Подсказка

Для эффективного поиска ответа на Ваш вопрос, выберите вопросительное слово, например "Как" и соответственно этому вопросительному слову составьте свой вопрос. Если Ваш вопрос не содержит вопросительного слова, то выберите в списке -//- и просто напишите свой вопрос.

Как насушить лимонную или апельсиновую цедру?

Спрашивает Кокошина Евгения   22 нояб. 2012
Часто в выпечку необходимо добавить апельсиновую или лимонную цедру, но лимоны и апельсины не всегда под рукой. В магазинах продается апельсиновая цедра, но она какая-то ненатуральная.
Как самостоятельно насушить цедру - в чем сушить ее, каким способом? Так, чтобы она не испортилась и не почернела. Как ее потом хранить?
Ответ
Не думаю, что мой способ какой-то сверхоригинальный, но я им пользуюсь и сушеная цедра придаёт изделиям нужный, апельсиновый или лимонный дух.

В книге цедру рекомендуют соскабливать на мелкой тёрке, но я пользуюсь ножом для чистки овощей. Так снимается только верхний, окрашеный, слой. Можно, наоборот, соскабливать белую подложку с уже снятой корки, но так теряется много эфирных масел.
Снятый тоненький слой цедры сушим естественным образом, а после смалываем в кофемолке. Можно заготовить цитрусовый порошок впрок и хранить его в плотно закрытой баночке. Можно сохранять цедру в сушеных пластинках и молоть её непосредственно перед приготовлением блюд.

Молоть цедру можно и "без фанатизма", до мелкой пыли. Иногда, в бисквитном тесте даже приятно, когда попадаются небольшие кусочки распаренной цедры. Но это - на любителя.
Другие ответы
1
Как насушить лимонную или апельсиновую цедру? Сушить лимонную или апельсиновую цедру – проще пареной репы. Сушу цедру всю жизнь и активно её использую в своих кулинарных мероприятиях. Никакой духовой шкаф для заготовки цедры не нужен. ... Еще
22 нояб. 2012 20:17

Обладаю личным опытом

Комментариев: 7 
2
Мой муж, а он,по мнению многих, знатный кулинар делает так. Свежую цедру режет на тонкие-тонкие соломинки. Выкладывает на пекарскую бумагу на противень и на самой возможно низкой температуре подсушивает в духовке до готовности. Далее, это ... Еще
22 нояб. 2012 19:26

Потребляю эту услугу

Комментариев: 2 
3
Как насушить лимонную или апельсиновую цедру? Я сушу цедру любых цитрусовых фруктов,освободив корочки от белой мягкой "подкорки" (мелко порезав на полоски),на батареях центрального отопления или на полотенцесушителе в любой удобной емкости ... Еще
22 нояб. 2012 19:41
Комментариев: 1 
← Показать все ответы
Комментарии