Подсказка

Для эффективного поиска ответа на Ваш вопрос, выберите вопросительное слово, например "Как" и соответственно этому вопросительному слову составьте свой вопрос. Если Ваш вопрос не содержит вопросительного слова, то выберите в списке -//- и просто напишите свой вопрос.

Как правильно делать свекольник?

Спрашивает Алексей   22 июля 2008
Свекольник - блюдо утоляющее жажду летом, но как правильно его делать я не знаю.
Ответ
Как всегда - целая куча рецептов...

ПРОСТО СВЕКОЛЬНИК:

На 10 стаканов воды: 500 гр молодой свеклы, 2 огурца, 100 гр зеленого лука, 2-3 яйца, 1/2 стакана сметаны, 1,5 л хлебного кваса, уксус, зелень, сахар, соль, редис, 1 яйцо.

Очищенную, тщательно промытую, нарезанную соломкой или небольшими кубиками молодую свеклу (вместе с мелко нарезанными черешками) отварить до готовности в небольшом количестве воды с уксусом. За 10 минут до конца варки добавить немного молодой свекольной ботвы, посолить, затем охладить. Свежие огурцы вымыть, очистить от кожицы, нарезать кубиками. Зеленый лук и укроп, редис перебрать, промыть, нарезать по отдельности. Яйцо отварить вкрутую и мелко порубить. В охлажденный отвар из свеклы влить квас, добавить соль, сахар, нарезанные огурцы, редис, зеленый лук, укроп, яйцо. Отдельно подать сметану.

--------------------
ЕЩЕ РЕЦЕПТ

2-3 свёклы
2 крупных картофелины
2 ст.л. уксуса
соль, чёрный перец горошком,
зелень петрушки/укропа - по вкусу

Сырую свеклу (2-3) очистить и натереть на крупной терке. Выложить на разогретую с маслом сковороду и обжарить. Добавить пару ст.л. уксуса, немного воды и потушить под крышкой - до полуготовности.

Пока свекла тушится, развести пару кубиков бульона (или просто вскипятить воду) и добавить 2-3 крупных картофелины, порезанной соломкой. Поварить картофель минут 5. Добавить в бульон с картошкой свеклу, приправить солью, перцем (горошком), лавровым листом). Поварить все вместе до готовности овощей. Подавать с рубленой зеленью и сметаной.
-------------------------
С ХЛЕБНЫМ КВАСОМ:

Хлебный квас - 1 л, свекла с ботвой - 600 г, морковь - 50 г, огурцы свежие - 200 г, яйца - 2 шт., зеленый лук - 100 г, сметана, зелень, уксус, соль, сахар по вкусу.

Молодую свеклу нарезать кубиками или соломкой, залить водой (250 г), добавить уксус и тушить под крышкой 20-30 минут. Сваренную морковь, очищенные от кожицы свежие огурцы, сваренные вкрутую яйца нарезать, лук зеленый растереть с солью. Все соединить со свекольным отваром, добавить хлебный квас, соль, сахар, зелень укропа, петрушки, сельдерея.
----------------------------
С ХРЕНОМ

На 500 г свеклы - 200 г картофеля, 2 свежих огурца, 75 г зеленого лука, 50 г хрена, 2 яйца , 2 ст. ложки сметаны, 1 ч. л. сахару и уксус по вкусу.

Свеклу очистить, нарезать маленькими кубиками, положить в кастрюлю, залить водой ( из расчeта 2 стакана на порцию), добавить чайную ложку уксуса и поставить варить на 20-30 минут.
Готовый свекольный отвар процедить и охладить; свеклу положить в кастрюлю, туда же добавить варeный картофель и огурцы, нарезанные кубиками, рубленое яйцо и мелко нарезанный зелeный лук. Перед подачей на стол в кастрюлю положить тeртый хрен, соль, сахар и горчицу. Всe это залить свекольным отваром, добавить сметану и размешать.
Подавая на стол, свекольник посыпать зеленью петрушки или укропом.

От себя добавлю, что лимонный сок вместо уксуса приятнее, что я порой вместе, а то и вместо огурца клала редиску - очень вкусно даже со "злой" редиской, лишь бы не горькая.

