Подсказка

Для эффективного поиска ответа на Ваш вопрос, выберите вопросительное слово, например "Как" и соответственно этому вопросительному слову составьте свой вопрос. Если Ваш вопрос не содержит вопросительного слова, то выберите в списке -//- и просто напишите свой вопрос.

Как убрать горечь огурца при засолке?

Спрашивает Галина   01 июля 2013
Иногда покупаем огурцы для засола или для салата, приносим домой и только дома попробовав обнаруживаем, что огурец горький? Как убрать горечь?
Почему огурцы бывают горькими?
Ответ
Не только в огурцах, но и в некоторых плодах семейства тыквенных накапливается горечь.

Причина тому - сапонин кукурбитан. Его производная (кукурбитацин) и вызывает горечь. Хотя, в основном горькими считаются дикие огурцы. Их даже специально выращивают для того, чтобы извлекать полезные соединения.
В переводе с английского "cucumber" - огурец. Очень напоминает кукурбитан )
Как убрать горечь при засолке уже написали.
Чтобы просто убрать горечь из огурцов, можно поступить следующим образом.
Нужно замочить огурцы на несколько часов в соленой воде, и тогда горечь частично перейдет в жидкость.

Если огурцы будут использоваться для салата, то сначала их нужно хорошо помыть, и не очищая, порезать на дольки, посыпать солью и оставить хотя бы на полчаса. Огурцы начнут давать сок, а вместе с ним выйдет и горечь. Потом их промывают, немного подсушивают и добавляют в салат.

Конечно, прежде чем покупать большое количество огурцов для засолки, лучше убедиться в том, что они не горчат.

Как убрать горечь из грибов. Валуи - http://www.moscow-faq.ru/all_question/ho...

Как убрать сладковатый вкус у картофеля - www.moscow-faq.ru/all_question/house/useful/2012/February/38971/140394

Можно ли есть проросшую картошку - www.moscow-faq.ru/all_question/wayoflive/zdorove/2012/May/44023/130927

Как выбрать вкусный арбуз и не отравиться? - http://www.moscow-faq.ru/articles/wayofl...

Правда ли, что арбузные семечки полезны? - http://www.moscow-faq.ru/all_question/wa...

Почему горчат кабачки? - http://www.moscow-faq.ru/all_question/ho...

Источник: сама знаю
01 июля 2013 17:51

Обладаю личным опытом


Другие ответы
1
Как убрать горечь огурца при засолке? Очень часто после покупке огурцов оказывается, что они горчат. Причиной горечи огурцов является прогрессирование алкалоида кукурбитацина. Данный алколойд проявляется в результате недостаточной влаги ... Еще
01 июля 2013 11:32

Обладаю личным опытом

Комментариев: 1 
2
Как убрать горечь огурцов при засолке? Для засолки нужно выбирать огурцы специально предназначенных для засолки. Если же вы уже решились засолить огурцы не отбирая их по сорту, замочите их перед посолкой на ночь в холодной воде -это самый ... Еще
01 июля 2013 17:24
Комментариев: 2 
3
Как убрать горечь огурца при засолке?

Положите их в кипяченную воду , пусть они часик полежат , вода впитает всю горечь. Либо положите их в соленую водичку .

Вода впитает горечь.
25 авг. 2013 01:01

Обладаю личным опытом