Можно ли солить на зиму рыжики, собранные в июле?

Нет, этого делать не рекомендуется.

Дело в том, что первые грибы, собранные в июле сложно сохранить. Так как лето и грибы просто испортятся - закиснут. И вам придется их выбрасывать.
Поэтому засоленные рыжики нужно быстро съедать.

На засолку лучшие грибы это те, которые собраны в конце августа - сентябре.
Тогда и лето уже кончается, нет жары. Поэтому грибы будут хранится хорошо всю зиму.