Как приготовить блюдо лагман.Рецепт лагмана?
Спрашивает
24 мая 2008
Как приготовить блюдо лагман.Рецепт лагмана.
Ответы
Лагман
Лагман – одно из самых известных среднеазиатских блюд. Лагман готовят из двух частей – лапши и ваджи, которые соединяют только перед тем как подавать на стол. Основной вкус блюду придает ваджа, а лапша привносит в консистенцию блюда необычайную нежность. Поэтому очень важно раскатать лапшу так тонко, как только это возможно.
Для приготовления теста необходимо замесить крутое тесто, собрать его в шар и оставить под салфеткой минут на двадцать. Затем раскатать в самый тонкий пласт, какой только удастся, и свернуть его в виде рулета. Далее нарезаем лапшу и отвариваем в соленой воде. Дважды после этого промоем в холодной воде и выдержим в решете или дуршлаге для того, что бы вся вода основательно стекла. Необходимо так же полить нашу лапшу растительным маслом, иначе она превратится в однородную массу.
Теперь займемся приготовлением ваджи. Небольшими кубиками нарежем помидоры, редьку и картофель. Нарежем так же свеклу, морковь и капусту в виде соломки, а сладкий перец и лук нарежем кольцами. Так же мелко нарубим чеснок. Обжариваем мясо в уже перекаленном сале (мясо должно быть нарезано небольшими кубиками) и добавляем помидоры и лук. Немного тушим их вместе, а затем добавляем все остальные овощи. Тщательно перемешаем, посолим и добавим чеснок и пряности. В завершении приготовления ваджи вливаем 2 стакана того бульона, в котором мы готовили лапшу, и тушим всю ваджу пол часа на самом малом огне.
Самое главное – соединяем два компонента. Лапшу (можно прямо в дуршлаге) опускаем в кипяток на одну минуту. Сливаем воду и раскладываем по тарелкам в таком порядке – слой лапши, на него укладываем слой ваджи, снова слой лапши, и снова слой ваджи. Теперь засыпаем блюдо сверху кинзой чесноком и красным
Лагман – одно из самых известных среднеазиатских блюд. Лагман готовят из двух частей – лапши и ваджи, которые соединяют только перед тем как подавать на стол. Основной вкус блюду придает ваджа, а лапша привносит в консистенцию блюда необычайную нежность. Поэтому очень важно раскатать лапшу так тонко, как только это возможно.
Для приготовления теста необходимо замесить крутое тесто, собрать его в шар и оставить под салфеткой минут на двадцать. Затем раскатать в самый тонкий пласт, какой только удастся, и свернуть его в виде рулета. Далее нарезаем лапшу и отвариваем в соленой воде. Дважды после этого промоем в холодной воде и выдержим в решете или дуршлаге для того, что бы вся вода основательно стекла. Необходимо так же полить нашу лапшу растительным маслом, иначе она превратится в однородную массу.
Теперь займемся приготовлением ваджи. Небольшими кубиками нарежем помидоры, редьку и картофель. Нарежем так же свеклу, морковь и капусту в виде соломки, а сладкий перец и лук нарежем кольцами. Так же мелко нарубим чеснок. Обжариваем мясо в уже перекаленном сале (мясо должно быть нарезано небольшими кубиками) и добавляем помидоры и лук. Немного тушим их вместе, а затем добавляем все остальные овощи. Тщательно перемешаем, посолим и добавим чеснок и пряности. В завершении приготовления ваджи вливаем 2 стакана того бульона, в котором мы готовили лапшу, и тушим всю ваджу пол часа на самом малом огне.
Самое главное – соединяем два компонента. Лапшу (можно прямо в дуршлаге) опускаем в кипяток на одну минуту. Сливаем воду и раскладываем по тарелкам в таком порядке – слой лапши, на него укладываем слой ваджи, снова слой лапши, и снова слой ваджи. Теперь засыпаем блюдо сверху кинзой чесноком и красным
Комментарии
Короче, лазанья по-азиатски...
Нам нужно для приготовления:
500 г мякоти баранины (у меня была говядина)
0,5 л мясного бульона
2 болгарских перца
2 помидора (заменил томатной пастой)
1 луковица
1 зеленая редька
1 головка чеснока
растительное масло
2 ст. л. рубленой зелени (укроп и петрушка)
для лапши:
300 г муки
1 яичный белок
соль
или покупная лапша для лагмана
Прежде чем варить этот суп - я просмотрел много рецептов, что-то взял из одного, что-то позаимствовала из других. Так как я никогда не ел настоящий лагман, ну, если не считат в советских столовых - поэтому прошу строго не судить. Суп получается очень вкусным и сытным, приятного всем аппетита!
