Как приготовить блюдо лагман.Рецепт лагмана?

Спрашивает 24 мая 2008
Как приготовить блюдо лагман.Рецепт лагмана.
Получить новые ответы
Ответы
Лагман
Лагман – одно из самых известных среднеазиатских блюд. Лагман готовят из двух частей – лапши и ваджи, которые соединяют только перед тем как подавать на стол. Основной вкус блюду придает ваджа, а лапша привносит в консистенцию блюда необычайную нежность. Поэтому очень важно раскатать лапшу так тонко, как только это возможно.

Для приготовления теста необходимо замесить крутое тесто, собрать его в шар и оставить под салфеткой минут на двадцать. Затем раскатать в самый тонкий пласт, какой только удастся, и свернуть его в виде рулета. Далее нарезаем лапшу и отвариваем в соленой воде. Дважды после этого промоем в холодной воде и выдержим в решете или дуршлаге для того, что бы вся вода основательно стекла. Необходимо так же полить нашу лапшу растительным маслом, иначе она превратится в однородную массу.

Теперь займемся приготовлением ваджи. Небольшими кубиками нарежем помидоры, редьку и картофель. Нарежем так же свеклу, морковь и капусту в виде соломки, а сладкий перец и лук нарежем кольцами. Так же мелко нарубим чеснок. Обжариваем мясо в уже перекаленном сале (мясо должно быть нарезано небольшими кубиками) и добавляем помидоры и лук. Немного тушим их вместе, а затем добавляем все остальные овощи. Тщательно перемешаем, посолим и добавим чеснок и пряности. В завершении приготовления ваджи вливаем 2 стакана того бульона, в котором мы готовили лапшу, и тушим всю ваджу пол часа на самом малом огне.

Самое главное – соединяем два компонента. Лапшу (можно прямо в дуршлаге) опускаем в кипяток на одну минуту. Сливаем воду и раскладываем по тарелкам в таком порядке – слой лапши, на него укладываем слой ваджи, снова слой лапши, и снова слой ваджи. Теперь засыпаем блюдо сверху кинзой чесноком и красным
  24 мая 2008 17:10
Комментарии
  03 сент. 2008 15:52
Короче, лазанья по-азиатски...
Нам нужно для приготовления:
500 г мякоти баранины (у меня была говядина)
0,5 л мясного бульона
2 болгарских перца
2 помидора (заменил томатной пастой)
1 луковица
1 зеленая редька
1 головка чеснока
растительное масло
2 ст. л. рубленой зелени (укроп и петрушка)
для лапши:
300 г муки
1 яичный белок
соль
или покупная лапша для лагмана
Прежде чем варить этот суп - я просмотрел много рецептов, что-то взял из одного, что-то позаимствовала из других. Так как я никогда не ел настоящий лагман, ну, если не считат в советских столовых - поэтому прошу строго не судить. Суп получается очень вкусным и сытным, приятного всем аппетита!
1. Из ингредиентов для лапши и 150 мл воды замесить крутое тесто, скатать в шар, дать настояться на холоде 30 минут. Раскатать на жгутики толщиной в карандаш, выложить их в виде спирали на тарелке, накрыть пленкой и снова дать настояться 30 минут. Затем растянуть руками, периодически ударяя о стол должна получиться тонкая длинная лапша толщиной 2 мм. Отварить лапшу, выложить в дуршлаг, промыть кипяченой водой.
Я брал уже готовую лапшу, выглядит она вот так.
2. Рекомендую отваривать лапшу уже ближе к концу приготовления подливы - основы для супа.
3. Мясо нарезать мелкими кубиками. В кастрюле растопить 3 ст. л. масла, мясо, помешивая, обжаривать 7 минут.
4. Сварить мясной бульон.
5. Лук и перец нарезать, обжарить, переложить к мясу. Вообще по рецептам написано, что все овощи нужно обжаривать вместе, но я сделала в разных сковородах.
6. Обжарить лук и редьку.
7. Затем добавить чеснок.
8. Добавить помидоры или томатную пасту.
9. Соединить все ингредиенты - мясо, лук с перцем, редьку с томатом в одной катсрюле, залить 1,5-2 стаканами мясного бульона.
10. В тарелку выкладываем лапшу.
11. Наливаем подливку, затем опять лапшу и заливаем суп подливкой. Если суп получился очень густым, разбавляем его оставшимся бульоном.
12. Подавать, посыпав зеленью.

