Подсказка

Для эффективного поиска ответа на Ваш вопрос, выберите вопросительное слово, например "Как" и соответственно этому вопросительному слову составьте свой вопрос. Если Ваш вопрос не содержит вопросительного слова, то выберите в списке -//- и просто напишите свой вопрос.

Как украсить блюдо?

Спрашивает Полина Валерьевна   23 июня 2008
Советы хозяйкам на заметку
Ответ
ПРАВИЛА ОФОРМЛЕНИЯ ПРАЗДНИЧНЫХ БЛЮД
Во Франции есть прекрасная традиция: особенно прекрасно оформленное блюдо, будь то закуска, горячее блюдо или торт, вносят к гостям на всеобщее обозрение и, восхищенные искусством хозяйки, гости стоя аплодируют ей! И только после этого гости приступают непосредственно к его опробованию, для чего его даже снова могут унести на кухню и разделить на порции.
Конечно хозяйка после такого приема блюда постарается в следующий раз сделать праздничные блюда еще более прекрасными, ведь праздничные блюда, в отличие от блюд повседневного питания, должны быть красиво оформлены. При этом кушанье не должно быть слишком закрыто украшениями и гарниром. Украшения для различных блюд изготавливаются в основном из свежих и консервированных овощей или фруктов. Для оформления блюда желательно брать контрастные по цвету овощи: свежие или консервированные огурцы, зеленый горошек, разноцветный сладкий болгарский перец, помидоры, репчатый лук, редис, сырую или вареную морковь, сваренные вкрутую яйца и т. д.
Овощи с красящим соком (например, свеклу) нужно использовать только для украшения тех салатов и закусок, в состав которых они входят. Все вышеперечисленные продукты очень эффектно смотрятся в сочетании со свежей зеленью петрушки, укропа, кинзы, сельдерея, перьями лука.
Салаты или закуски можно выложить в корзиночки из овощей или тарталетки из песочного теста, которые затем устанавливаются на блюдо. Выглядит такое оформление блюд очень оригинально.
Для того, чтобы все получилось удачно, можно вначале попробовать изготовить такие украшения для обычного семейного обеда или ужина, разобравшись таким образом в их описании, а затем использовать для праздничного стола наиболее понравившийся вариант.
СОВЕТЫ ПО ОФОРМЛЕНИЮ ПРАЗДНИЧНЫХ САЛАТОВ
В любое время года для приготовления праздничных салатов можно подобрать не только свежие, но и соленые, квашеные, маринован­ные овощи. Для украшения салатов применяют красиво нарезанные кусочки основных продуктов, из которых приготовлен салат, а также красиво нарезанные лом­тики свежих, соленых и маринованных овощей, кружочки или дольки крутого яйца, маслины, зеленые листики салата, веточки петрушки или сельдерея.
Изготавливать украшения так же, как и нарезать продукты для салата и заправлять их соусом рекомен­дуется непосредственно перед подачей к столу. Если продукты для салатов к праздничному столу подготовлены и нарезаны заранее, их необходимо оставить в холодильнике, не заливая заправками, так как даже непродолжительное хранение заправленных и украшенных са­латов ухудшает их вкус.
ВАРИАНТЫ СЕРВИРОВКИ И УКРАШЕНИЯ НЕКОТОРЫХ ПРАЗДНИЧНЫХ БЛЮД
Рыба заливная
Куски вареной осетрины, севрюги, белуги или филе судака, сазана украсить кружочками лимона, звездочками или ромбиками из моркови, веточками петрушки, к которой приложены цветочки ромашки из овощей. Куски рыбы и украшения залить желе, остудить. При подаче нарезать куски рыбы вместе с желе гофрированным ножом.
Ростбиф
На большое овальное блюдо поместить целый кусок ростбифа, на который уложить ломтики ростбифа. Блюдо загарнировать кружочками свежих помидоров и огурцов, салатом из краснокочанной капусты, рубленым цветным желе, корнишонами, строганым корнем хрена и украсить листьями зеленого салата, веточками зеленой петрушки.
Свиная корейка жареная
Нарезать остывшую жареную корейку на порционные куски и уложить их «черепичкой» на овальное блюдо. Загарнировать корнишонами, краснокочанной капустой, дольками моченых яблок, кубиками желе, корзиночками из маринованных помидоров, наполненных овощным салатом и политых салатной заправкой. Украсить блюдо листьями зеленого кочанного салата и веточками зелени.
Ассорти мясное
Сервированное на большом овальном или круглом блюде мясное ассорти (состав продуктов по рецептуре) загарнировать салатом из краснокочанной капусты, кубиками желе, розочками из красных помидоров, моркови, свеклы. Украсить листьями салата, бордюром из маленьких свежих сливовидных помидоров, веточками петрушки, колечками красного и зеленого перца, лука, строганым корнем хрена.
Заливное из тушеного мяса
Холодное тушеное мясо нарезать на порционные куски. На эмалированный противень налить отдельно приготовленное из мясного бульона желе слоем 3–5 мм. На застывшее желе положить куски мяса в один слой. Украсить пикулями, кружочками вареных яиц, маслинами, помидорами, кусочками креветок, раков и залить оставшимся желе.
