Что делать с евро?

Ничего. Все рано или поздно изменится.

Если нет необходимости покупать европейские товары тратя евро, то ничего делать не надо, если есть такая необходимость, то можно покупать за евро.

Если нужны рубли - продавайте помаленьку евро, есть лишние - можете немного подкупить евро. Но решение должно быть сугубо индивидуальным!