Подсказка

Для эффективного поиска ответа на Ваш вопрос, выберите вопросительное слово, например "Как" и соответственно этому вопросительному слову составьте свой вопрос. Если Ваш вопрос не содержит вопросительного слова, то выберите в списке -//- и просто напишите свой вопрос.

Чем пропаренный рис радикально отличается от обычного?

Спрашивает Светлана Владимировна   20 дек. 2014
Если разница в цене символическая?
Для каких блюд он подходит больше обычного кругло- и длиннозёрного? Спасибо.
Ответ
Пропаренный рис радикально ничем не отличается от обычного риса такого же сорта, но он прошел некоторую предварительную обработку, поэтому и стоит чуть-чуть дороже, чтобы окупить эту работу.

Обработка риса паром удаляет с его поверхности рисовую муку, неизбежно образующуюся при шлифовке риса и прочие мельчайшие частицы, а так же является приемом довольно высокотемпературной тепловой обработки, в результате которой в рисе уменьшается количество крахмала - он частично "сворачивается" и превращается в какие-то варианты глюкозы, которая гораздо более полезна и лучше воспринимается организмом.

Все эти операции обычно производятся с длиннозерными сортами риса для того, чтобы уменьшить вероятность его слипания при варке, поэтому и предназначен этот рис, в первую очередь, для приготовления таких блюд, в которых он должен быть рассыпчатым и легко разделяться на отдельные рисинки, например, для плова, ризотто, паэльи и или просто отварного риса, как гарнира.

Это не значит, что перед варкой пропаренный рис не нужно до прозрачности воды промывать в холодной воде и замачивать в теплой - просто эти операции с пропаренным рисом пройдут быстрее и дадут лучший эффект.

Однако, есть блюда, где рис должен быть как раз не рассыпчатым, а липким и клейким - различные рисовые каши и отвары, суши, бозбаш и так далее. Для приготовления этих блюд лучше подходит непропаренный рис и, желательно, круглозерных сортов - они более клейкие и лучше развариваются.
20 дек. 2014 17:19

Потребляю эту услугу


Другие ответы
1
Дополню ответы всего парой строк. Возможно, некоторым не понравится, но рис, обработанный паром, имеет неприятный запах. Ассоциации у каждого разные, и есть мнение, что такой рис пахнет грязными тряпками, болотом, плесенью, мышами. Для меня он ... Еще
21 дек. 2014 16:05

Обладаю личным опытом

2
Пропаренный рис производится из неочищенных рисовых зерен, которые замачивают в воде а затем обрабатывают паром. При такой технологии до 90% полезных веществ (а это: клетчатка, каротин, различные минералы, фолиевая кислота и рибофлавин, тиамин и ... Еще
3
Я - потребитель пропаренного риса. Как он производится не имею понятия. Да оно мне и не надо. А вот чем отличается знаю прекрасно. Главное достоинство пропаренного риса - он не разваривается. Если обычный рис переварить, он превратится в клейкую ... Еще
21 дек. 2014 11:23

Обладаю личным опытом