1. Из ингредиентов для лапши и 150 мл воды замесить крутое тесто, скатать в шар, дать настояться на холоде 30 минут. Раскатать на жгутики толщиной в карандаш, выложить их в виде спирали на тарелке, накрыть пленкой и снова дать настояться 30 минут. Затем растянуть руками, периодически ударяя о стол должна получиться тонкая длинная лапша толщиной 2 мм. Отварить лапшу, выложить в дуршлаг, промыть кипяченой водой.
Я брал уже готовую лапшу, выглядит она вот так.
2. Рекомендую отваривать лапшу уже ближе к концу приготовления подливы - основы для супа.
3. Мясо нарезать мелкими кубиками. В кастрюле растопить 3 ст. л. масла, мясо, помешивая, обжаривать 7 минут.
4. Сварить мясной бульон.
5. Лук и перец нарезать, обжарить, переложить к мясу. Вообще по рецептам написано, что все овощи нужно обжаривать вместе, но я сделала в разных сковородах.
6. Обжарить лук и редьку.
7. Затем добавить чеснок.
8. Добавить помидоры или томатную пасту.
9. Соединить все ингредиенты - мясо, лук с перцем, редьку с томатом в одной катсрюле, залить 1,5-2 стаканами мясного бульона.
10. В тарелку выкладываем лапшу.
11. Наливаем подливку, затем опять лапшу и заливаем суп подливкой. Если суп получился очень густым, разбавляем его оставшимся бульоном.
12. Подавать, посыпав зеленью.
500 г мякоти баранины (у меня была говядина)
0,5 л мясного бульона
2 болгарских перца
2 помидора (заменил томатной пастой)
1 луковица
1 зеленая редька
1 головка чеснока
растительное масло
2 ст. л. рубленой зелени (укроп и петрушка)
для лапши:
300 г муки
1 яичный белок
соль
или покупная лапша для лагмана
Прежде чем варить этот суп - я просмотрел много рецептов, что-то взял из одного, что-то позаимствовала из других. Так как я никогда не ел настоящий лагман, ну, если не считат в советских столовых - поэтому прошу строго не судить. Суп получается очень вкусным и сытным, приятного всем аппетита!
1. Из ингредиентов для лапши и 150 мл воды замесить крутое тесто, скатать в шар, дать настояться на холоде 30 минут. Раскатать на жгутики толщиной в карандаш, выложить их в виде спирали на тарелке, накрыть пленкой и снова дать настояться 30 минут. Затем растянуть руками, периодически ударяя о стол должна получиться тонкая длинная лапша толщиной 2 мм. Отварить лапшу, выложить в дуршлаг, промыть кипяченой водой.
Я брал уже готовую лапшу, выглядит она вот так.
2. Рекомендую отваривать лапшу уже ближе к концу приготовления подливы - основы для супа.
3. Мясо нарезать мелкими кубиками. В кастрюле растопить 3 ст. л. масла, мясо, помешивая, обжаривать 7 минут.
4. Сварить мясной бульон.
5. Лук и перец нарезать, обжарить, переложить к мясу. Вообще по рецептам написано, что все овощи нужно обжаривать вместе, но я сделала в разных сковородах.
6. Обжарить лук и редьку.
7. Затем добавить чеснок.
8. Добавить помидоры или томатную пасту.
9. Соединить все ингредиенты - мясо, лук с перцем, редьку с томатом в одной катсрюле, залить 1,5-2 стаканами мясного бульона.
10. В тарелку выкладываем лапшу.
11. Наливаем подливку, затем опять лапшу и заливаем суп подливкой. Если суп получился очень густым, разбавляем его оставшимся бульоном.
12. Подавать, посыпав зеленью.
Попробуяте приготовить лагман по-узбекски
Ингредиенты, используемые в рецепте лагмана:
- мука - 3 стакана
- вода - 1 стакан
- соль - 1 ч. л
для соуса:
- говядина (мякоть) - 350г
- масло топленое - 3 ст. л.
- лук репчатый - 2 головки
- морковь - 4 шт.
- редька - 1/2 шт
- сладкий перец - 4 стручка
- помидоры - 3-4 шт.
- картофель - 4 шт.
- чеснок - 8 долек
- мясной бульон - 4-5 стаканов
- соль
- перец - по вкусу
- зелень петрушки или сельдерея - по вкусу.
