Подсказка

Для эффективного поиска ответа на Ваш вопрос, выберите вопросительное слово, например "Как" и соответственно этому вопросительному слову составьте свой вопрос. Если Ваш вопрос не содержит вопросительного слова, то выберите в списке -//- и просто напишите свой вопрос.

Как правильно приготовить окрошку?

Спрашивает Ванькина Мария Владимировна   24 июля 2008
Как правильно приготовить окрошку?
Ответ
Все овощи берутся примерно в равном количестве. Возьмем, например, по полкило. Итак:
Картофель 500 гр.
Огурцы 500 гр.
Редис 500 гр.
Яйца 5-7 шт.
Колбаса вареная без жира ("Докторская"). Можно использовать ветчину либо полукопченую, если нравится, но не используйте сосиски или сардельки. Также 500 гр.
По 1 пучку укропа, зеленого лука и петрушки

Для заправки:
1 литр кефира или пахты
1 литр куриного бульона из кубиков
1 пачка сметаны
Немного кипяченой остуженой воды, если захотите сделать окрошку более жидкой
Соль, лимонная кислота по вкусу.

Прежде, чем начать делать окрошку, вам нужно на 1 час полностью обеспечить себе неприкосновенность, в этом случае приготовление доставит вам истинное наслаждение. Как и последующее поедание. Итак, поехали.

1. Ставите варить картофель и яйца. Яйца варятся минут 10, картофель 20-25. Охлаждаете. Чистите.

2. Разводите бульон из кубиков и ставите остужать.

3. Тщательно промываете, перебираете и обрабатываете зелень, редис, огурцы

4. Режете зелень, складываете в кастрюлю, сыпете около половины столовой ложки соли и мнете деревянной ложкой или ступкой зелень, чтобы она опала и слегда дала сок.

5. Крошите огурцы и редис тонкими квадратиками (0,5х0,5 мм) или полосками (можно на крупной терке), картошку, яйца, колбасу такими же мелкими кубиками. Вместо редиса мы иногда используем зеленую редьку, но ее лучше потереть на средней терке и слегка подсолить, после чего слить сок и добавить к остальным продуктам. Все тщательно перемещать.

6. Положить сметану (не рекомендую брать очень жирную, обычная магазинная в самый раз), влить охлажденный кефир или пахту и остуженый бульон. Все перемешать и попробовать на соль.

Если, по-вашему, соли не достаточно - добавьте, но очень осторожно, иначе окрошка будет горчить. Добавьте также лимонную кислоту по вкусу. На это количество гдето четверть чайной ложки (опять-таки лучше всыпать небольшими щепотками, чтобы не переборщить).Имейте в виду, что в холодной жидкости и соль и кислота растворяются медленнее.

Некоторые добавляют черный молотый перец, зависит от вашего желания. Все тщательно перемешивается в процессе заправки.

Если вам покажется, что окрошка густовата - добавьте кипяченой остуженой воды.
Можете попробовать добавлять газированую воду, пиво - может быть понравится, но советую пробовать на небольших порциях, но ни в коем случае не лейте воды из-под крана - вкус и последствия не контролируемы.... Когда достигнете оптимального вкуса можно разливать по тарелкам и подавать на стол.

-------------------

Окрошка русская (пивная)

Для приготовления блюда Вам потребуются:
светлое пиво - 2 стакана;
изюм (мелкий без косточек) - 3 ст. л.;
черный хлеб - 2 кусочка;
сахар - 1 ст. л.;
лимон - 2-3 дольки;
корица - по вкусу.

Залить изюм пивом и дать постоять несколько часов. Затем добавить в него корицу, сахар, нарезанный кубиками лимон. Черный хлеб подсушить в духовке или тостере и натереть на терке. Всыпать в пивную смесь. Миску с окрошкой охладить в холодильнике. Едят пивную окрошку, как и любую другую, холодной. Она хорошо утоляет жажду, поэтому летом ее часто подают вместо десерта. Некоторые любители добавляют в окрошку вместо хлеба кукурузные хлопья или не очень сладкие "сухие завтраки".
-----------------

Хорошая окрошка приготовит себя сама, главное, обеспечить ее отличным набором качественых свежих продуктов: разнообразными овощами и мясным ассорти.

