Как приготовить овощное рагу или икру?

Спрашивает
На дворе-август.На рынках и в огородах-море овощей, хочется успеть напитать организм витаминами перед зимой.Как приготовить вкусную полезную овощную икру или рагу, чтобы побаловать близких(не заготовить на зиму, а поесть сейчас).Какие вы знаете оригинальные народные рецепты "от наших бабушек"?
Получить новые ответы
Ответы
Я готовлю как в 8 ответе.
Еще пару рецептов:
Я люблю салат из баклажан
фоторецепт тут ladyiris ru

Баклажаны с плавленным сырком тут ladyiris ru