Инструкции по приготовлению лагмана:
Муку соединить с водой, прибавить соль, замешать крутое тесто и придать ему форму колбаски. Смазав поверхность теста маслом, оставить его на 10 минут, а затем раскатать в очень тонкий пласт, сложить в 16-32 раза и нарезать. Лапшу поперек не разрезают. Опустить лапшу в подсоленную кипящую воду, сварить и промыть холодной водой.
Для соуса нарезать мясо мелкими кусочками. Рубленые лук, морковь, редьку и сладкий перец обжарить в масле. прибавить к ним мясо, томат, рубленый чеснок, залить все мясным бульоном, посолить, поперчить по вкусу и довести до кипения. После опустить в соус нарезанный кубиками картофель и тушить до готовности а течение 25-30 минут на медленном огне.
Лапшу выложить а дуршлаг, обдать подсоленным крутым", кипятком, дать воде стечь, а затем, разделив на четыре порции, выложить каждую порцию в глубокую тарелку, залить соусом и посыпать рубленой зеленью петрушки или сельдерея.
Ингредиенты, используемые в рецепте лагмана:
- мука - 3 стакана
- вода - 1 стакан
- соль - 1 ч. л
для соуса:
- говядина (мякоть) - 350г
- масло топленое - 3 ст. л.
- лук репчатый - 2 головки
- морковь - 4 шт.
- редька - 1/2 шт
- сладкий перец - 4 стручка
- помидоры - 3-4 шт.
- картофель - 4 шт.
- чеснок - 8 долек
- мясной бульон - 4-5 стаканов
- соль
- перец - по вкусу
- зелень петрушки или сельдерея - по вкусу.
Инструкции по приготовлению лагмана:
Муку соединить с водой, прибавить соль, замешать крутое тесто и придать ему форму колбаски. Смазав поверхность теста маслом, оставить его на 10 минут, а затем раскатать в очень тонкий пласт, сложить в 16-32 раза и нарезать. Лапшу поперек не разрезают. Опустить лапшу в подсоленную кипящую воду, сварить и промыть холодной водой.
Для соуса нарезать мясо мелкими кусочками. Рубленые лук, морковь, редьку и сладкий перец обжарить в масле. прибавить к ним мясо, томат, рубленый чеснок, залить все мясным бульоном, посолить, поперчить по вкусу и довести до кипения. После опустить в соус нарезанный кубиками картофель и тушить до готовности а течение 25-30 минут на медленном огне.
Лапшу выложить а дуршлаг, обдать подсоленным крутым", кипятком, дать воде стечь, а затем, разделив на четыре порции, выложить каждую порцию в глубокую тарелку, залить соусом и посыпать рубленой зеленью петрушки или сельдерея.
Настоящий лагман это конечно хорошо и вкусно, но хлопотно. Предлагаю замену. Возможно настоящее блюдо будет вкуснее, но предлагаемый рецепт тоже понравится. Вначале готовим заливку из мяса и овощей. Мясо режем на относительно мелкие кусочки, слегка обжариваем и тушим. Постепенно добавляем лук, морковку, редьку, зеленый перец, помидоры, не забываем о специях. В конце тушения жидко разбавляем водой и доводим до кипения. Попробуйте на вкус, то, что получилось. Возможно придется добавить уксус для кислинки. Заливкой заливаем обычную лапшу быстрого приготовления. Если желаете угостить узбека, или просто человека, знающего Азию - конечно будете раскритикованы. Но для неискушенного вкуса и с целью экономии времени - отличное блюдо.
Лагман
Время приготовления: 90 минут
Ингредиенты.
500 г мяса(баранина, говядина или свинина (но это уже не по-восточному) на ваш выбор),
картошка,
2 моркови,
300 г капусты,
2 баклажана,
3 -4 луковицы,
1 головка чеснока (можно меньше, кто не любит острое, я кладу 3 -4 зубка),
2 -3 болгарских перца,
2 -3 помидора,
соль, специи, зелень, растит. масло.
Лапша -лучше домашняя, но я делала с покупной.
Соус:
Мясо нарезать мелкими ломтиками, картошку кубиками, морковь, капусту, перец-соломкой, лук кольцами, помидоры дольками, чеснок измельчить. Пассеровать лук в казанке , в масле, добавить мясо, жарить, пока не выделится сок. Положить помидоры, чеснок, перец, морковь, картофель. Все жарить , помешивая, до полуготовности. Залить водой, дать закипеть, ввести соль, специи, капусту, и тушить на медленном огне. Отдельно сварить лапшу, промыть. Когда соус готов, вареную лапшу окунуть в кипяток, выложить слоем на блюдо, полить соусом и посыпать зеленью.
