Кулинарные советы: первые блюда, крупы, выпечка.

Первые блюда

Капуста пришла в Россию из Византии во время крещения Руси. Настоящие классические русские щи должны обязательно включать в себя: капусту, морковь, лук, мясо, грибы, сметану (капуста преобладает). Из специй добавляют петрушку, черный перец, лавровый лист и чеснок.
В щи из очень кислой капусты добавьте свежую капусту. Квашеную капусту предварительно тушат, а свежую кладут в кипящий бульон и желательно предварительно залить ее холодной водой.
Если нет картошки, то можно в щи добавить поджаренную муку.
Лавровый лист в готовом супе не оставляйте, а чеснок добавляйте в самом конце варки.
При разогревании бульон подогревайте медленно, так он останется прозрачным.
Для варки фасоли замочите ее на несколько часов., варите в открытой кастрюле (так не потемнеет)
Квашеную капусту лучше не промывать, так теряется много витамина. Если вы варите или тушите кислую капусту, то чтобы не было запаха, добавьте немного яблочного сока или компота из сухофруктов (1-2 ст ложки)
Суп из риса будет прозрачным, если рис на 3-5 минут положить в кипящую воду, потом откинуть и уже потом варить.
Для супа из перловки ее лучше отварить отдельно почти до готовности, а уже потом положить в суп.

Выпечка.

При выпечке дрожжевого теста поставьте в духовку сосуд с водой, тесто будет более пышным. Чтобы тесто подошло быстрее, можно его немножко подогревать, можно в микроволновке. Дрожжи надо замешивать отдельно, тогда тесто будет лучше. Миску с водой ставят на дно духовки также для того чтобы не пригорал низ пирога, это если духовка старая и печет плохо. Если пирог все таки пригорел, пригоревшее место можно соскоблить мелкой теркой, после того как пирог остынет.
Чтобы тесто не липло к рукам при вымешивании, смочите ладони подсолнечным маслом.
Разрыхлитель для теста делают так: 1 столовая ложка соды, 1 столовая ложка крахмала и 20 г лимонной кислоты.
Если пирог не отделяется от формы, подержите его немного над паром.
Для того чтобы фруктовая начинка не убегала из пирога, воткните в пирог несколько макаронин, сок будет подниматься по ним.
Когда сбиваете сливки, сбивайте их в охлажденной посуде.
В масляный крем другие ингредиенты добавляют постепенно и постоянно помешивают.
Грецкие орехи для торта лучше прокалить в духовке.
Щепотка соли, добавленная в белок или сливки, помогает быстрее взбить пену или крем.
Добавьте в тесло для блинчиков подсолнечное масло и тогда не надо будет каждый раз смазывать сковородку жиром.
Дрожжи разводят теплым молоком или водой.
Перед тем как кипятить молоко, сполосните кастрюлю холодной водой и молоко не пригорит. Лучше кипятить молоко с добавлением сахара и под крышкой, так сохраняются витамины и молоко хранится дольше.
Когда замешиваем тесто, то вливайте жидкость в муку и понемногу.

Крупы.

Крупы: гречневая, рис, овсяная, перловая, ячневая, пшеничная, полтавская. Манная, кукурузная.
Наиболее ценны белки гречки, риса и овсянки.
Из ячменя делают перловую и ячневую крупу. Ячмень помогает при воспалительных процессах в желудке. В ячмене много крахмала и белка.
В просе много углеводов, из минералов много железа, кальция, натрия, фосфора, серы. Его рекомендуют больным анемией. При варке берут 1 часть проса и 2 части воды.
Если манку замочить перед готовкой на пол часа, то блюдо из нее будет вкуснее, воздушнее, пышнее.
Рис хорошо сочетается с любым мясом: говядиной, бараниной, свининой, курятиной; с рыбой и морепродуктами, с грибами, овощами, фруктами и ягодами, с молоком. Он хорош в сладких, кислых блюдах, в пресных и острых.
Во время варки к рису сахар не добавляют. Если добавить немного уксуса, когда варишь рис, то он будет белым.
Рассыпчатую кашу варят 2 способами:
1) крупу засыпают в кипящую воду, варят медленно и помешивают, после загустения доводят до готовности в духовке
2) или варить в большом количестве воды.

Если каша гречневая, перловая, ячневая, то можно предварительно обжарить ее в духовке и тогда она будет рассыпчатой.
Пишет
Ольга Александровна