Подсказка

Для эффективного поиска ответа на Ваш вопрос, выберите вопросительное слово, например "Как" и соответственно этому вопросительному слову составьте свой вопрос. Если Ваш вопрос не содержит вопросительного слова, то выберите в списке -//- и просто напишите свой вопрос.

Что такое соль для размягчения мяса?

Спрашивает Кокошина Евгения   18 янв. 2013
Можно ли ее применять? Из чего она состоит? Не вредна ли? Если нет, то как ее использовать?
Ответ
Соль для размягчения мяса - поваренная соль (NaCl), к которой дополнительно добавляется фермент папаин. Этот фермент "обрабатывает" мышечные волокна и делает их менее жёсткими.

Качественная соль производства Аврстрии или Германии, которая в своём составе содержит только вышеперечисленные компоненты не вредна. Если вы покупаете отечественный продукт обратите внимание на состав. Там не должно быть фосфатов и нитратов. Если они присутствуют, покупать такую соль не стоит.

Как использовать:
Мясо натирается солью для размягчения и оставляется в покое на некоторое время (до 24 часов). Если мясо с которым вы работаете не очень жёсткое, то можно использовать меньшую дозу размягчителя или уменьшить время нахождения продукта в размягчителе. Кроме того вы можете приготовить раствор (соль с папаином + вода) и вколоть его в мясо в нескольких местах с помощью шприца.
18 янв. 2013 19:00

Другие ответы
1
Что такое соль для размягчения мяса? Соль для размягчения мяса можно еще встретить на прилавках магазинов под названием "Разрыхлитель мяса". В его состав входят: соль, папаин, молочный сахар и усилитель типа мононатриума глютомата. Папаин - ... Еще
19 янв. 2013 00:13