  24 мая 2008 17:16
Попробуяте приготовить лагман по-узбекски

Ингредиенты, используемые в рецепте лагмана:

- мука - 3 стакана
- вода - 1 стакан
- соль - 1 ч. л

для соуса:

- говядина (мякоть) - 350г
- масло топленое - 3 ст. л.
- лук репчатый - 2 головки
- морковь - 4 шт.
- редька - 1/2 шт
- сладкий перец - 4 стручка
- помидоры - 3-4 шт.
- картофель - 4 шт.
- чеснок - 8 долек
- мясной бульон - 4-5 стаканов
- соль
- перец - по вкусу
- зелень петрушки или сельдерея - по вкусу.

Инструкции по приготовлению лагмана:

Муку соединить с водой, прибавить соль, замешать крутое тесто и придать ему форму колбаски. Смазав поверхность теста маслом, оставить его на 10 минут, а затем раскатать в очень тонкий пласт, сложить в 16-32 раза и нарезать. Лапшу поперек не разрезают. Опустить лапшу в подсоленную кипящую воду, сварить и промыть холодной водой.

Для соуса нарезать мясо мелкими кусочками. Рубленые лук, морковь, редьку и сладкий перец обжарить в масле. прибавить к ним мясо, томат, рубленый чеснок, залить все мясным бульоном, посолить, поперчить по вкусу и довести до кипения. После опустить в соус нарезанный кубиками картофель и тушить до готовности а течение 25-30 минут на медленном огне.

Лапшу выложить а дуршлаг, обдать подсоленным крутым", кипятком, дать воде стечь, а затем, разделив на четыре порции, выложить каждую порцию в глубокую тарелку, залить соусом и посыпать рубленой зеленью петрушки или сельдерея.
  24 мая 2008 17:58
Настоящий лагман это конечно хорошо и вкусно, но хлопотно. Предлагаю замену. Возможно настоящее блюдо будет вкуснее, но предлагаемый рецепт тоже понравится. Вначале готовим заливку из мяса и овощей. Мясо режем на относительно мелкие кусочки, слегка обжариваем и тушим. Постепенно добавляем лук, морковку, редьку, зеленый перец, помидоры, не забываем о специях. В конце тушения жидко разбавляем водой и доводим до кипения. Попробуйте на вкус, то, что получилось. Возможно придется добавить уксус для кислинки. Заливкой заливаем обычную лапшу быстрого приготовления. Если желаете угостить узбека, или просто человека, знающего Азию - конечно будете раскритикованы. Но для неискушенного вкуса и с целью экономии времени - отличное блюдо.
  25 мая 2008 10:27
Лагман
Время приготовления: 90 минут
Ингредиенты.
500 г мяса(баранина, говядина или свинина (но это уже не по-восточному) на ваш выбор),
картошка,
2 моркови,
300 г капусты,
2 баклажана,
3 -4 луковицы,
1 головка чеснока (можно меньше, кто не любит острое, я кладу 3 -4 зубка),
2 -3 болгарских перца,
2 -3 помидора,
соль, специи, зелень, растит. масло.
Лапша -лучше домашняя, но я делала с покупной.

Соус:
Мясо нарезать мелкими ломтиками, картошку кубиками, морковь, капусту, перец-соломкой, лук кольцами, помидоры дольками, чеснок измельчить. Пассеровать лук в казанке , в масле, добавить мясо, жарить, пока не выделится сок. Положить помидоры, чеснок, перец, морковь, картофель. Все жарить , помешивая, до полуготовности. Залить водой, дать закипеть, ввести соль, специи, капусту, и тушить на медленном огне. Отдельно сварить лапшу, промыть. Когда соус готов, вареную лапшу окунуть в кипяток, выложить слоем на блюдо, полить соусом и посыпать зеленью.
  23 сент. 2008 18:43
Ингредиенты

