец-горошек, перец душистый горошек, 5-6 больших лаврушек, заливаем холодной сырой водой и ставим на огонь, доводим до кипения, тщательно снимаем всю без остатка пену. Варим на среднем огне под крышкой 5-6 часов. Вынимаем лаврушку, солим по вкусу и варим еще минут 25, чтобы мясо просолилось.

Разделывать холодец нужно горячим, на худой конец сильно теплым.

Мясо и кости вынимаем, бульон процеживаем через марлю. Отделяем мясо, жилки и хрящики от костей, мелко-мелко режим их и складываем в кастрюлю. Нельзя пропустить мелкие косточки. МНОГО чеснока мелко порубить(не использовать давилку для чеснока!), все тщательно перемешать.

Жир с бульона снять и убрать в морозилку. На этом жиру очень вкусно жарить картошку.

Разливать холодец надо в глубокие тарелки. Распределить поровну по тарелкам мясо так, чтобы оно заняло всю глубокую ее часть. Затем аккуратно залить все под завязку бульоном и охлаждать.
Автор
Григорий Михайлович
Григорий Михайлович
29 дек. 2010 14:53
Рейтинг ответа
★★★★★★★★★★
Другие ответы
2 свиные ножки, 1-2 рульки, ушки и хвостики варить 2 часа с зернами черного перца и горчицы, лавр добавлять в конце варки. В полученный бульон добавить мелко порезанное мясо с рульки, ножек и остального, мелко порезанный чеснок, перелить полученную массу в удобную тару и поставить в холодильник.
03 дек. 2009 13:03   Валентина