Как сушить яблоки в обычной духовке?

Спрашивает 14 окт 2009
Подскажите, как правильно сушить яблоки в духовке? Вчера пыталась – не получилось! Видимо, нужно знать технологию – температурный режим, сколько времени и т. п. Помогите спасти антоновку! Заранее: спасибо.
Получить новые ответы
Ответы
Яблоки почистить, вырезать серединку и нарезать кружками не толще 1 см. Сушить при темп. 65-85 градусов по Цельсию, в течении 5-6 часов. Духовку можно приоткрыть на см 25 во время сушки. Суши в несколько этапов(примерно 3).Потом яблоки лучше всего сложить в холщовые мешочки для хранения. (пельмени есть в таких мешочках....)
Вот цитата с ниже указанного файла: "Яблоки сортируют по величине и качеству, тщательно промывают в холодной воде и обсушивают на воздухе. Затем разрезают на дольки, при желании очищают от кожицы и удаляют семенную камеру. Подготовленные яблоки опускают в солевой раствор на 2—3 минуты, чтобы они сохранили белый цвет (чайная ложка соли на литр воды). ...
При искусственной сушке яблок наилучшая температура печи 70—80 градусов. Яблоки, разрезанные на мелкие дольки, сохнут быстрее, чем нарезанные на кружки. При хорошей вен¬тиляции и частом перетряхивании сушка в печи длится не более 8 часов. Правильно высушенные яблоки должны иметь светло-желтый цвет, быть эластичными и не ломаться."

  14 окт 2009 12:12
А можно ускорить время сушки используя микроволновку.
Яблоки промыть нарезать и стряхнуть воду и дать обсохнуть, а затем разложить небольшими порци­ями между двумя слоями хлопчатобумажной или льняной ткани. Уложить ткань на тарелку и поставить в микроволновку. Сушить яблоки в режиме 200 Вт примерно 2 мин. Затем проверить готовность и, если надо, включить печь еще на 30 с. Обязательно учитывать, что время сушки зависит от коли­чества и вида яблок.
  14 окт 2009 19:47
На сайте "Популярная кулинария" читаем такие рекомендации для правильной сушки яблок в духовке: "Яблоки тщательно обмыть, нарезать на кружки или дольки, удалить семянники. Яблоки с тонкой кожицей сушить вместе с нею, а если кожица плотная, ее надо удалить.Нарезанные плоды замочить в воде, чтобы они не потемнели. Рекомендуется добавить в воду немного винной кислоты (1-процентный раствор). Затем слегка бланшировать, быстро охладить и положить на сито для сушки.
При сушке яблок в духовке необходимо поддерживать температуру 85 °С. К концу сушки ее следует понизить до 50—45 °С. Сушка продолжается в течение 5—6 часов."
  14 окт 2009 21:10
Яблоки почистить от семечек (от кожуры не обязательно). Порезать тонкими дольками. На противень положить бумагу для выпечки (продается в супермаркетах там, где пакеты, фольга и прочее). На бумагу выложить яблоки тонким слоем, чтобы обеспечить доступ воздуха со всех сторон. Поставить в слегка подогретую духовку, сначала сушить при 40—45 °С, а через часок досушить при 60—70 °С. Во время сушки противень периодически встряхивать. Дверца духовки должна быть приоткрыта. Обычно яблоки высыхают за 3—4 ч. Чтобы проверить их готовность, нужно сжать дольки в кулаке: сок не должен выделяться. Вот нашла еще вариант сушки: на бумагу толстым слоем яблоки, горячая духовка и на 25 сантиметров открытая дверца. Время сушки определять "на глаз", и потом досушить, вынув из духовки.
  17 окт 2009 22:17
Для сушки годятся яблоки любых сортов. Яблоки помыть, вырезать семенную коробочку. Кожицу можно счистить, но это не обязательно.

Порезать яблоки кружочками или сегментами толщиной не более 7мм. Для того, чтобы ускорить сушку яблок, их можно проварить 7-10 минут в кипящей воде, а затем остудить в холодной. Или же выдержать нарезанные яблоки на сите или дуршлаге в парах кипящей воды 10 минут, затем остудить в холодной воде.

Противень застелить бумагой для выпечки. Насыпать на него яблоки. Чем меньше слоёв яблок насыпано на противень, тем быстрее и качественнее будет происходить сушка.

В духовке выставить температуру 90-100 градусов для электрической и 70-80 градусов для газовой. Если есть режим вентиляции - включить. Дверцу духовки слегка приоткрыть.

Каждые 40-50 минут яблоки нужно перемешивать, чтобы сушка происходила равномерно. Когда яблоки хорошо подвялятся, температуру снизить на 20-30 градусов от первоначальной.

Сушка яблок продолжается 6-10 часов.

Готовые яблоки имеют равномерный светлый желтовато-красновато-коричневый цвет, после остывания при сгибании не ломаются и не выделяют сок. Допустимо досушить яблоки до ломкого состояния, при условии, что они не изменят цвет - не пригорят.

Для хранения высохшие яблоки ссыпать в стеклянные банки, уплотнить толкушкой и закрыть п/э крышкой или фольгой.

Рецепт вкусного яблочного пирога
http://www.moscow-faq.ru/all_q...

  18 окт 2009 04:49
Как сушить яблоки в обычной духовке?

Сушка яблок в обычной духовке мне наконец-то удалась - я их не пересушила. Сухие яблочные дольки на этот раз вышли светленькими и гибкими, будто вялеными. Мой способ сушки антоновских яблок выглядел довольно необычно и странно, но конечный результат вдохновил вполне…)

Что и как я делала:

• Удалила из яблок сердцевины.
• Нарезала дольками толщиной примерно в 1 сантиметр.
• Нарезанные яблоки сразу же опустила в тазик с подкисленной лимонным соком водой, чтобы они не потемнели.
• Затем разложила дольки на два противеня - подстелив кулинарную бумагу - в один слой (но довольно плотно друг к другу).
• Нагрела духовой шкаф до 100 градусов.
• Одновременно оба противеня с яблоками отправила в духовку.
• Пока яблоки находились в духовке (около 30 минут) я заготовила яблочные дольки на двух следующих листах бумаги. И так дальше – пока все яблоки не закончились.
• Потом уже остывшие яблоки прямо на листах кулинарной бумаги я уложила на две полки в холодильной камере – один на один лист, стопочкой, чтобы хорошо проветривались и досушивались.
• Мои сушёные яблоки дошли до нужной кондиции через две недели. После чего я их убрала для зимнего хранения в шкаф на балконе, предварительно расфасовав по бумажным крафт-пакетам. www kraftmarket ru

Вот такая необычная – комбинированная - яблочная технология у меня получилась...) Разумеется, подобным способом можно заготовить лишь ограниченное количество сушёных яблок, ведь домашний холодильник не резиновый…)
  01 окт 2012 15:09