500 г мякоти баранины (у меня была говядина)
0,5 л мясного бульона
2 болгарских перца
2 помидора (заменила томатной пастой)
1 луковица
1 зеленая редька
1 головка чеснока
растительное масло
2 ст. л. рубленой зелени (укроп и петрушка)
для лапши:
300 г муки
1 яичный белок
соль
или покупная лапша для лагмана

Прежде чем варить этот суп - я просмотрела много рецептов, что-то взяла из одного, что-то позаимствовала из других. Так как я никогда не ела настоящий лагман, ну, если не считат в советских столовых - поэтому прошу строго не судить. Суп получается очень вкусным и сытным, приятного всем аппетита!
1. Из ингредиентов для лапши и 150 мл воды замесить крутое тесто, скатать в шар, дать настояться на холоде 30 минут. Раскатать на жгутики толщиной в карандаш, выложить их в виде спирали на тарелке, накрыть пленкой и снова дать настояться 30 минут. Затем растянуть руками, периодически ударяя о стол должна получиться тонкая длинная лапша толщиной 2 мм. Отварить лапшу, выложить в дуршлаг, промыть кипяченой водой.
Я брала уже готовую лапшу, выглядит она вот так.
2. Рекомендую отваривать лапшу уже ближе к концу приготовления подливы - основы для супа.
3. Мясо нарезать мелкими кубиками. В кастрюле растопить 3 ст. л. масла, мясо, помешивая, обжаривать 7 минут.
4. Сварить мясной бульон.
5. Лук и перец нарезать, обжарить, переложить к мясу. Вообще по рецептам написано, что все овощи нужно обжаривать вместе, но я сделала в разных сковородах.
6. Обжарить лук и редьку.
7. Затем добавить чеснок.
8. Добавить помидоры или томатную пасту.
9. Соединить все ингредиенты - мясо, лук с перцем, редьку с томатом в одной катсрюле, залить 1,5-2 стаканами мясного бульона.
10. В тарелку выкладываем лапшу.
11. Наливаем подливку, затем опять лапшу и заливаем суп подливкой. Если суп получился очень густым, разбавляем его оставшимся бульоном.
12. Подавать, посыпав зеленью.
  28 нояб. 2008 14:31
Вот как мне кажется,один из самых хороших рецептов))
Тесто готовиться очень крутым. Необходимо взять 500гр. муки, 1яйцо, 1чайную ложку соли, немного воды. Замесить тесто скатать в шар , дать отстоятся 10мин.

Тесто тонко раскатать, посыпать мукой и нарезать лапшу, отварить лапшу в соленой воде, вынуть, промыть два-три раза в холодной воде, переложить на дуршлаг, дать стечь воде. В отдельной посуде приготовить подливу. Для этого мясо, сало, картошку, редьку нарезать мелкими кубиками, морковь, свеклу и капусту - соломкой, лук и болгарский перец - кольцами, помидоры и чеснок также нарезать очень мелко. Раскалить масло и обжарить мясо до образования румяной корочки, положить лук. помидоры, чеснок и продолжать жарить. Затем добавить остальные овощи, перемешать несколько раз, посолить, заправить черным или красным перцем, налить немного бульона, в котором была сварена лапша, и тушить на слабом огне 30-40 минут. Когда будет готова подлива, лапшу окунуть в кипяток, переложить на блюдо, залить подливой, сверху положить еще слой лапши и подливы. Лагман можно подать в касах. На тесто: 1 кг муки, 2 яйца, 1 чайную ложку соли. На подливу: 400 г мяса, 2-3 картофелины, 1 редьку, 2 моркови, 100 г капусты, 1 красную свеклу, 3-4 головки лука, 1 болгарский перец, 3-4 помидора, 6-7 долек чеснока. Соль и специи - по вкусу. 200 г масла для обжаривания.
  20 мая 2009 22:01
ЛАГМАН ДЕЛАТЬ НЕ ТРУДНО!

«Три яйца возьмёшь, полтора стакана воды возьмёшь, вот так размешаешь. Сразу посолить можно. Потом мука и замешиваешь тугое тесто.

