Можно ли есть проросшую ботву от морковки?

ботва белая на моркови из погреба потому что нет солнечного света.

то есть не происходит процесс фотосинтеза. поэтому метаболизм в растении нарушен.

отсюда вывод. пользы от такой ботвы минимум. а вред может быть большой. отрезать и выкинуть.

Проросла морковь: можно ли есть белую ботву?

То, что в такой ботве нет полезных веществ - это факт. Я бы вообще посоветовала относиться к зелени без хлорофилла с подозрением.
Однако, как мне кажется, можно вполне поэкспериментировать. Например, срезать верхушку с ботвой (самой морковки возьмите сантиметра два, всю оставшуюся часть съешьте с удовольствием) и посадить в горшочек на подоконнике туда, где больше всего солнца.
Через некоторое время растение оклемается и пустит зеленую ботву. Вот тогда-то ее и можно будет есть.

Чтобы зелень не горчила, просто пробланшируйте ее немного (будет достаточно и минуты) в кипятке.