Время приготовления: 90 минут
Ингредиенты.
500 г мяса(баранина, говядина или свинина (но это уже не по-восточному) на ваш выбор),
картошка,
2 моркови,
300 г капусты,
2 баклажана,
3 -4 луковицы,
1 головка чеснока (можно меньше, кто не любит острое, я кладу 3 -4 зубка),
2 -3 болгарских перца,
2 -3 помидора,
соль, специи, зелень, растит. масло.
Лапша -лучше домашняя, но я делала с покупной.
Соус:
Мясо нарезать мелкими ломтиками, картошку кубиками, морковь, капусту, перец-соломкой, лук кольцами, помидоры дольками, чеснок измельчить. Пассеровать лук в казанке , в масле, добавить мясо, жарить, пока не выделится сок. Положить помидоры, чеснок, перец, морковь, картофель. Все жарить , помешивая, до полуготовности. Залить водой, дать закипеть, ввести соль, специи, капусту, и тушить на медленном огне. Отдельно сварить лапшу, промыть. Когда соус готов, вареную лапшу окунуть в кипяток, выложить слоем на блюдо, полить соусом и посыпать зеленью.
Ингредиенты
500 г мякоти баранины (у меня была говядина)
0,5 л мясного бульона
2 болгарских перца
2 помидора (заменила томатной пастой)
1 луковица
1 зеленая редька
1 головка чеснока
растительное масло
2 ст. л. рубленой зелени (укроп и петрушка)
для лапши:
300 г муки
1 яичный белок
соль
или покупная лапша для лагмана
Прежде чем варить этот суп - я просмотрела много рецептов, что-то взяла из одного, что-то позаимствовала из других. Так как я никогда не ела настоящий лагман, ну, если не считат в советских столовых - поэтому прошу строго не судить. Суп получается очень вкусным и сытным, приятного всем аппетита!
1. Из ингредиентов для лапши и 150 мл воды замесить крутое тесто, скатать в шар, дать настояться на холоде 30 минут. Раскатать на жгутики толщиной в карандаш, выложить их в виде спирали на тарелке, накрыть пленкой и снова дать настояться 30 минут. Затем растянуть руками, периодически ударяя о стол должна получиться тонкая длинная лапша толщиной 2 мм. Отварить лапшу, выложить в дуршлаг, промыть кипяченой водой.
Я брала уже готовую лапшу, выглядит она вот так.
2. Рекомендую отваривать лапшу уже ближе к концу приготовления подливы - основы для супа.
3. Мясо нарезать мелкими кубиками. В кастрюле растопить 3 ст. л. масла, мясо, помешивая, обжаривать 7 минут.
4. Сварить мясной бульон.
5. Лук и перец нарезать, обжарить, переложить к мясу. Вообще по рецептам написано, что все овощи нужно обжаривать вместе, но я сделала в разных сковородах.
6. Обжарить лук и редьку.
7. Затем добавить чеснок.
8. Добавить помидоры или томатную пасту.
9. Соединить все ингредиенты - мясо, лук с перцем, редьку с томатом в одной катсрюле, залить 1,5-2 стаканами мясного бульона.
10. В тарелку выкладываем лапшу.
11. Наливаем подливку, затем опять лапшу и заливаем суп подливкой. Если суп получился очень густым, разбавляем его оставшимся бульоном.
12. Подавать, посыпав зеленью.
500 г мякоти баранины (у меня была говядина)
0,5 л мясного бульона
2 болгарских перца
2 помидора (заменила томатной пастой)
1 луковица
1 зеленая редька
1 головка чеснока
растительное масло
2 ст. л. рубленой зелени (укроп и петрушка)
для лапши:
300 г муки
1 яичный белок
соль
или покупная лапша для лагмана
Прежде чем варить этот суп - я просмотрела много рецептов, что-то взяла из одного, что-то позаимствовала из других. Так как я никогда не ела настоящий лагман, ну, если не считат в советских столовых - поэтому прошу строго не судить. Суп получается очень вкусным и сытным, приятного всем аппетита!
1. Из ингредиентов для лапши и 150 мл воды замесить крутое тесто, скатать в шар, дать настояться на холоде 30 минут. Раскатать на жгутики толщиной в карандаш, выложить их в виде спирали на тарелке, накрыть пленкой и снова дать настояться 30 минут. Затем растянуть руками, периодически ударяя о стол должна получиться тонкая длинная лапша толщиной 2 мм. Отварить лапшу, выложить в дуршлаг, промыть кипяченой водой.
