Почему человек во сне разговаривает?

Потому что мозг даже во сне продолжает свою деятельность.

Если человек за день много работал головой, а под вечер его голова не отдыхала, есть вероятность, что и ночью он продолжит решать какие-то дела, но во сне.

Излишнее общение, перевозбуждение, и плюс питание, способствующее бодрости, могут сделать ночь "веселой" и активной )