Стоит ли очищать сардельки перед варкой?

Спрашивает 04 июн 2021
Я иногда очищаю сардельки, снимаю с них натуральную оболочку. Это я делаю для того, чтобы в воду вышел лишний жир (который иногда называют "сочностью").
Сосиски ведь чистят перед варкой, так почему не почистить сардельки?
Получить новые ответы
Ответы
Надо ли снимать оболочку с сарделек перед варкой?

Начнем с того, что сардельки, сосиски и другие колбасные изделия, можно употреблять только качественные, изготовленные по правильной рецептуре, с точным соблюдением технологии изготовления.

Почему это важно? Потому, что любое (даже незначительное) отклонение в технологическом цикле, может загубить продукт.
Про рецептуру говорить нечего, все мы часто сталкиваемся с этими нарушениями.
Но мало кто знает, что качественный (по рецептуре) продукт, легко испортить нарушив температурный режим изготовления "вареных" колбас (сарделек, сосисок).
Дело в том, что "вареные" колбасные изделия не варят, а выдерживают при невысокой температуре (ниже 90 градусов) длительное время. Именно в таком режиме мясная эмульсия превращается в колбасу, а не в банальный холодец.

Если вам повезло, и приобретенные сардельки оказались свежими и во всех отношениях качественными, вы можете их испортить неправильным приготовлением.

Чтобы не испортить сардельки (сосиски) в процессе приготовления, с них не следует снимать оболочку перед термической обработкой, и ни в коем случае не кипятить.
Надо положить их вхолодную воду, довести воду до 80 градусов, и выдержать их в горячей воде (80 градусов) минут 15-20 (чем они толще, тем дольше).

Можно, конечно, изгаляться над сардельками, снимая с них натуральную оболочку и вываривая из них весь цимус.

Я предпочитаю не доводить до абсурда борьбу с калорийностью продуктов.

Если не жрать сардельки ежедневно килограммами, а время от времени, позволять себе откушать пару качественных, правильно разогретых сарделек, с горчичкой и гарниром из свежих сырых овощей - убежден, вреда не будет.
  16 июн 2021 18:47
Комментарии
  17 июн 2021 11:36
Аппетитно Вы сардельки распиарили )))
  18 июн 2021 08:42
Грешным делом, люблю иногда побаловать себя качественными сардельками :)