Я брала уже готовую лапшу, выглядит она вот так.
2. Рекомендую отваривать лапшу уже ближе к концу приготовления подливы - основы для супа.
3. Мясо нарезать мелкими кубиками. В кастрюле растопить 3 ст. л. масла, мясо, помешивая, обжаривать 7 минут.
4. Сварить мясной бульон.
5. Лук и перец нарезать, обжарить, переложить к мясу. Вообще по рецептам написано, что все овощи нужно обжаривать вместе, но я сделала в разных сковородах.
6. Обжарить лук и редьку.
7. Затем добавить чеснок.
8. Добавить помидоры или томатную пасту.
9. Соединить все ингредиенты - мясо, лук с перцем, редьку с томатом в одной катсрюле, залить 1,5-2 стаканами мясного бульона.
10. В тарелку выкладываем лапшу.
11. Наливаем подливку, затем опять лапшу и заливаем суп подливкой. Если суп получился очень густым, разбавляем его оставшимся бульоном.
12. Подавать, посыпав зеленью.
Вот как мне кажется,один из самых хороших рецептов))
Тесто готовиться очень крутым. Необходимо взять 500гр. муки, 1яйцо, 1чайную ложку соли, немного воды. Замесить тесто скатать в шар , дать отстоятся 10мин.
Тесто тонко раскатать, посыпать мукой и нарезать лапшу, отварить лапшу в соленой воде, вынуть, промыть два-три раза в холодной воде, переложить на дуршлаг, дать стечь воде. В отдельной посуде приготовить подливу. Для этого мясо, сало, картошку, редьку нарезать мелкими кубиками, морковь, свеклу и капусту - соломкой, лук и болгарский перец - кольцами, помидоры и чеснок также нарезать очень мелко. Раскалить масло и обжарить мясо до образования румяной корочки, положить лук. помидоры, чеснок и продолжать жарить. Затем добавить остальные овощи, перемешать несколько раз, посолить, заправить черным или красным перцем, налить немного бульона, в котором была сварена лапша, и тушить на слабом огне 30-40 минут. Когда будет готова подлива, лапшу окунуть в кипяток, переложить на блюдо, залить подливой, сверху положить еще слой лапши и подливы. Лагман можно подать в касах. На тесто: 1 кг муки, 2 яйца, 1 чайную ложку соли. На подливу: 400 г мяса, 2-3 картофелины, 1 редьку, 2 моркови, 100 г капусты, 1 красную свеклу, 3-4 головки лука, 1 болгарский перец, 3-4 помидора, 6-7 долек чеснока. Соль и специи - по вкусу. 200 г масла для обжаривания.
Тесто готовиться очень крутым. Необходимо взять 500гр. муки, 1яйцо, 1чайную ложку соли, немного воды. Замесить тесто скатать в шар , дать отстоятся 10мин.
Тесто тонко раскатать, посыпать мукой и нарезать лапшу, отварить лапшу в соленой воде, вынуть, промыть два-три раза в холодной воде, переложить на дуршлаг, дать стечь воде. В отдельной посуде приготовить подливу. Для этого мясо, сало, картошку, редьку нарезать мелкими кубиками, морковь, свеклу и капусту - соломкой, лук и болгарский перец - кольцами, помидоры и чеснок также нарезать очень мелко. Раскалить масло и обжарить мясо до образования румяной корочки, положить лук. помидоры, чеснок и продолжать жарить. Затем добавить остальные овощи, перемешать несколько раз, посолить, заправить черным или красным перцем, налить немного бульона, в котором была сварена лапша, и тушить на слабом огне 30-40 минут. Когда будет готова подлива, лапшу окунуть в кипяток, переложить на блюдо, залить подливой, сверху положить еще слой лапши и подливы. Лагман можно подать в касах. На тесто: 1 кг муки, 2 яйца, 1 чайную ложку соли. На подливу: 400 г мяса, 2-3 картофелины, 1 редьку, 2 моркови, 100 г капусты, 1 красную свеклу, 3-4 головки лука, 1 болгарский перец, 3-4 помидора, 6-7 долек чеснока. Соль и специи - по вкусу. 200 г масла для обжаривания.
ЛАГМАН ДЕЛАТЬ НЕ ТРУДНО!
«Три яйца возьмёшь, полтора стакана воды возьмёшь, вот так размешаешь. Сразу посолить можно. Потом мука и замешиваешь тугое тесто.
Вот такое тугое – его складываешь, а потом кулаками давить надо. Раньше вообще без яиц готовили тесто, а чтобы оно не разваривалось потом, его ещё туже делали.