Что же делает ее такой переменчивой? Теория приготовления окрошек основана на трех идеях – что крошить, как крошить и чем заливать.

Обычно окрошка представляет собой холодный суп на квасе, но окрошку готовят и на кислых щах, на огуречном и капустном рассоле, на кислом молоке, кефире, молочной сыворотке, маринаде от свеклы или свекольном отваре. Еще в начале XIX века окрошку подавали не как первое блюдо, а как закуску.

Конечно, для русской кухни окрошка не единственный вариант холодного супчика. Можно сварить свекольник - густой, сладковатый, ярко-красный, с толченым льдом и половинкой яйца. Заранее отвариваем свеклу и этом отваром, которым разведем кефир, будем заливать нарезаные овощи и мясо. Зеленый борщ из щавеля подается и холодным, и горячим – по погоде за окном. Есть еще ботвинья, которую подают в разных посудах, - отдельно суп, отварная рыба и мелко наколотый лед. На Балканах готовят удивительные холодные супчики на простокваше.

Ботвинью на кислых щах и холодный свекольный борщок жаловал летними днями и А.С. Пушкин. Необычайно вкусен литовский холодный свекольник (с огурцами и яйцом), к нему обязательно подается горячая рассыпчатая картошка, а в некоторых домах — и прыскающие соком котлеты. Это сочетание холодного с горячим создает восхитительный вкус, а вбитая в него сметана придает нежно¬малиновый оттенок.
Ботвинья графини Молоховец включает в себя сваренный и протертый щавель, шпинат, ботву молоденькой свеклы, пару нарезанных огурцов, разнообразную соль, сахар и пр. Все это разводят кислыми щами, подавая на стол, опускают в ботвинью свежую отварную осетрину, семгу, белорыбицу или сига. Подают тертый хрен. Можно прибавить хересу или шампанского, а также раковых шеек.

Итак, жара стояла на дворе, жара стояла над всей Россией, время обеденное, на борщ и солянку глаза бы не смотрели, а есть что-то надо, особенно детям, которых мы правильно приучили к ежедневному супчику за обедом. Из всего разнообразия супов выберем окрошку. Сразу определимся, какую окрошку готовим - мясную или постную. Лучше мясную, поскольку страшно далеки мы от времени постов, а в жару окрошка вполне заменяет и первое и второе блюда. Для окрошки понадобятся два или три сорта мяса. Вот возможные варианты: на скорую руку - вареная говядина, постная ветчина, сосиски; чтоб себя побаловать - вареная говядина, отварная курица, индейка, буженина; для серьезного гостя - вареная говядина, окорок, язык. Правила выбора мяса просты - без твердых копчений, без субпродуктов (кроме языка) и без того, что крошится.

Конечно, лучше всего лакомиться ледяной окрошечкой на природе, в беседке в саду или на веранде дачи. Для начала пойдем в огород, сорвем несколько маленьких огурчиков, пучок зелени и перышек зеленого лука, можно прихватить несколько редисочек.
Для любой окрошки обязательный джентльменский набор продуктов включает в себя ваpёные яйца, cвежий огypец, зелёный лyк и yкpоп, без них она полyчитcя yщеpбной.

Кpоме зелёного лyка и yкpопа в окpошкy можно клаcть пpактичеcки любyю огоpоднyю или дикоpаcтyщyю зелень: петpyшкy, cельдеpей, базилик, тимьян, мятy, мелиccy, кинзy, зелень чеcнока, чеpемшy, шпинат, лиcтья клевеpа, кpеc-cалат и вообще любые виды cалата.

В мяcнyю окpошкy неплохо добавить маpинованных грибочков, в pыбнyю окpошкy -- cолёных.

