Что из перечисленных ниже ингредиентов влияет на качество печенья?

Спрашивает 25 дней назад
Есть очень простенький рецепт печенья на форму.
Смешиваются пачка маргарина, полстакана сахара, три стакана муки и два яйца.
Маргарина у меня было меньше пачки, граммов на 40. Тем не менее, тесто получилось, как нужно. Печенье вышло достаточно твёрдым. Однако из детства я помню, что у взрослых оно получалось и вроде сухого бисквита, и просто рассыпчатым печеньецем. Состав не менялся! Пеклось печенье часто - всё добавлялось взрослыми уже на автомате, точно не отмерялось, даже сахар подсыпался на вкус, муки "сколько возьмёт". А сколько весила пачка советского маргарина, имевшаяся в виду, 200 или 250 граммов - не знаю...
Мне мой вариант понравился! Но просто, если захочется испечь печенье помягче, какому ингредиенту стоит уделить внимание?
Получить новые ответы
Ответы
Предположу, что мягкость печенья зависит от количества яиц, а также от того, в каком виде они вводятся в тесто.

Может влиять и вид муки.
Например, есть мука богатая глютеном (клеем - в народе), а есть обычная. Если мука более "клейкая", печенье не будет сильно крошиться. Мука "французская штучка" довольно клейкая.

Например, печенье савоярди готовится на основе яиц, которые взбиваются в крепкую пену.
Яичная пена - это всегда рыхлость, рассыпчатость.
Для другого примера возьмём печенье миндальное, хотя бы производителя "Полёт".
Если печенье свежее, то оно очень мягкое.
В составе яичный белок стоит на 3 месте, значит его немало. И даже сода (разрыхлитель), которая тоже имеется, не делает печенье рассыпчатым.

Масло или жир в составе печенья тоже может влиять на его качество. Например, пальмовая фракция в составе маргарина придаст любому тесту бОльшую мягкость.
  30 апр 2022 10:17
★★★★★★★★★★