Из чего и как сварить бульон ?

Спрашивает 18 апр 2008
Из чего и как сварить бульон ?
Получить новые ответы
Ответы
Самые популярные бульоны — это бульоны из птицы, в которые для пикантности добавляют пряные травы и специи, а для питательности — взбитые яйца. В Германии предпочтение отдается жирным и наваристым. Это достигается поэтапной варкой в одном и том же бульоне мяса, овощей, курицы. Чередование продуктов повторяется до тех пор, пока не будет достигнута желаемая крепость. Такое кушанье невероятно ароматно и вкусно. Тем более что подавать его положено с гренками или слоеными пирожками. Но вот полезность бульона — вопрос сомнительный. Ведь при многочасовой готовке витамины и минеральные соли вывариваются и абсолютно теряют свои полезные свойства.
  18 апр 2008 09:07
Бульон можно сварить из птицы (курица, индейка), говядины, рыбы или овощей.
  18 апр 2008 13:55
Бульон можно варить из курицы. Курицу промыть на резать на кусочки залить водой и поставить варить на огонь.Как закипит бульон снять пену на крыть крышкой кастрюлю и убавить огонь. На маленьком огне варить бульон 1час бульон получится красивый .
  23 ноя 2008 12:35
классический бульон!!!
овощи очистите и вымойте.мясо промойте и нарежте на куски.тушку птицы опалите,удалите зоб и пищевод удалите потраха.промойте тушкуи разрежте на 4 части.
мясо птицы положите в кастрюлю и залейте 2,5 л холодной воды и доведите до кипения.как только бульон закипит снимите пену и положите морковь,корни петрушки и сельдирея,лук.варить на слабом огне до готовности. из готового бульона выньте мясо и процедите через марлю и ещё раз прокипятите.
такой бульон-основа для всех мясных супов и борщей.
600 г говяжей или свиной грудинки или одна тушка птицы,по 1 корню маркови и петрушки ,1 луковица, корень сельдирея и зелень соль укроп
  11 июл 2009 20:19
Предлагаю вам, господа, полакомиться РЫБНЫМ БУЛЬОНОМ! Сейчас в изобилии на рынке продаётся сёмга!

Достаточно купить две её части: ГОЛОВУ и ХВОСТОВУЮ ЧАСТЬ!.. И роскошный бульон вам обеспечен.

Я ГОТОВЛЮ ТАК:

1). Хвост очищаю от чешуи и режу кусочками - хвостовой плавник оставляю (для навара!).

2). Из головы удаляю ножницами только жабры (от них иногда бывает горечь!).

3). Голову и кусочки хвоста укладываю в большую кастрюлю, залив ХОЛОДНОЙ ВОДОЙ. Ставлю на слабый огонь – КРЫШКА ОТКРЫТА, иначе бульон не будет прозрачным.

4). Сразу, в начале варки, добавлю специи: лавровый лист (3 штуки), соль, душистый и чёрный перец, пару гвоздичек.

5). Рыбный бульон варится быстро, поэтому сразу после закипания – сниму пену и добавлю пару луковиц (их можно не чистить, только вымыть и проткнуть ножом в нескольких местах!). От шкурки лука бульон обязательно приобретёт золотистый оттенок.

6). Через 20 минут медленного кипения голову я извлекаю из кастрюли и тщательно разбираю на детали. Выбрасываю лишь косточки, а все хрящи отправляю назад в бульон.

7). Луковицы уже сделали своё дело – их можно выбросить.

8). Ставлю бульон на огонь, бросаю в него горсть пшена – пусть поварится минут десять.

9). Досаливаю и перчу мой бульон (по вкусу!).

10). Теперь самый ответственный момент! Режу мелко большой пучок петрушки, немного укропа и 2 – 3 луковицы (тонкой соломкой!). Бросаю всё это в бульон и даю прокипеть на слабом огне 5 – 7 минут.

ВСЁ. Накрываю плотно крышкой и даю настояться.

Вот вам и ушечка!.. Да с петрушечкой!.. Приятного аппетита!
  11 июл 2009 21:36
кладешь мясо или кости в кастрюлю .заливаешь водой и варишь до полной готовности. 2часа
  17 окт 2010 11:30
Бульоны можно варить из многих продуктов, выше уже много о чем написали. Главное, чтобы нравилось Вам и смотря для каких целей варится бульон. Соответственно добавляются соответственные специи и приправы. Еще можно приготовить грибной бульон. Им очень хорошо заливаются вторые блюда.
  17 окт 2010 19:26
Бульон, как самостоятельное блюдо, нужно варить из курицы. Куриный бульон имеет свой аромат, который не следует перебивать другими запахами, поэтому не надо в бульон при варке добавлять лавровый лист, мускатный орех, перец душистый горошек, сельдерей и т.п.

Мнение, что куриный бульон должен быть жирным, ошибочное. Куриный жир полезен только у натуральной курицы, которую высидела наседка из яйца, и выкормили на воле натуральным кормом. Такую курицу купить в Москве не возможно. Поэтому перед варкой бульона снимаем с курицы всю кожу и жир и ВЫБРАСЫВАЕМ в помойку.

Моем курицу, даем стечь воде, и обмазываем солью и черным молотым перцем. Накрываем салфеткой и даем промариноваться минут 30-40.

Очистить и помыть большие луковицу и морковку. Разрезать их пополам и жарить на сковороде без масла с двух сторон до образования горелой корочки.

В кастрюлю положить курицу, залить холодной водой и довести до кипения, постоянно снимая пену. Чем больше воды вы нальете, тем менее крепкий бульон получится. Затем бульон посолить, снять пену еще раз, положить подготовленные овощи и варить под крышкой на умеренном огне 40 минут. Овощи удалить. Они отдали в бульон все, что могли и придали бульону великолепный привкус и аромат. Курицу вынуть из бульона и разобрать. Бульон готов.
Подавать бульон по традиции следует с печеными пирожками с мясом в больших чашках-бульонницах,посыпав сверху зеленью петрушки или укропа. Не надо класть в порцию с бульоном половинку вареного яйца, как это было принято в общепите.

Секреты приготовления бульона из мяса и рыбы - смотрите на сайте в статье "Как приготовить вкусный суп." clck ru
  24 дек 2010 06:51
Комментарии
  24 дек 2010 07:55
Этот ответ о бульоне совсем не простой… Скорее, это настоящая исповедь творческого человека и кулинара по сути. Конечно, тут можно спорить о горелых корочках на морковке и луке... Но главное не в этом. Ответ авторский – в этом и есть его прелесть и историческая ценность…
  24 дек 2010 11:47
Jusha, спасибо за комментарий! Что касается корочек на овощах, то я сам скептически к ним относился, пока не попробовал. Вы не поверите, но вкус у бульона становиться на порядок круче. Кстати, если варить бульон из мяса или свинины, нужно еще пережаривать и корень сельдерея или петрушки.