Застывшее заливное нарезать на треугольные, прямоугольные или круглые порции и каждую уложить на овальное блюдо. Блюдо украсить кружочками того же желе, вырезанными полумесяцем, треугольничками, ромбиками. Между ними поместить по листику зеленого салата с маслиной наверху, розетки из вареной моркови с вишней или цветы из маленьких красных помидоров.
Домашняя птица и дичь жареная
С жареной птицы снять филе, нарезать на порции, уложить на прежнее место, придать форму птицы. Поместить птицу на глубокое блюдо, на ножки надеть папильотки. Загарнировать маринованными сливами, виноградом, яблоками, краснокочанной капустой, кубиками желе. Украсить красивыми кудрявыми листиками кочанного салата, зеленью петрушки и сельдерея.
Поросенок вареный или жареный
Разрезать готовую тушку поросенка на порции поперек и вдоль. Положить на овальное блюдо, сохраняя форму поросенка. Загарнировать кружочками зеленых огурцов, корзиночками из помидоров с фаршем из овощей и майонеза, краснокочанной капустой, корнишонами, кубиками желе с листиками петрушки внутри. Украсить блюдо листьями салата, петрушки, сельдерея и эстрагона.
Жареного и фаршированного поросенка разделать и уложить на блюдо так же, как вареного. Украсить поросенка листьями зеленого салата, веточками петрушки, сельдерея или другой зеленью. Отдельно подать горячую начинку (гречневую кашу с рублеными крутыми яйцами или другую), а в соуснике – так же горячий мясной сок, оставшийся при жаренье, или бульон.
Цыплята жареные
Разделить остывшие тушки жареных цыплят на куски и уложить их на большое блюдо, придав форму целых тушек. С одной стороны на блюдо положить гарнир, а с другой стороны поместить украшения в виде грибков и цветов из вареных овощей. На ножки цыплят надеть папильотки.
Филе жареное
Горячий кусок филе нарезать порционными кусками наискось волокон и уложить на среднюю часть овального блюда в виде целой вырезки. Вокруг уложить куски жареного картофеля фри вперемежку с жареными помидорами (без кожицы). С обоих концов блюда расположить хризантемки из строганного корня хрена и украсить веточками зелени. Вырезку полить горячим растопленным сливочным маслом. Отдельно в соуснике подать мясной сок. Аналогично оформить вырезку, изжаренную на решетке духовки, украсить которую можно зеленью, дольками лимона, помидорами.
Отдельно поместить на блюде с мясом пучочки зеленого лука, продетые в 3–4 кольца репчатого лука. Загарнировать жареным картофелем фри в форме шариков, соломки, стружки или картофельными крекерами.
Седло баранье жареное
С жареного седла барана (поясничная часть) срезать с обеих сторон мякоть, нарезать ее на тонкие ломтики и уложить обратно на седло. Положить целое седло на большое плоское овальное блюдо. Загарнировать жареными картофельными крекерами или крокетами, фасолью в томате, стручками отварной зеленой фасоли, морковью. Украсить листьями зеленого салата, зеленью петрушки, сверху на середине седла укрепить под углом 75° две подготовленных шпажки. Подать отдельно соус с эстрагоном и сухим вином.
Аналогично подается и седло кролика или зайца.
Утка или гусь жареные с яблоками
На овальном блюде поместить жареную утку или гуся. Яблоки разрезать пополам и уложить вокруг птицы в виде цепочки (половинками вниз или ребром друг к другу). Блюдо украсить тремя шпажками с овощами, поместив их в районе куприка (хвоста) под углом 30° к птице. Лучи шпажек должны выходить из одной точки (веером). Шейку птицы украсить бумажной розеткой, ножки – папильотками. Обложить букетиками из листьев зеленого салата, веточками петрушки, эстрагона и, если есть, кардамона.
Бифштексы
На середину глубокого круглого блюда положить жареный картофель фри. Вокруг него разместить горячие бифштексы с глазуньей. Украсить 4–5 пучками строганного корня хрена («хризан-темками») и листьями салата. Яйца посыпать измельченным укропом.
24 июня 2008 14:11

Другие ответы
1
Мелкоплодные помидоры с яичным кремом. Мелкоплодные помидоры с удаленной сердцевиной наполнить яичным кремом (растертый желток с майонезом) и поместить каждый в половинку перепелиного белка со слегка срезанной нижней частью. Сверху украсить ... Еще
23 июня 2008 17:31
2
смотря какой блюдо. большинство салатов сами по себе красивы, они яркие , в них смешаны разные цвета. лучше для украшения салата использовать зелень- перышко молодого меленого лука положить пеперек тарелки чуть не по центру, свернуть несколько ... Еще
23 июня 2008 21:19
3
Украшение Блюд http://www.russianfoods.ru/russian-cooking/chapter00009/_rus_/default.asp ПРАВИЛА ОФОРМЛЕНИЯ ПРАЗДНИЧНЫХ БЛЮД http://www.webkniga.ru/books/7443_6_1.html Декоративное оформление блюд ... Еще
24 июня 2008 14:00