С утра дожидаются своего часа отваренные заранее картошечка, морковочка, крутые яйца (на одного едока – одно яйцо).
Начнем крошить и рубить окрошку. Если огурчики сладкие, крошите их прямо с кожурой, это придаст будущей окрошке восхитительную зеленоглазость. Мелко нарезанные белки яиц добавят белоснежность, красные беретики редисок — еще одну пленительную краску.

Хороший пучок зеленого лука мелко режем и растираем его с небольшим количеством соли. К желткам добавляем сахар, растираем со злой горчицей для будущего окраса и вкуса окрошки. Ежели вы решили, что будете заправлять окрошку кефиром со свекольным отваром, то горчицу добавлять не рекомендуется. Из овощей можно добавить свеклы вареной и цветной капусты. Свекла может быть маринованной, удачное решение – готовая резанная маринованная. В этом случае маринад идеально подходит для заправки.

Переходим к мясной составляющей – это отварная говядина, тамбовская ветчинка, постная буженинка, отварной язык (все нарезанное мелкими кубиками), можно немного, впрочем, и телятины. Не будем экономить на своем здоровье, хотя для облегчения процесса можно позволить себе просто порубить в окрошку отварной колбаски.

Чем же залить все это изобилие? Возможны варианты: кефир, молочная сыворотка или квас. Лучше всего для окрошки подходит квас домашнего приготовления из ржаных сухариков. Настаивается он в тепле, с небольшим добавлением сахара и дрожжей. И по две изюминки на каждую укупоренную литровую бутылку, в которые квас разливают после брожения и отстаивания.

Окрошки бывают двух видов - настоявшаяся и свежая, вкус у них разный. Свежую готовят буквально перед подачей на стол. В яйца, растертые со сметаной и горчицей, подливаем чуточку кваса, размешиваем, добавляем еще кваса, и так пока все не разведем. Потом туда же растертого с солью зеленого лука, нарезанных овощей (огурчики обязательно, с остальным, как хотите), рубленых белков, мяса и резаной зелени. Порезать все можно было по-разному, но я предпочитаю все рубить мелко, чтобы все «было мелко и вкусно порезано».

И не забудьте про лед, который можно положить в каждую тарелку преред подачей к столу или поставить на столе. Окрошка готова.
Экспериментируйте, выбирайте сами – что и как крошить, чем заливать. Все лето впереди, семья жаждет окрошек!

ОКРОШКА МЯСНАЯ
Время приготовления: 20 МИН.

Берем на 4 порции:
6 стаканов хлебного кваса;
160 г говядины;
120 г телятины;
120 г вареной ветчины (окорок);
120 г зеленого лука;
250 г огурцов;
160 г сметаны;
2 яйца;
2 чайные ложки сахара;
0,5 чайной ложки готовой горчицы;
1 ст. ложка мелкорубленой зелени укропа и петрушки.

Готовим:
Сварить телятину. Свежие огурцы очистить от кожицы.
Охлажденное вареное мясо и огурцы нарезать короткой (1,5-2 см) соломкой или мелкими кубиками. Зеленый лук нашинковать, затем растирать с небольшим количеством соли до тех пор, пока не появится сок. Яйца сварить вкрутую, нарубить или мелко нашинковать.
В сметану положить яйца, зеленый лук, горчицу, сахар, соль (по вкусу), хорошо перемешать и развести квасом.
В полученную смесь положить приготовленные мясо и огурцы (по желанию можно добавить нарезанную редиску). Все размешать, добавить мелкорубленую зелень.
При подаче окрошку посыпать укропом. Чтобы приготовить окрошку впрок, нужно соединить все продукты со сметаной, добавить немного кваса и хранить на льду. При подаче на стол залить квасом и посыпать укропом.
Чтобы окрошка была холоднее, в нее при подаче можно положить колотый лед.

Приготовление хлебного кваса:
Сухой хлебный квас растереть, положить в эмалированную кастрюлю, залить кипяченой водой и поставить на 2—3 часа и теплое место, накрыв тканью. Настой процедить, добавить разведенные хлебные дрожжи и опять поместить в теплое место для брожения. Как только настой забродит, процедить его через марлю. Готовый квас поставить в холодильник.

