Как понять, свернётся ли молоко при кипячении?

Спрашивает 22 марта 2018
Бывало, когда я варила кашу - молоко в ней сворачивалось, хотя срок годности был с запасом, да и не пахло оно кислым.
Можно ли как-то проверить молоко заранее, перед кипячением, и понять, свернётся ли оно, например, в каше?
Получить новые ответы
Ответы
Если молоко на вкус и запах не вызывает никаких сомнений в его свежести, то определить свернётся оно или нет при кипячении или приготовлении каши (хотя кашу следует варить на воде) можно только одним способом.

Нужно отлить небольшое количества молока и довести его до кипения. Если оно при этом не свернулось, то можно кипятить всё молоко, а затем уже добавлять в кашу кипяченое молоко. Так оно не свернётся при приготовлении каши.

Можно проверить молоко таким способом. Довести до кипения чашку питьевой воды (200 мл), добавить в кипящую воду 30-40 мл молока. Если молоко начнёт в кипящей воде сворачиваться, то ясно, что кипятить такое молоко не следует.
  22 марта 2018 17:02
Как узнать, свернётся ли молоко при кипячении?

Верный способ-пробовать молоко перед кипячением и внимательно прислушаться к себе. Если есть малейшие сомнения-значит нужно подстраховаться-и добавить в молоко щепоть соды. Сода вкус молока меняет, но избежать сворачивания помогает.

Изменения во вкусе молока-не только кислинка, но и горчинка и просто отсутствие сладости. А срок годности и вовсе не показатель.
  22 марта 2018 23:16
Если молоко на вкус сладкое, но что-то смущает. Например, пакет открыли после окончания срока хранения, или присутствует лёгкий запах кислоты,

дабы развеять все сомнения, бросьте в такое молоко щепотку соды. Если молоко и начало закисать - сода нейтрализует кислоту и блюдо будет спасено. "Содовая перестраховка" абсолютно не навредит некислому молоку.

Сода вряд ли поможет "спасти" молоко с крепким уксусным или аммиачным, или сероводородным запахом. Такое молоко ни на что не пригодно и его следует вылить.
А вот готовому изделию, кашке из только начавшего скисать, но "спасённого" молока, сода может придать пышности и сделает вкуснее.
  25 марта 2018 20:56
возьми ложку молока и поднеси к огню все будет видно
  02 апр. 2018 12:08
Как понять, свернётся ли молоко при кипячении?

Я всегда перед кипячением наливаю в ковшик пару столовых ложек молока и ставлю на максимальный огонь.

Буквально за 30 секунд готов результат: молоко или сворачивается или просто закипает.
  02 апр. 2018 13:07