Одним кулаком давишь, весь свой вес на него переносишь, чтобы руку не вывихнуть, другой рукой за запястье держишься – вот как нас раньше учили!
А потом стали делать с яйцами. Это откуда-то из европейской части к нам пришло, у нас старики всегда только на воде тесто замешивали, а с яйцами – конечно – легче, и времени меньше надо.
Вот так тесто замесишь, завернёшь, и пусть постоит один час. Если без яиц делать, то тесто день должно простоять. А так времени меньше уходит, да и получается вкусно...»
ПОДРОБНОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЛАГМАНА. Это очень красиво! Смотрите здесь:
stalic livejournal com
ЛАГМАН ДЛЯ ХОЛОСТЯКА (на скорую руку!). Посмотрите здесь:
www youtube com
«Три яйца возьмёшь, полтора стакана воды возьмёшь, вот так размешаешь. Сразу посолить можно. Потом мука и замешиваешь тугое тесто.
Вот такое тугое – его складываешь, а потом кулаками давить надо. Раньше вообще без яиц готовили тесто, а чтобы оно не разваривалось потом, его ещё туже делали.
Одним кулаком давишь, весь свой вес на него переносишь, чтобы руку не вывихнуть, другой рукой за запястье держишься – вот как нас раньше учили!
А потом стали делать с яйцами. Это откуда-то из европейской части к нам пришло, у нас старики всегда только на воде тесто замешивали, а с яйцами – конечно – легче, и времени меньше надо.
Вот так тесто замесишь, завернёшь, и пусть постоит один час. Если без яиц делать, то тесто день должно простоять. А так времени меньше уходит, да и получается вкусно...»
ПОДРОБНОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЛАГМАНА. Это очень красиво! Смотрите здесь:
stalic livejournal com
ЛАГМАН ДЛЯ ХОЛОСТЯКА (на скорую руку!). Посмотрите здесь:
www youtube com
Правильно приготовленная лапша для лагмана, тянется вручну, не режится как лапша. Подлив готовится по вашему вкусу, со всякими добавками овощей и специй, гланое чтобы был наваристый и обязательно добавлять томат, а лучше помидоры. Еще вкусно летом посыпать сверху свежим, молодым, порезанным огурчиком. Накладываешь лапшу, сверху подлив и посыпаешь зеленью и огурчиками,объедение!!!
Существует около 150 рецептов приготовления лагмана. Самый вкусный лагман готовят дунгане и уйгуры, ведь это их национальное блюдо. Есть очень хороший форум, где приводится несколько рецептов лагмана от этих народов:
www good-cook ru
Здесь вы найдете также массу полезных советов и мнений, в том числе, от людей, живущих (живших) в Киргизии и Казакстане и непосредственно общавшихся с дунганами и уйгурами.
Можно отметить некоторые важные советы:
"тянутая" (настоящая) лапша лучше любого спагетти;
в лагмане обязательно должны быть приправы, например, анис и базилик;
картошка и капуста - лишние продукты;
бульон должен быть остреньким, насыщенным;
комбинация с мясом и овощами может быть различной.
Есть книга М. Савурова "Секреты дунганской кухни". Ташкент. Изд."Мехнат".1989 г. Там очень много вариантов подлив.
www good-cook ru
Здесь вы найдете также массу полезных советов и мнений, в том числе, от людей, живущих (живших) в Киргизии и Казакстане и непосредственно общавшихся с дунганами и уйгурами.
Можно отметить некоторые важные советы:
"тянутая" (настоящая) лапша лучше любого спагетти;
в лагмане обязательно должны быть приправы, например, анис и базилик;
картошка и капуста - лишние продукты;
бульон должен быть остреньким, насыщенным;
комбинация с мясом и овощами может быть различной.
Есть книга М. Савурова "Секреты дунганской кухни". Ташкент. Изд."Мехнат".1989 г. Там очень много вариантов подлив.
Кулинарный рецепт приготовления лагмана.
Потребуется:
- полкило мякоти баранины;
- пол литра мясного бульона;
- два сладких перца;
- две помидорины;
- луковица;
- зеленая редька;
- зубчик чеснока;
- растительное масло, 2 столовые ложки измельченной зелени (укроп и петрушка).
для лапши: 0.3 кг муки, яичный белок, соль или купите специальную лапшу для лагмана.