ОКРОШКА ОВОЩНАЯ С ЯБЛОКАМИ
Время приготовления: 1 час 20 МИН.

Берем:
Квас светлый, несладкий — 2л
Огурец свежий — 200 г
Лук зеленый — 100 г
Редис — 100 г
Перец сладкий — 100 г
Яблоки (кислые или кисло-сладкие) — 100 г
Зелень укропа и петрушки — 100 г
Соль – по вкусу.

Готовим:
Огурец, редис, перец, яблоки очистить и нарезать мелкими кубиками или брусочками. Зеленый лук мелко порубить, посолить и мять до появления сока. Все составляющие положить в кастрюлю с квасом, посыпать мелко нарезанной зеленью и дать настояться в прохладном месте не менее часа. Подавать со сметаной.

ОКРОШКА С ПОМИДОРАМИ
Время приготовления: 20 мин + охлаждение.

Берем:
1/2 пучка зелёного лука
1/2 пучка укропа
4 помидора
1 луковица
2 ст. ложки свеклы
1/2 салатного огурца
сок 3-х лимонов
100 г. варёной ветчины (или колбасы)
2 крутых яйца
5 стаканчиков йогурта
1/8 л. сметаны
1 ч. л. соли,
2 ч. л. острой горчицы с зёрнами
10 кубиков льда
1 ч. л. негазированной минеральной воды
сухарики из хлеба, порезанные кубиками

Готовим:
Рецепт может показаться сложным, но это совсем не так. Это очень просто, как салат порезать, и вкусно.
1.Мелко порубить укроп и зелённый лук в кастрюлю для окрошки.
2. С помидоров снять кожицу, удалить семена и порезать кубиками.
3. Лук, огурец и варёную свеклу почистить, помыть и нарезать кубиками.
4. Всё перемешать, залить лимонным соком и поставить на час в холодильник.
5. Ветчину и яйца порезать кубиками и всыпать в суп.
6. Йогурт, сметану, соль и горчицу, постоянно помешивая, влить в супницу.
7. Перед подачей на стол добавить лёд и минералку и ещё раз размешать.
Окрошку посыпать сухариками (это по вкусу).

ОКРОШКА РЫБНАЯ
Время приготовления: 20 МИН.

Берем:
Филе отварной рыбы (без кожи и костей) - 300 г,
хлебный квас - 1,5 л,
огурцы свежие - 300-400 г,
картофель - 350 г, зеленый лук - 100 г,
сметана - 75 г,
яйца - 2 шт.,
горчица - 20 г, соль по вкусу,
зелень петрушки и укропа.

Готовим:
Отварной картофель очистить и нарезать кубиками, свежие огурцы также нарезать кубиками, мелко нарезать зеленый лук, растереть с солью, сахаром, горчицей и развести хлебным квасом. Нарезанные продукты залить квасом и осторожно перемешать. Перед подачей в окрошку положить кусочки отварной рыбы, сметану, мелко нарезанное яйцо и посыпать измельченной зеленью петрушки или укропа.

ОКРОШКА С РЕВЕНЕМ.
Время приготовления: 20 мин.

Берем:
Ревень – 400г
Квас хлебный – 1л
Морковь – 100г
Яйца – 2 шт.
Редис – 100г
Лук зеленый – 50г
Горчица, соль – по вкусу.

Готовим:
Ревень вымыть, очистить от кожицы, нарезать кубиками и припустить в небольшом количестве воды в течение 2 мин. Морковь вымыть, почистить, отварить и нарезать кубиками. Зеленый лук вымыть и мелко нарезать. Редис вымыть и нарезать кружочками. Яйца отварить вкрутую, очистить, белки мелко нарезать, а желтки растереть с горчицей и солью. Подготовленные овощи и яичный белок разложить по тарелкам и залить хлебным квасом, добавляя в каждую тарелку растертые с горчицей яичные желтки и измельченную зелень укропа. В каждую порцию можно добавить по 1 ст. ложке сметаны.

ЗЕЛЕНЫЙ БОРЩ
Время приготовления: 20 МИН.

