Как получить при выпечке разные виды корочки.?

Спрашивает Sunbeamie   14 февр. 2013
Для различных мучных изделий надо получить или мягкую, или хрустящую, или более толстую корочку. Подскажите секреты
Ответ
Как получить при выпечке разные виды корочки?

Процесс выпикания любых мучных изделий происходит с применением различных способов замеса и определенных температур. Как правило, чтобы получить определенную корочку на изделии необходимо знать несколько правил.

Эти правила описаны в стьатьях:
Процессы, происходящие при выпечке
http://merx.prom.ua/a45108-pro...
О проблемах при выпечке хлеба:
http://www.blackpantera.ru/use.../
14 февр. 2013 18:50