Как сохранить очищенный картофель?
Спрашивает 13 окт. 2010
Как ссохранить очищенный сырой картофель в течении двух суток?
Получить новые ответы

Как сохранить очищенный картофель?

Также из личного опыта. Пару дней картофель вполне может продержаться в воде в холодильнике. Варить также лучше в этой же воде т.к. картофель отдаёт ей часть питательных веществ. Поэтому воду лучше брать не из-под крана, а фильтрованную или отстоянную (при неимении фильтра) в течение суток. Дольше двух дней, правда, держать так картофель не рекомендуется, т.к. меняются свойства: при варке не проваривается, оставаясь жестким к сердцевине, при жарке также остаётся будто сыроватым. Так же хранение в воде сказывается и на вкусовых качествах.
Качественный, рассыпчатый, без пятен, картофель, как вариант, можно отварить обычным способом, обсушить, чтобы не стал скользким, продержать ночь в холодильнике в закрытой посуде на самой нижней полке, а на следующий день разогреть над паром в дуршлаге или сите. На вкусовых качествах это скажется, но можно, к примеру, перед разогревом, посыпать такой картофель сушеным укропом, чтобы перебить вкус.
Ответ
Светлана Владимировна
14 окт. 2010 03:18
Другие ответы
Как сохранить очищенный картофель от потемнения. Для этого необходимо очищенный картофель поместить в кастрюлю или другую емкость с водой. Вода закрывает поверхность картофеля и не дает возможности картофелю потемнеть. Все это ... Еще
Уважаемый Тахир!Возможно Вам будет интересна диссертационная работа Бруева Павла Сергеевича "Режимы и способы длительного хранения очищенного картофеля Здесь небольшая выдержка..." Результатом проведенных исследований явился ... Еще