Как проверить качество мяса, колбасы и рыбыЗаголовок статьи

Мясо.

Лучше всего готовить мясные блюда из мяса молодняка. По цвету, его можно легко отличить.

Мясо 6-ти недельных животных имеет цвет от светло-розового до светло-красного, с белым плотным внутренним жиром.

У молодняка, возрастом до 2 лет, мясо светло-красного цвета, жир – почти белого.

Мясо у взрослых животных, возрастом от 2 до 5 лет – красного цвета, оно сочное и нежное.

А мясо старых животных (которым более 5 лет), темно красного цвета с желтым жиром.

Качественное мясо должно быть покрыто корочкой, цвет которой бледно-розовый или бледно-красный. В месте разреза, такое мясо будет слегка влажным, плотным и эластичным. Мясной сок должен быть прозрачным и алым.

Можно определить качество мяса и при нажатии на него пальцем. Если ямка в месте нажатия быстро исчезнет, то мясо свежее.

Запах тоже может свидетельствовать о качестве. Чтобы определить это, следует нагреть вилку или нож и проколоть мясо. Если мясо некачественное, то от ножа (вилки) будет неприятно пахнуть.

Если мясо заморожено лишь один раз, то от прикосновения пальцем к его поверхности, это место должно покраснеть. Мясо, замороженное повторно, уже красное и заметного изменение от прикосновения пальцем мы не увидим. Это тоже свидетельствует о его качестве.

Если вы не уверены, что мясо свежее, то его необходимо лучше варить. Так как, при варке мяса в течение нескольких часов все возможные болезнетворные бактерии погибнут. Этого нельзя утверждать, с полной уверенностью, во время жарки мяса.

Колбаса.

Свежая вареная и полукопченая колбаса должна иметь сухую, крепкую и эластичную оболочку. На ней недопустимо наличие налета плесени и слизи. Оболочка должна плотно прилегать к фаршу.

Срез на колбасе должен быть с плотным и сочным, по всей толще, фаршем. На фарше не должно быть видимых серых пятен. Шпик – всегда белым.

Запах колбасы не должен иметь запаха кисловатости и затхлости.

Качественная колбаса всегда имеет приятный запах, со специфическим запахом.

Рыба.

У свежей рыбы (парная или охлажденная) должно быть брюшко не раздутым, а чешуя – покрыта слизью. Чешуя должна быть блестящей, чистой, гладкой и упругой, плотно прилегающей к телу. Глаза – блестящие.

Жабры должны быть красного цвета (или светло-красного), без слизи и иметь свежий рыбный запах.

Мясо рыбы должно быть упругим, эластичным, с трудом отделяться от костей.

При надавливании пальцем на тело рыбы, образовавшаяся ямочка должна быстро исчезать.

Свежая рыба будет тонуть в воде.

Свежесть рыбы можно проверить, так же как и проверяют мясо (смотри выше), используя нагретый нож или вилку.

Если запах будет резким и неприятным, значит рыба не свежая.

Особенно тщательно нужно выбирать мясо, колбасу и рыбу на рынке (впрочем, это касается всех продуктов питания).

Пишет
Валерий Николаевич
Валерий Николаевич