Такие точилки действительно удобны в быту, сам пользуюсь. Однако расположение резцов в них таково, что угол заточки они задают очень маленький (и уничтожают первоначальный). Кроме того, при заточке они слегка задирают металл. Качественные ножи лучше затачивать в специальных мастерских (поиск таких море выдаст). Или здесь: ссылка