1. Замесите крутое тесто, скатайте в шар, дать постоять на холоде полчаса. Раскатайте на жгутики толщиной в карандаш, выложить их спиралью на тарелке, накройте пленкой и снова дайте постоять полчаса. Затем натяните руками, периодически ударяя о стол должна получиться тонкая длинная лапша толщиной 2 мм. Сварите лапшу, откиньте на дуршлаг, промойте кипяченой водой.
2. Желательно варить лапшу уже ближе к концу приготовления подливы.
3. Мясо порежьте на мелкие кусочки. В кастрюле растопить 3 ст. л. масла, мясо, помешивая, обжарьте 7 минут.
4. Сварите мясной бульон.
5. Лук и перец порезать, обжарить, выложить к мясу.
6. Обжарить лук и редьку.
7. После добавьте чеснок.
8. Добавьте помидоры или томатную пасту.
9. Объедините все составляющие - мясо, лук с перцем, редьку с томатом в одной кастрюле, залейте двумя стаканами мясного бульона.
10. В тарелку выложите лапшу.
11. Налейте подливку, после снова лапшу и заливаем суп подливкой. Если суп получился густоват, разбавьте его остатками бульона.
12. Подайте на стол, посыпав зеленью.
Потребуется:
- полкило мякоти баранины;
- пол литра мясного бульона;
- два сладких перца;
- две помидорины;
- луковица;
- зеленая редька;
- зубчик чеснока;
- растительное масло, 2 столовые ложки измельченной зелени (укроп и петрушка).
для лапши: 0.3 кг муки, яичный белок, соль или купите специальную лапшу для лагмана.
1. Замесите крутое тесто, скатайте в шар, дать постоять на холоде полчаса. Раскатайте на жгутики толщиной в карандаш, выложить их спиралью на тарелке, накройте пленкой и снова дайте постоять полчаса. Затем натяните руками, периодически ударяя о стол должна получиться тонкая длинная лапша толщиной 2 мм. Сварите лапшу, откиньте на дуршлаг, промойте кипяченой водой.
2. Желательно варить лапшу уже ближе к концу приготовления подливы.
3. Мясо порежьте на мелкие кусочки. В кастрюле растопить 3 ст. л. масла, мясо, помешивая, обжарьте 7 минут.
4. Сварите мясной бульон.
5. Лук и перец порезать, обжарить, выложить к мясу.
6. Обжарить лук и редьку.
7. После добавьте чеснок.
8. Добавьте помидоры или томатную пасту.
9. Объедините все составляющие - мясо, лук с перцем, редьку с томатом в одной кастрюле, залейте двумя стаканами мясного бульона.
10. В тарелку выложите лапшу.
11. Налейте подливку, после снова лапшу и заливаем суп подливкой. Если суп получился густоват, разбавьте его остатками бульона.
12. Подайте на стол, посыпав зеленью.
Грудинку баранины нарезаем вместе скостью на квадраты обжариваем на растительном масле до полуготовности.Нарезаем соломкой репчатый лук,чеснок ломтиками,помидоры лудше мелко.Овощи выкладываем к мясу,жарим,потом кладем томатную пасту,вливаем бульон,варим 30мин.За 10мин. до конца варки добавляем специи и соль.Готовую лапшу кладем в суповую чашку,туда же мясо,наливаем готтовый супец,посыпаем рубленной зеленью,можно также нарезанным соломкой омлетом.
Начнем с того, что лагман никогда не был узбекским - эта уйгурская кухня. Лагман действительно распространен в Средней Азии. Если сравнивать то лагман больше похож на суп с клецкими - но лагман более жирнее. В узбекской кухне есть похожее - по ингредиентам, но очень сильно отличается по вкусовым качествам, а так же способом приготовления (норин). Если основной ингредиент - тесто в лагмане вытягивается, то в нарыне тесто нарезается. Для лагмана самое основное это технология вытяжки теста в длинные нити. Вот на этой технологии немного остановлюсь. После того как получены шарики из теста его смазывают жиром (бараний). После этого постепенно вытягивают, собрав в круг. По ходу вытяжки обмазывают вытягивающиеся нити уже маслом растительным.
Чтобы не заморачиваться и вкусно, делаю так.
Любые овощи кубиками режу, главное чтобы получилось что-то типа борща - кисленькое, красненькое и жиденькое. Отвариваю спагетти из твердых сортов и поливаю их "борщем" перед подачей на стол. Капуста в этом "борще" не обязательна, но придает приятный вкус, а помидоры всегда обязательны, ну или томатная паста.
Любые овощи кубиками режу, главное чтобы получилось что-то типа борща - кисленькое, красненькое и жиденькое. Отвариваю спагетти из твердых сортов и поливаю их "борщем" перед подачей на стол. Капуста в этом "борще" не обязательна, но придает приятный вкус, а помидоры всегда обязательны, ну или томатная паста.
