Какой Крахмал лучше: кукурузный или картофельный?

Спрашивает 11 янв 2014
Какой крахмал лучше: кукурузный или картофельный? Какой когда лучше использовать?
Получить новые ответы
Ответы
Смотря с какой целью вам нужен крахмал.

Если вы хотите сварить кисель или добавить в варенье, чтобы не разливалось при выпечке, то лучше картофельный - он дает больше густоты. Если же вам нужна более жидкая и воздушная консистенция (например, добавить в тесто или крем), то пользуйтесь кукурузным. Если вы следите за фигурой, то имейте ввиду, что кукурузный крахмал гораздо калорийнее, чем картофельный.

Выбор крахмала зависит от цели применения.
  12 янв 2014 09:55
В кулинарных рецептах встречаются рекомендации добавлять в то или иное блюдо крахмал – где картофельный, а где указано что нужен именно кукурузный. В каком случае какой крахмал пригодится и почему?

Сначала разберемся чем отличается картофельный крахмал от кукурузного по внешнему виду. Ведь бывает же такое, что пересыпав содержимое пакетика в баночку просто забываешь какой покупался крахмал. Картофельный крахмал белоснежного цвета, даже чуть отдает в синеву. На ощупь (если растереть в пальцах) – похрустывает. Кукурузный похож скорее на муку очень хорошего качества, по цвету слегка отливает золотистым, а на ощупь – шелковистый.

Для крема и для бисквитного теста нужен кукурузный крахмал – его свойства занимают промежуточное место между картофельным крахмалом и мукой. Если его добавить в кисель, то кисель получится жидковатым, будет хорошо выливаться, но густой, «кисельной» консистенции вы не получите. Кроме того, при смешивании с жидкостью, жидкость мутнеет, потому прозрачного киселя вы тоже не получите.
Картофельный крахмал как раз подойдет для киселя, его также рекомендуется использовать для выпечки фруктовых и творожных тортов, когда нужно впитать лишнюю жидкость

могу добавить лишь то,что сама чаще использую картофельный.
  21 янв 2014 14:31