-----------------------
ИЗ МАРИНОВАННОЙ СВЕКЛЫ

Маринованная свекла, вареное яйцо, огурец, колбаса

Берется маринованная свекла, режется.
Режется вареное яйцо, свежие огурцы, возможно, вареное мясо. Подозреваю, что еще кладут вареный картофель. Все это заливается холодным свекольным маринадом (возможно, разведенным водой) + зелень + сметана.
---------------------

С ОТРУБЯМИ:

Кефир 1% - 1,5 стакана
свекла варёная - 2 шт.
средние лук зелёный - пол пучка
огурец свежий - 1 штука
яйца варёные - 2 штуки
сметана 15% - 2 ст. ложки
отруби пшеничные запареные - 2 ст. ложки,
зелень укропа и петрушки измельчённые по вкусу,
соль по вкусу

Этот супчик очень лёгкий, прост в проготовлении и отличный вариант для тех кто следит за фигурой.

Охлаждённый кефир развести холодной кипячёной водой (1стакан). Свеклу и огурец нарезать тонкой соломкой. Лук мелко нашинковать. Яйцо натереть на крупной тёрке. Всё залить кефиром, добавить запаренные отруби, посолить. При подаче заправить свекольник сметанкой, посыпать зеленью и в каждую тарелку положить по половинке варёного яйца. Приятного аппетита!

----------------------

С РЫБОЙ:

На 0,5 кг рыбы: 3-4 свеклы, 1 морковь, 1-2 столовые ложки 3%-ного уксуса, 1-1,5 л кваса, 5-6 столовых ложек мелко нарезанного зеленого лука, 2 свежих огурца, 2-3 вареных яйца, 1 чайная ложка сахара, 2-3 столовые ложки сметаны, 1 пучок зелени.

Рыбу разделывают на филе с кожей без костей, припускают и нарезают кусочками. Свеклу и морковь нарезают соломкой, заливают водой, припускают с добавлением уксуса до готовности, охлаждают и кладут в квас. Огурцы, с которых удаляют грубую кожицу, нарезают соломкой. Яйца рубят, зеленый лук мелко шинкуют. Кусочки рыбы соединяют с подготовленными продуктами, заливают квасом с овощами, заправляют сахаром, солью, сметаной и посыпают мелко нарезанной зеленью.
------------------

С ПОМИДОРАМИ:

Свекла 80 г, помидоры 50 г или томат 20 г, огурцы свежие 50 г, яйцо (желток) 1/2 шт., сметана 15 г, лук зеленый 20 г, укроп 5 г, вода 400 г, раствор соли 5 г.

Свеклу вымыть, очистить, нашинковать на терке, положить в кастрюлю вместе с пюре из помидора (свежий помидор протереть через сито), залить горячей водой (200 г) и тушить на слабом огне 1-1 1/2 часа. Чтобы свекла не пригорела, надо понемногу добавлять воду. К концу тушения свеклы влить в кастрюлю горячую воду (200 г), прокипятить 10 минут и охладить. Огурец, лук и укроп промыть кипяченой водой, мелко нарезать, опустить в свекольник, добавить раствор соли и хорошо перемешать. В тарелку со свекольником влить сметану, растертую с вареным яичным желтком. Для сохранения яркой окраски свекольника в свеклу при ее тушении можно влить немного молочной сыворотки, которая заменит помидор.

Рецептов холодных супов множество, еще целую кучу рецептов Вы можете посмотреть здесь - http://www.moscow-faq.ru/all_question/ot... или здесь - http://www.moscow-faq.ru/all_question/ho... ...

Приятного аппетита!
Другие ответы
1
В "Книге о вкусной и здоровой пище" вот такой рецепт: Вымыть свеклу, сварить до готовности в воде, добавив лимонной кислоты, затем охладить, очистить свеклу и процедить отвар. Свеклу нашинковать и соединить с отваром, добавить сахар, рубленый ... Еще
22 июля 2008 18:08
2
Холодный свекольник я готовлю каждое лето. Вероятно, есть разные рецепты приготовления этого летнего супа, но у меня всё отработано до мелочей за многие годы. И, если вы подробно приготовите свекольник по моему рецепту, я вас уверяю: будет очень ... Еще
08 июня 2009 21:30
3
Ну, давайте, я тоже расскажу. Отваривается молодая свёкла, добавляются порезанные крутые яйца, зелень, всё солится. Отдельно взбивается смесь кефира с водой, поровну. Свёкла заливается взбитой смесью. Подают с горячим отварным картофелем. В жару - ... Еще
08 июня 2009 22:10

Обладаю личным опытом