Перед тем, как приступить к приготовлению лагмана, нужно четко следовать нехитрым правилам. Только в этом случае у вас получится настоящее блюдо узбекской, а если быть точнее, уйгурской кухни (не многие знают, но лагман принадлежит не к узбекской, а уйгурской кухне. Настоящие знатоки и гурманы ходят в Москве только в те узбекские рестораны, где повар - уйгур.
В лагман класть только бескостную баранину, причем очень мелко порезанную, мельче, чем на бефстроганов.
Обязательно кладите в лагман свежую кинзу, молотый чеснок, и смесь сухой кинзы и зиры. Зиру покупайте на рынке у знакомого продавца, который не подсунет вам сместо зиры семена укропа или тмин.
Если вам лень самостоятельно катать лапшу, не покупайте дешевые отечественные макаронные изделия, а только итальянские, из твердых сортов пшеницы.
Если вы хотите приготовить на своей кухне у себя дома настоящий узбекский лагман, такой, который подавали в прошлом веке в московских узбекских ресторанах Узбекистан и Нарва, вам придется внимательно прочитать и воспользоваться рецептом, приведенным там, статью Лагман. Секреты узбекской кухни. http://www.moscow-faq.ru/autho...
В лагман класть только бескостную баранину, причем очень мелко порезанную, мельче, чем на бефстроганов.
Обязательно кладите в лагман свежую кинзу, молотый чеснок, и смесь сухой кинзы и зиры. Зиру покупайте на рынке у знакомого продавца, который не подсунет вам сместо зиры семена укропа или тмин.
Если вам лень самостоятельно катать лапшу, не покупайте дешевые отечественные макаронные изделия, а только итальянские, из твердых сортов пшеницы.
Если вы хотите приготовить на своей кухне у себя дома настоящий узбекский лагман, такой, который подавали в прошлом веке в московских узбекских ресторанах Узбекистан и Нарва, вам придется внимательно прочитать и воспользоваться рецептом, приведенным там, статью Лагман. Секреты узбекской кухни. http://www.moscow-faq.ru/autho...
Я готовлю так.
Ингиридиенты:
Морковь-2шт(средние)
Лук-2шт(средние)
Чеснок-5-6 зубчиков
Редька-1 средняя
Перец болгарский-2шт
Томаты-4шт
Картофель-4шт средние
Мясо мякоть-500гр
Мясо для бульона на кости-1шт
Лапша(продается специальная для лагмана)
Зелень.
Приготовление:
Мясо на косточке отварить.Мякоть нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до полуготовности.Добавить нарезанный полукольцами лук,нарезанную соломкой морковь,болгарский перец.Немного потушить.Далее добавляется натертая редька,нарезанные томаты и мелко порубленный чеснок.Добавляем лавровый лист,соль,перец.Добавляем нарезанный кубиками картофель и выкладываем в кастрюлю,добавляем процеженный бульон из под косточки,и тушим.Лапшу отвариваем,промываем и выкладываем в отдельную кастрюлю.
Подача на стол:несколько порций лапши(сколько вам нужно)выкладываем на дуршлаг и обдаем подсоленным кипятком,сверху тушенные овощи с мясом и бульоном,и все посыпается зеленью.Приятного аппетита!
Ингиридиенты:
Морковь-2шт(средние)
Лук-2шт(средние)
Чеснок-5-6 зубчиков
Редька-1 средняя
Перец болгарский-2шт
Томаты-4шт
Картофель-4шт средние
Мясо мякоть-500гр
Мясо для бульона на кости-1шт
Лапша(продается специальная для лагмана)
Зелень.
Приготовление:
Мясо на косточке отварить.Мякоть нарезать кубиками и обжарить на растительном масле до полуготовности.Добавить нарезанный полукольцами лук,нарезанную соломкой морковь,болгарский перец.Немного потушить.Далее добавляется натертая редька,нарезанные томаты и мелко порубленный чеснок.Добавляем лавровый лист,соль,перец.Добавляем нарезанный кубиками картофель и выкладываем в кастрюлю,добавляем процеженный бульон из под косточки,и тушим.Лапшу отвариваем,промываем и выкладываем в отдельную кастрюлю.
Подача на стол:несколько порций лапши(сколько вам нужно)выкладываем на дуршлаг и обдаем подсоленным кипятком,сверху тушенные овощи с мясом и бульоном,и все посыпается зеленью.Приятного аппетита!
Загрузка