Подсказка

Для эффективного поиска ответа на Ваш вопрос, выберите вопросительное слово, например "Как" и соответственно этому вопросительному слову составьте свой вопрос. Если Ваш вопрос не содержит вопросительного слова, то выберите в списке -//- и просто напишите свой вопрос.

Из-за чего, в основном, тупятся ножи?

Спрашивает Кокошина Евгения   29 марта 2015
Как правильно резать, и на какой доске это делать, чтобы меньше тупились ножи?
Ответ
От чего ножи теряют остроту?

Есть два типа кухонных ножей. Из твердой стали и из мягкой стали. Те, которые из мягкой стали- самые ходовые. Ими режут овощи, фрукты, хлеб, колбасу и подобные мягкие продукты. Поскольку сталь мягкая, они постоянно тупые. Однако их очень легко поправить. У нас, например, советская точилка для ножей с металлическими кругами специально для этих целей есть. Поправишь нож на такой перед чисткой картофеля- и порезанные пальцы обеспечены.
Ножи из твердой стали, например, из молибден-ванадиевой или из вольфрамовой, стоят раз в 10 дороже обычных и используются в основном для резки мяса и отделения мяса от костей. Если сталь настоящая, то они не теряют заточку вообще. Ими даже можно отскабливать мясо от костей, резать суставы, резать рыбу на куски. Единственное, из-за чего такие ножи могут затупиться, так это если взять такой нож и рубить им кости, ударяя по тупой части лезвия. Или лучину строгать. Поскольку ножи эти дорогие, то служат очень долго. У нас, например, у одного самодельного такого ножа кончик отломали, когда резали замороженное мясо, пользуясь им как рычагом. А другим ножом из Икеи рубили кости. Попробовал я этим икеевским ножом мясо порезать. Через 2 минуты взял другой из этой же серии и им закончил работу.
Лезвие мягких ножей от чрезмерных нагрузок заворачивется, а лезвие твердых ножей от неправильного использования крошится. И то, и другое, лечится только полной переточкой.

Мягкие ножи тупятся от резки костей и открывания консервов. Твердые ножи тупятся, когда ножом пользуются вместо топора.
Источник: http://zknives.ru/wp-content/uploads/точилка-советская.jpg
29 марта 2015 16:35

Обладаю личным опытом


Другие ответы
1
Ответ на вопрос о том, почему тупятся кухонные ножи довольно тривиален. Ножи тупятся потому, что ими режут. В процессе использования ножа по его назначению на лезвие ножа оказывается механическая нагрузка, от которой оно не только тупится, но и ... Еще
30 марта 2015 07:49