Что такое ОМЛЕТ ДЛЯ ЛЮБИМЫХ?

Яйцо… Что сначала было – яйцо или курица? С детства нам давали яйца вкрутую, всмятку, кормили яичницей и омлетом… ДА… Омлет как в детском саду! Помните такой? Высокий и сочный , густой и упругий. Признайтесь честно, часто ли у вас такой получался дома? Вроде бы и яйца взбили, молоко, сметану добавили. На сковороде получилось пышное блюдо. Перекладываете на тарелку – омлет, увы, опадает… Секрет в том, что в детском саду его готовили не на сковороде, а в духовке, на противне. Я вам сегодня расскажу тонкости приготовления этого вкуснейшего блюда.

По роду своей деятельности занималась технологическими картами блюд, пришлось работать со Сборником рецептур и ГОСТами. Так вот рецепт омлета по ГОСТу выглядит так:

Омлет натуральный: по ГОСТу

Яйца или меланж - 80 гр
Молоко - 30 гр
Соль - 1 гр
Масса омлетной массы 110 гр
Масло сливочное для смазки формы - 5 гр
Масса готового омлета 105 гр
Масло сливочное - 5 гр
Выход 110 гр
К яйцам или меланжу добавляют молоко, соль. Смесь тщательно размешивают и выливают в смазанную сливочным маслом емкость слоем 25...30 мм и ставят в жарочный шкаф (+180...200Ц) на 8...10 мин. Готовый омлет должен иметь упругую консистенцию.
При отпуске омлет поливают сливочным маслом.

А теперь пояснения. 80 гр – это одно стандартное яйцо С1. Меланж – яичный порошок.

Когда-то моя приятельница прислала мне рецепт ОМЛЕТА ДЛЯ ЛЮБИМЫХ. У нее всегда такие радужные и позитивные названия. И кулинар она от Бога. Может торт готовить несколько дней. А съедается он за 20 минут. Просто язык можно проглотить. Но вернемся к теме. Вот ее рецепт.

ОМЛЕТ ДЛЯ ЛЮБИМЫХ

2 яйца
1/4 стакана козьего кефира
сыр "пармезан" по желанию (я люблю много)
2 стол. ложки измельченных грецких орехов
соль, перец, кинза, оливковое масло
Взбить яйца, добавить кефир, орехи, соль, перец. Вылить на разогретую сковороду с антипригарным покрытием , предварительно добавить одну ложку масла. Дать подрумяниться и ,поделив на части, перевернуть и накрыть крышкой на короткое время. Выложить на тарелку, посыпать сыром и кинзой. Очень лёгкое и здоровое блюдо. Не удивляйтесь если омлет не получится цельным, зато необычайно нежный и здоровый. Можно ещё добавить щепотку сухого чесночка, но лишь чуточку, а то получиться омлет для нелюбимых. Также кефир, сыр, кинзу можно заменить простыми продуктами: коровьим кефиром, сыром и петрушкой, но тогда потеряется тончайший вкус блюда для ваших возлюбленных.

Понятно, что здоровое блюдо – где ж еще столько лецитина?

А еще необычен ИМПЕРАТОРСКИЙ ОМЛЕТ. Он сладкий, с изюмом и коньяком. Наверное, потому и императорский. Немного на нежный бисквит похож. Это стОит попробовать!

ИМПЕРАТОРСКИЙ ОМЛЕТ
4 яйца, 250 г муки, 8 столовых ложек изюма, 2 чайные ложки рома или коньяка, 4 столовые ложки сахара, 1 столовая ложка молока, 60 г сливочного масла, сахарная пудра, соль.
Изюм промыть горячей водой, обсушить на полотенце и сбрызнуть ромом. Просеять муку и соль, добавить 3 столовые ложки сахара и развести желтком и молоком до получения консистенции густой кашицы. Белки и оставшийся сахар взбить в тугую пену, подмешать к тесту. В сковороде растопить масло, вылить в него тесто и добавить изюм. Испечь омлет с хрустящей нижней корочкой, аккуратно перевернуть и подрумянить вторую сторону. Переложить на блюдо и посыпать все сверху сахарной пудрой.

А дальше уже омлеты из разных кухонь – из восточной и западной. Из Японии и Франции. Экспериментируйте, это так захватывающе!

ПЫШНЫЙ ОМЛЕТ

В Японии он называется чаван мущи. Очень вкусный ,напоминает пудинг, получается 100%, никогда не опадает.
Расчёт идёт такой: на одно яйцо(крупное) -150мл воды, бульона .Если яйца средние, то 130мл .
В миске взбиваем два яйца и добавляем холодный бульон- 300 мл, нет бульона -просто воды ,солим по вкусу и обязательно процеживаем через железное или простое сито ,это надо чтобы наш омлет был ровненький и красивый .
В плошку ,маленький горшочек ,кружку (примерно 150мл обьёма) на дно кладем кусочки ветчины, варёной куриной грудки, грибы , по желанию, кто что любит и наполняем плошку не до краёв яичной смесью, верх плошки укутываем фольгой. Плошки ставим в кастрюлю и наливаем воды ,чтобы она покрыла плошки где-то до середины. Если есть специальная подставка с дырочками – для приготовления блюд на пару ,то ставим на неё .15 минут готовится на сильном огне(пару),и затем 10 на самом слабом .Открыть фольгу и посмотреть, если яичная масса твёрдая-блюдо готово .По структуре напоминает пудинг, никогда не опадает и можно рассчитать на количество едоков .По желанию сверху можно украсить кусочками брокколи, томата .Подается прямо в плошках.

ОМЛЕТ-СУФЛЕ

Парижане любят жить с шиком, с шиком они любят и готовить. При этом они не гонятся за дорогостоящими продуктами. Издавна научились француженки как-то по -особенному жарить омлет. Сверху должен быть слегка подрумяненным, внутри - светлым и воздушным. Для этого нужна сноровка и умелые руки. Говорят, для того, чтобы во Франции стать поваром, нужно сначала испечь омлет.

4 яйца,
4 чайные ложки сахарной пудры,
2 кусочка сливочного масла величиной с орех.
Желтки смешать с сахаром, белки взбить отдельно и на очень горячей
сковородке выпечь два омлета. Один положить на другой и подать к столу вместе с компотом.

Разыгрался аппетит? Тогда к плите. Творите! И щедро делитесь своими новыми рецептами! Приятного аппетита.
Теги
Пишет
Жанна
Жанна