Подсказка

Для эффективного поиска ответа на Ваш вопрос, выберите вопросительное слово, например "Как" и соответственно этому вопросительному слову составьте свой вопрос. Если Ваш вопрос не содержит вопросительного слова, то выберите в списке -//- и просто напишите свой вопрос.

Как сохранить (заготовить) грибы в походных условиях?

Спрашивает Степан   16 авг. 2009
На две недели едим в карелию дикарями. Понятно, что грибов много насобираем. Как их сохранить или заготовить в походных условиях? Как правильно сушить в таких условиях?
Ответ
Лучший способ сохранения грибов - сушка. При этом способе легко упаковывать и перевозить грибы. Кроме того, грибы сохраняют свои ценные питательные качества, а также вкус и аромат, чего нельзя достигнуть никаким иным способом их переработки для длительного хранения.
В соответствии с санитарными правилами сушить разрешается белые, подосиновики, подберезовики, маслята, моховики, польский гриб, козляк и сморчки, причем последние разрешается реализовать только после одного-двух месяцев высушивания. Также можно сушить лисички и осенние опята.
Сушить грибы нужно быстро при сравнительно высокой температуре и постоянной циркуляции воздуха, при медленной сушке они могут испортиться. Подготовленные для сушки грибы не моют (так как они станут чернеть и дольше сушиться). Для ускорения сушки крупные грибы можно нарезать вдоль на тонкие ломтики и сушить такую грибную лапшу на противнях и ситах, рассыпав ее тонким слоем и время от времени перемешивая. Сушить надо в несколько приемов. После всех просушек грибы должны слегка гнутся, ломаться, но не крошиться.
Высушенные грибы хранят в марлевых мешочках в сухих местах. Пересушенные крошащиеся, но не подгоревшие грибы рекомендуют истолочь или смолоть в порошок, который можно использовать для приготовления соусов и подлив. Хранить грибной порошок следует в стеклянной, плотно закрытой таре.
Другие ответы
1
Из личного опыта сохранения и заготовки грибов в походных условиях могу посоветовать проверенный способ маринования,но в этом случае необходимо подготовиться к данной процедуре заранее.Сейчас такая возможность есть у всех. Мы всегда с собой ... Еще
13 апр. 2011 23:24

Обладаю личным опытом

2
Если остро стоит вопрос сохранения грибов, то ножки выкидывайте, они сохнут значительно дольше шляпок. Сначала их естественно перебирают, чистят от мха, травы и т.п., я думаю это понятно :) Особенно внимательно стоит осмотреть грибы на предмет ... Еще
16 авг. 2009 15:29
3
Можно попробовать сушить рядом с костром, там, где есть лучевое тепло от огня, но нет дыма. В любом случае, не запаковывайте грибы в полиэтилен. Лучше бумажный пакет, чтобы не заплесневели.
16 авг. 2009 15:45