Что из перечисленных ниже ингредиентов влияет на качество печенья?

Question

Что из перечисленных ниже ингредиентов влияет на качество печенья?

Спрашивает Светлана Владимировна 25 дней назад

Есть очень простенький рецепт печенья на форму.
Смешиваются пачка маргарина, полстакана сахара, три стакана муки и два яйца.
Маргарина у меня было меньше пачки, граммов на 40. Тем не менее, тесто получилось, как нужно. Печенье вышло достаточно твёрдым. Однако из детства я помню, что у взрослых оно получалось и вроде сухого бисквита, и просто рассыпчатым печеньецем. Состав не менялся! Пеклось печенье часто - всё добавлялось взрослыми уже на автомате, точно не отмерялось, даже сахар подсыпался на вкус, муки "сколько возьмёт". А сколько весила пачка советского маргарина, имевшаяся в виду, 200 или 250 граммов - не знаю...
Мне мой вариант понравился! Но просто, если захочется испечь печенье помягче, какому ингредиенту стоит уделить внимание?

Теги

Все

печенье, выпечка, мягкость, бисквит, рецепт

на этот вопрос

Ответы

Предположу, что мягкость печенья зависит от количества яиц, а также от того, в каком виде они вводятся в тесто.

Может влиять и вид муки.
Например, есть мука богатая глютеном (клеем - в народе), а есть обычная. Если мука более "клейкая", печенье не будет сильно крошиться. Мука "французская штучка" довольно клейкая.

Например, печенье савоярди готовится на основе яиц, которые взбиваются в крепкую пену.
Яичная пена - это всегда рыхлость, рассыпчатость.
Для другого примера возьмём печенье миндальное, хотя бы производителя "Полёт".
Если печенье свежее, то оно очень мягкое.
В составе яичный белок стоит на 3 месте, значит его немало. И даже сода (разрыхлитель), которая тоже имеется, не делает печенье рассыпчатым.

Масло или жир в составе печенья тоже может влиять на его качество. Например, пальмовая фракция в составе маргарина придаст любому тесту бОльшую мягкость.

Кокошина Евгения 30 апр 2022 10:17

★★★★★★★★★★

Задать свой вопрос