Подсказка

Для эффективного поиска ответа на Ваш вопрос, выберите вопросительное слово, например "Как" и соответственно этому вопросительному слову составьте свой вопрос. Если Ваш вопрос не содержит вопросительного слова, то выберите в списке -//- и просто напишите свой вопрос.

Чего не хватает в квашенной капусте, что она становится мягкой?

Спрашивает Светлана Карачева   14 февр. 2015
Капуста засолена, как положено, но при открытии банки она мягкая и как будто мыльная. Что было неправильным при приготовлении?
Ответ
Возможно, всё дело было в самой капусте.

Нерадивые поставщики сегодня нередко поставляют ретейлерам капусту, не пригодную для засолки. Это сорта, внешне напоминающие "Славу", сладкие на вкус, но не дающие в засолке ни хруста, ни крепости.

Вообще, испортить капусту при засолке довольно сложно. Бывает, что, если мало сока, верхний слой получается безжизненным, вялым, как тряпочка. Но и он пригоден в пищу! Иногда, если в помещении, где квасится капуста, жарко процессы происходят слишком быстро. Если вовремя не сократить цикл засолки, можно получить неожиданный результат.

Не рекомендуется использовать в засолку йодированную соль. Ни в капусту, ни в огурцы.
Другие ответы
1
Почему квашеная капуста получилась мягкой. При квашении капусты нужно знать несколько нюансов, которые помогут Вам избежать такой досадной неприятности. Квашеная капуста может получиться мягкой и "мыльной" только из-за того, что Вы ... Еще
15 февр. 2015 12:32
2
15 февр. 2015 13:48

Обладаю личным опытом

3
Почему квашеная капуста мягкая? Я думаю наоборот в капусте что-то лишнее и это лишнее сок. Вы оставили слишком много сока. Если соленого сока слишком много, то происходит смягчение капусты и образование пены, похожей на пену. Поэтому мы ... Еще
15 февр. 2015 04:56