Вот такое тугое – его складываешь, а потом кулаками давить надо. Раньше вообще без яиц готовили тесто, а чтобы оно не разваривалось потом, его ещё туже делали.

Одним кулаком давишь, весь свой вес на него переносишь, чтобы руку не вывихнуть, другой рукой за запястье держишься – вот как нас раньше учили!

А потом стали делать с яйцами. Это откуда-то из европейской части к нам пришло, у нас старики всегда только на воде тесто замешивали, а с яйцами – конечно – легче, и времени меньше надо.

Вот так тесто замесишь, завернёшь, и пусть постоит один час. Если без яиц делать, то тесто день должно простоять. А так времени меньше уходит, да и получается вкусно...»

ПОДРОБНОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЛАГМАНА. Это очень красиво! Смотрите здесь:

stalic livejournal com

ЛАГМАН ДЛЯ ХОЛОСТЯКА (на скорую руку!). Посмотрите здесь:

www youtube com
  05 авг. 2009 13:41
Правильно приготовленная лапша для лагмана, тянется вручну, не режится как лапша. Подлив готовится по вашему вкусу, со всякими добавками овощей и специй, гланое чтобы был наваристый и обязательно добавлять томат, а лучше помидоры. Еще вкусно летом посыпать сверху свежим, молодым, порезанным огурчиком. Накладываешь лапшу, сверху подлив и посыпаешь зеленью и огурчиками,объедение!!!
Существует около 150 рецептов приготовления лагмана. Самый вкусный лагман готовят дунгане и уйгуры, ведь это их национальное блюдо. Есть очень хороший форум, где приводится несколько рецептов лагмана от этих народов:
www good-cook ru
Здесь вы найдете также массу полезных советов и мнений, в том числе, от людей, живущих (живших) в Киргизии и Казакстане и непосредственно общавшихся с дунганами и уйгурами.

Можно отметить некоторые важные советы:
"тянутая" (настоящая) лапша лучше любого спагетти;
в лагмане обязательно должны быть приправы, например, анис и базилик;
картошка и капуста - лишние продукты;
бульон должен быть остреньким, насыщенным;
комбинация с мясом и овощами может быть различной.

Есть книга М. Савурова "Секреты дунганской кухни". Ташкент. Изд."Мехнат".1989 г. Там очень много вариантов подлив.

Кулинарный рецепт приготовления лагмана.

Потребуется:
- полкило мякоти баранины;
- пол литра мясного бульона;
- два сладких перца;
- две помидорины;
- луковица;
- зеленая редька;
- зубчик чеснока;
- растительное масло, 2 столовые ложки измельченной зелени (укроп и петрушка).
для лапши: 0.3 кг муки, яичный белок, соль или купите специальную лапшу для лагмана.