Берем:
Щавель 30 г,
картофель 50 г,
огурцы свежие 50 г,
мясо отварное 30 г,
яйцо 1/2 шт.,
лук зеленый 20 г,
укроп 5 г, вода 250 г,
сахарный сироп 5-10 г,
раствор соли 5 г,
сметана 15 г.

Готовим:
Листья щавеля перебрать, очистить от черешков, тщательно промыть в большом количестве холодной воды, положить на сито, чтобы стекла вода, после чего мелко нарезать. В кипящую воду положить подготовленный щавель и прокипятить в закрытой посуде 10 минут, откинуть на сито. Отвар щавеля процедить через марлю и охладить, В остальном приготовление окрошки из щавеля такое же, как приготовление окрошки мясной.

ОКРОШКА ИЗ ОСЕТРИНЫ С ГРИБАМИ
Время приготовления: 20 МИН.

Берем на 1 порцию:
100 г осетрины,
25 г свежих грибов,
80 г картофеля, 0,5
луковицы,
сливочное масло,
10 г белых кореньев,
черный перец горошком, соль,
1 лавровый лист, зелень,
1 граненый стакан водки.

Готовим:
Подготовленную осетрину нарезают по 2 кусочка на порцию (лучше по 4) и заливают холодной водой. Затем кладут нарезанный кубиками картофель, коренья и варят до полуготовности. Добавляют нашинкованные свежие грибы, поджаренный репчатый лук, соль, перец горошком, лавровый лист и варят до готовности. Остужают. При подаче похлебку посыпают мелко нарезанной зеленью укропа и петрушки и предлагают с одним граненым стаканом водки.
http://kuking.net/10_728.htm
---------------------

На 6 порций:
6 стаканов кипяченой воды (комнатной температуры)
2 крупные картофелины
5-6 редисок
1 длинный огурец
2/3 стаканa мелко-порезанного зеленого лука
1 стакан мелко-нарезанного укропа
3 яйца
200 г вареной колбасы
1 стакан сметаны
уксус
соль - по вкусу

Отварить картофель и яйца. Желтки вынуть и растереть их с зеленым луком и зеленью. Белки мелко нарезать. Смешать вместе и слегка посолить. Натереть на терке с крупными отверстиями огурец и редис. Картофель и колбасу нарезать кубиками. В кастрюлю выложить смесь желтков с луком и зеленью, тертые огурец и редис, в конце добавить картофель и колбасу. Залить содержимое кастрюли кипяченой водой, добавить сметану и все тщательно перемешать. Влить 2-3 ст.ложки уксуса, чтобы придать супу кисловатый вкус. Еще раз посолить. Поставить в холодильник, не менее чем на 2-3 часа, чтобы окрошка настоялась. Подавать холодной.
------------------

мясо копченой курицы - 100 гр.
мясо копченой говядины - 100 гр.
сервелат - 100 гр.
яйца домашние - 5 шт.
картофель - 6-7 шт.
огурец свежий - 3-4 средних шт.
пучок петрушки
пучок укропа
сыворотка 2л
майонез - 200 гр.
сметана - 100 гр.
горчица 3 ст.л.

Выход примерно 5 литров, очень, очень сытная. Я готовила на День рождения гости после окрошки очень насытились. И еще вместо соли я кладу Вкусовую приправу или Кнор или развожу в сывортке бульон "Галина бланка".
Измельчить два вида мяса, колбасу, яйца, картофель, огурцы и зелень. Смешать с майонезом, сметаной и горчицей, затем медленно, постоянно помешивая залить сывортку.
Все аккуратно перемешать добавить по-вкусу лимонную кислоту, засыпать зеленью.
------------------------

200-250г.г варёной колбасы высшего сорта
2-3 свежих средних огурца
5-6 средних картофелин, сваренных в мундире
150-250г. (кто как любит) редиса
3-4 яйца, сваренных вкрутую
1/2 красного болгарского перца
1/2 зеленого болгарского перца
зеленый лук
укроп
3-4 ст. л. майонеза
1.5 л. кваса или сыворотки (может даже чуть больше)
молоко на вкус (если делаете с сывороткой)
1-2 ст.л горчицы (не сухой!!!)
сахар по желанию
соль по вкусу

Все продукты, исключая яйца (их потереть на крупной тёрке) мелко порезать кубиками, посолить, добавить майонез, мелко порезанные укроп и зелёный лук, горчицу, квас или сыворотку, сахар. Дать настояться в холодильнике.

