Куриное мясо стало ярко-зелёным в процессе варки. Почему?

Question

Куриное мясо стало ярко-зелёным в процессе варки. Почему?

Спрашивает Jusha 13 нояб. 2011

Продолжительное время используем продукцию подмосковной бройлерной компании «Элинар-Бройлер» - и на качество не жаловались.

А сегодня произошло нечто странное. Стоило куриной грудке попасть в кипяток – как она мгновенно приобрела яркий изумрудный цвет. Причём не вся целиком - а её добрая половина, обращённая внутрь. Пришлось выбросить.

На своём сайте подмосковные птицеводы заверяют в высоком в качестве продукции. Они говорят, что антибиотиков и гормонов не используют. И «Первая свежесть» - это их торговая марка…

Кто-нибудь знает, по какой причине позеленело свежее куриное мясо? Есть его опасно?

на этот вопрос

Ответы

Очевидно, Вы и сами понимаете, что Вам попалось недоброкачественное мясо.

Кулинары считают мясо недоброкачественным, в том числе если мясо имеет поверхность зеленоватого оттенка, а на разрезах мясо в том числе зеленоватое. Визуально это бывает трудно заметить, а в ходе тепловой обработке это обнаруживается.

Обратитесь в Роспотребнадзор.

Олег Васильевич 13 янв. 2012 18:01

★★★★★★★★★★

Комментарии

Jusha 13 янв. 2012 21:37

Ну-у-у…) Обижаете, коллега…) Видимо, вы подвопросник не прочитали внимательно... Речь идёт именно о свежем и высококачественном курином мясе. Но цвет у него при варке проявился яркий, изумрудный, химический – вот так!.. Иначе, я не задавала бы такого дурацкого вопроса... И в Роспотребнадзор не посылайте, коллега. Поскольку есть другой - более эффективный - способ выяснить причину произошедшего... Что нужно делать в подобных случаях - напишу в своём ответе.

Олег Васильевич 16 янв. 2012 15:06

И не думал) Сами же пишите "на качество не жаловались." Это о прошлом, а теперь , видимо, настал момент, когда пришлось жаловаться)

Надписи на упаковках еще ни о чем не говорят )

Упаковки можно подделать.
При изменениях нормальной окраски мяса появляется необходимость в частичной выбраковке, например, при геморрагических инфильтрациях, зависящих от ударов, ушибов. При сильных степенях желтухи, когда все части туши, спустя 48 часов после убоя, оказываются еще окрашенными в желтый или желто-зеленый цвет, или при наличии истощения, согласно существующим правилам выбраковки, вся
туша исключается из продажи и направляется на утилизацию.
Я нашла форум по мясу (правда, для собачек :-)). Там можно задать вопрос или поискать ответ самостоятельно - .
В любом случае, это очень странный цвет для курицы )

Насколько я поняла, кур обрабатывают хлором. Он хоть и испаряется, но все равно частично остается в тушке.
Что такое красное и белое мясо? - http://www.moscow-faq.ru/all_q...

Кокошина Евгения 26 апр. 2012 17:00

★★★★★★★★★★

Задать свой вопрос