Почему горох не разваривается?

Спрашивает 14 сент. 2013
Почему горох не разваривается в гороховом супе? На ночь замачивала.
Получить новые ответы
Ответ
Почему горох не разваривается в гороховом супе?

Люблю гороховый суп, и сам несколько раз попадал в ситуацию, что горох очень долго разваривается. Есть разные советы при варке бобовых, но буду говорить только про наш обычный горох. Который, кстати, один из худших сортов, в некоторых странах является только кормовым.

В последнее время обычно варим без замачивания. Варим утром, и потому - или замачивать на всю на ночь, или не замачивать вообще.

До меня дошло только с год назад - почему не разваривается. Дело в том, что крахмал способствует развариванию. При длительном замачивании вымывается крахмал. Аналогично происходит и с рисом, и с картошкой. Если картошку помельче нарезать и хорошо вымочить, вы замучитесь её варить, останется сырой.

О сколько нам открытий чудных
Готовит ароматный дух
Борщей супов приправ и специй
Я вкусной пище лучший друг
А случай ... вовсе не случаен
Источник: Мозги, Аюрведа тут ни при чём.
Автор
Юрий Владимирович
Юрий Владимирович
14 сент. 2013 20:15
Обладаю личным опытом
Комментарии
Юрий Владимирович   14 сент. 2013 20:29
Светлана Евгеньевна, вот Вам ЕДИНСТВЕННЫЙ пока ОТВЕТ на вопрос - "ПОЧЕМУ".
Светлана Евгеньевна   14 сент. 2013 21:55
Юрий Владимирович, спасибо за хороший ответ! Я тоже слышала, что надолго, тем более на ночь, замачивать горох не рекомендуется...но Вы смогли ответить, Почему. Здорово!
Юрий Владимирович   14 сент. 2013 21:57
Спасибо, извините за иронию, не в форме :).