Подсказка

Для эффективного поиска ответа на Ваш вопрос, выберите вопросительное слово, например "Как" и соответственно этому вопросительному слову составьте свой вопрос. Если Ваш вопрос не содержит вопросительного слова, то выберите в списке -//- и просто напишите свой вопрос.

Как лепить пирожки, чтобы они не разваливались?

Спрашивает Елена Александровна   30 нояб. 2015
Я - молодая хозяйка, хочу научится лепить красивые пирожки, чтобы они не разваливались, и начинка не вытекала. Поделитесь секретами.
Тесто я уже освоила.
Ответ
Как лепить пирожки, чтобы они не развалились?

Не могу согласиться про надёжность шва снизу-у меня всегда протекают.
Кладём в ладонь круглую лепёшку, полученную путём придавливания шарика и формирования именно руками (скалку для дрожжевого теста не признаю, считаю, что это тесто любит руки). В центр выкладываем начинку (тут уж правда, без фанатизма). Сначала прищипываем "верхушку" пирожка. Формируем шов сначала с одной стороны, затем с другой, начиная снизу. Затем подворачиваем края шва на одну сторону, прищипывая и формируя гребень. Переворачивать не нужно. Такой пирожок не потечёт. А для сладких начинок удобнее круглая форма пирожка "а-ля беляш". Для этого просто собираем края пирожка, прищипывая в середине. Чтобы пирожки лучше поднялись и не расплылись, их укладывают близко друг к другу на противень.

Конечно, всё это о дрожжевом тесте.
04 дек. 2015 22:33

Обладаю личным опытом


Другие ответы
1
Есть несколько тонкостей, помогающих сохранить "форму и содержание" пирожков при выпечке. Про дрожжевое тесто: 1. Тесто должно быть хорошо вымешено. Некоторые хозяйки раскатывают ком скалкой в пласт, из которого вырезают потом стаканом ... Еще
2
Тут тонкости зависят от типа теста. Приведу известные мне. Например, тесто для чебуреков отлично склеивается с применением кисти и яйца. Пироги из хорошего дрожжевого теста важно делать равномерными перед начинкой,не допуская истонченных ... Еще
30 нояб. 2015 20:45

Обладаю личным опытом