Несколько советов для тех, кто желает приготовить окрошку:
1. Всегда используйте только домашний квас или сыворотку, магазинные - это типичное не то.
2. Если не хватает ощущения остроты, добавьте несколько капелек лимонного сока, сразу почувствуете изменение вкуса.
3. Если квас кисловат, добавьте сахар
4. Если решились делать окрошку с сывороткой, добавьте молока, примерно 300 мл. молока на 1 литр сыворотки.
----------------------

пол пучка зеленого лука
пол пучка укропа
2 яйца, отваренных всмятку
2 маленьких огурца, нашинкованных кубиками
200 г варенго мяса или колбасы
квас
сметана

Мелко нарезать зеленый лук и укроп. Положить в посуду, в которой готовится окрошка, посолить и слегка помять деревянной ложкой.
Добавить порубленные яйца, мелко нарезанные свежие огурцы и вареное мясо (на худой конец - колбасу), можно также добавить редиску. Вместо мяса можно положить снетки.
Все это залить квасом и заправить сметаной. На любителя можно добавить немного тертого хрена. Подавать очень холодной.
--------------------

Окрошка на кефире или тане

Тан Айран" или кефир - 3 литра,
ветчина - 500 грамм,
редиска - 20 штук,
огурцы свежие - 3-4 штуки,
лук зеленый,
яйца - 5 штук,
картофель - 5-7 средних картофелин,
петрушка, укроп, горчица острая или хрен.

Варим яйца. Нарезаем их (не очень мелко) Варим картофель. Нарезаем кубиками. Наризаем мелко редиску, огурцы свежие, ветчину. Все это засыпаем в большую кастрюлю, перемешиваем и заливаем тремя литрами холодного "Тана Айран" (желательно, что бы "Тан" был газированный, но это не обязательно) или кефиром.
Добавляем туда мелко порезанную петрушку, укроп и зеленый лук. После того, как окрошку разлили по тарелкам, по вкусу добавляем в каждую порцию острую горчицу или хрен. Приятного аппетита!!!
-------------------

Ну и так далее... Рецептов, на самом деле, немеряно! И все, что характерно, правильные. Состав - овощи и зелень, возможно, картошка, возможно что-то колбасное, залить каким-нибудь продуктом брожения - квасом, чем-нибудь кисломолочным, выше даже пиво предлагается. Посолить, поострить, покислить или посладить по вкусу, охладить - и все! Экспериментируйте и подберите свой рецепт - единственный и неповторимый.

А вот здесь есть еще ссылка на статью Жанны на ту же тему:
http://www.moscow-faq.ru/articles/house/...
Другие ответы
1
наших предков и сегодня не потерял своей популярности. Исстари его использовали для заправки холодных блюд из редьки, хрена и других продуктов, на нем готовили и несложные жидкие блюда типа тюри (разведенные квасом накрошенные лук и хлеб или сухари), а ... Еще
24 июля 2008 21:23
2
На юге не готовят окрошку на квасе- только на молочкокислой основе. это либо нежирный однородный кефир, разведенный водой, либо сметана, разведенная сывороткой. Есть сторонники и "квасого", и "молочного" метода. Лично я люблю на кефире. Рецепт ... Еще
24 июля 2008 23:48
3
Грибная (старинный рецепт) Очистить и нарезать 1 све-жий и 1 соленый огурец, 2 соленых груздя, 4 отварен-ных рыжика и 7 волнушек, 1 свежее и 1 моченное яблоко, 4-8 шт. вареного картофеля, 1 печеную свеклу, прибавить 0,5 ст. вареных белых бобов, 1 ч.л. ... Еще