Подсказка

Для эффективного поиска ответа на Ваш вопрос, выберите вопросительное слово, например "Как" и соответственно этому вопросительному слову составьте свой вопрос. Если Ваш вопрос не содержит вопросительного слова, то выберите в списке -//- и просто напишите свой вопрос.

Как и в каком порядке правильно замешивать тесто?

Спрашивает Людмила Викторовна   02 апр. 2012
По кулинарным правилам разные виды теста, предназначенные для разных продуктов, замешиваются совершенно по-разному. А как правильно?
Ответ

О традиционных правилах замешивания разных видов теста сказано в предыдущих ответах достаточно. Поэтому, основываясь на личном кулинарном опыте, со своей колокольни добавлю.

С моей точки зрения, к традиционным кулинарным канонам – то есть к консервативным технологиям замешивания теста - нужно относиться с осторожностью и большой долей здорового скептицизма, так как качество замешанного теста зависит не от соблюдения канонов.

Тут важнее совокупность таких факторов, как: опытные руки кулинара + качество муки и других исходных продуктов + позитивный настрой с желанием сотворить удачное тесто.

• Например, я всю жизнь готовлю домашние пельмени. Но, вопреки всем канонам, пельменное тесто замешиваю по-своему: не воду добавляю в горку муки – а муку в воду сыплю. И мне так удобнее, и тесто отменным выходит.

• Что касается приготовления домашнего дрожжевого теста, и здесь каноны можно нарушить. Ведь главное – результат, а не технологический процесс с его традиционной последовательностью. На собственных кулинарных опытах по замешиванию дрожжевого теста я убедилась, что опару ставить необязательно, и сдобу в тесто можно добавлять сразу. В результате моё тесто получается пышным и вкусным, оно очень быстро подходит в холодильной камере, потому что тоже не хочет соблюдать никаких канонов…)

Подробный рецепт моего дрожжевого теста быстрого приготовления читайте в статье здесь: http://www.moscow-faq.ru/articles/house/...

Как я готовлю тесто для традиционного торта «Наполеон» посмотрите здесь: http://www.moscow-faq.ru/articles/wayofl...

Как замесить тесто для слоёного печенья – рецепт с картинками в моей статье: «Слоёное сырное печенье с кориандром и кунжутными семечками. Как из остатков кисломолочных продуктов приготовить вкуснейшее сырное печенье. Рецепт и фото» http://www.moscow-faq.ru/articles/house/...

17 февр. 2013 13:09

Обладаю личным опытом


Другие ответы
1
Вообще, практика показывает, что правильно так, как на выходе получится хорошая, вкусная, равномерно поднявшаяся, румяная выпечка. Старые книги дают только одну рекомендацию - всё жидкое кладётся в уже подготовленное сухое. Т.е. сначала ... Еще
2
Как правильно замесить тесто? Для выпекания блинов,оладий,блинчиков,вафель,бисквитов,"хвороста" замешивают ЖИДКОЕ тесто.Жидкое тесто обязательно замешивают следующим образом: жидкость (воду,молоко)вливают в муку. Замешивание теста средней ... Еще
02 апр. 2012 00:51