1. Замесите крутое тесто, скатайте в шар, дать постоять на холоде полчаса. Раскатайте на жгутики толщиной в карандаш, выложить их спиралью на тарелке, накройте пленкой и снова дайте постоять полчаса. Затем натяните руками, периодически ударяя о стол должна получиться тонкая длинная лапша толщиной 2 мм. Сварите лапшу, откиньте на дуршлаг, промойте кипяченой водой.
2. Желательно варить лапшу уже ближе к концу приготовления подливы.
3. Мясо порежьте на мелкие кусочки. В кастрюле растопить 3 ст. л. масла, мясо, помешивая, обжарьте 7 минут.
4. Сварите мясной бульон.
5. Лук и перец порезать, обжарить, выложить к мясу.
6. Обжарить лук и редьку.
7. После добавьте чеснок.
8. Добавьте помидоры или томатную пасту.
9. Объедините все составляющие - мясо, лук с перцем, редьку с томатом в одной кастрюле, залейте двумя стаканами мясного бульона.
10. В тарелку выложите лапшу.
11. Налейте подливку, после снова лапшу и заливаем суп подливкой. Если суп получился густоват, разбавьте его остатками бульона.
12. Подайте на стол, посыпав зеленью.
  25 сент. 2009 07:42
Грудинку баранины нарезаем вместе скостью на квадраты обжариваем на растительном масле до полуготовности.Нарезаем соломкой репчатый лук,чеснок ломтиками,помидоры лудше мелко.Овощи выкладываем к мясу,жарим,потом кладем томатную пасту,вливаем бульон,варим 30мин.За 10мин. до конца варки добавляем специи и соль.Готовую лапшу кладем в суповую чашку,туда же мясо,наливаем готтовый супец,посыпаем рубленной зеленью,можно также нарезанным соломкой омлетом.
  21 нояб. 2009 00:57
Начнем с того, что лагман никогда не был узбекским - эта уйгурская кухня. Лагман действительно распространен в Средней Азии. Если сравнивать то лагман больше похож на суп с клецкими - но лагман более жирнее. В узбекской кухне есть похожее - по ингредиентам, но очень сильно отличается по вкусовым качествам, а так же способом приготовления (норин). Если основной ингредиент - тесто в лагмане вытягивается, то в нарыне тесто нарезается. Для лагмана самое основное это технология вытяжки теста в длинные нити. Вот на этой технологии немного остановлюсь. После того как получены шарики из теста его смазывают жиром (бараний). После этого постепенно вытягивают, собрав в круг. По ходу вытяжки обмазывают вытягивающиеся нити уже маслом растительным.
  01 февр. 2010 02:15
Чтобы не заморачиваться и вкусно, делаю так.
Любые овощи кубиками режу, главное чтобы получилось что-то типа борща - кисленькое, красненькое и жиденькое. Отвариваю спагетти из твердых сортов и поливаю их "борщем" перед подачей на стол. Капуста в этом "борще" не обязательна, но придает приятный вкус, а помидоры всегда обязательны, ну или томатная паста.
  04 сент. 2010 00:45
Перед тем, как приступить к приготовлению лагмана, нужно четко следовать нехитрым правилам. Только в этом случае у вас получится настоящее блюдо узбекской, а если быть точнее, уйгурской кухни (не многие знают, но лагман принадлежит не к узбекской, а уйгурской кухне. Настоящие знатоки и гурманы ходят в Москве только в те узбекские рестораны, где повар - уйгур.

В лагман класть только бескостную баранину, причем очень мелко порезанную, мельче, чем на бефстроганов.

Обязательно кладите в лагман свежую кинзу, молотый чеснок, и смесь сухой кинзы и зиры. Зиру покупайте на рынке у знакомого продавца, который не подсунет вам сместо зиры семена укропа или тмин.

Если вам лень самостоятельно катать лапшу, не покупайте дешевые отечественные макаронные изделия, а только итальянские, из твердых сортов пшеницы.

Если вы хотите приготовить на своей кухне у себя дома настоящий узбекский лагман, такой, который подавали в прошлом веке в московских узбекских ресторанах Узбекистан и Нарва, вам придется внимательно прочитать и воспользоваться рецептом, приведенным там, статью Лагман. Секреты узбекской кухни. http://www.moscow-faq.ru/autho...
  06 окт. 2010 00:06
Я готовлю так.

Ингиридиенты:
Морковь-2шт(средние)
Лук-2шт(средние)
Чеснок-5-6 зубчиков
Редька-1 средняя
Перец болгарский-2шт
Томаты-4шт
Картофель-4шт средние
Мясо мякоть-500гр
Мясо для бульона на кости-1шт
Лапша(продается специальная для лагмана)
Зелень.
Приготовление:
Мясо на косточке отварить.Мякоть нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до полуготовности.Добавить нарезанный полукольцами лук,нарезанную соломкой морковь,болгарский перец.Немного потушить.Далее добавляется натертая редька,нарезанные томаты и мелко порубленный чеснок.Добавляем лавровый лист,соль,перец.Добавляем нарезанный кубиками картофель и выкладываем в кастрюлю,добавляем процеженный бульон из под косточки,и тушим.Лапшу отвариваем,промываем и выкладываем в отдельную кастрюлю.

Подача на стол:несколько порций лапши(сколько вам нужно)выкладываем на дуршлаг и обдаем подсоленным кипятком,сверху тушенные овощи с мясом и бульоном,и все посыпается зеленью.Приятного аппетита!
  22 янв. 2012 21:01