Как сварить прозрачный бульон?

Спрашивает 06 нояб. 2012
Суть вопроса в том, чтобы сварить бульон (мясной, куриный, рыбный), который будет прозрачным.
Например, накипь плавает не только на поверхности. Она еще оседает на стенках кухонной посуды. Она настолько прочно оседает на ней, что с трудом отмывается.
Как правильно снимать накипь? Нужно ли сливать первую воду и тщательно мыть посуду после этого?
Кстати, обычная шумовка не улавливает всех частиц из бульона. Хоть сито бери иногда )))
Получить новые ответы
Ответы
Сначала варим мясо до готовности,

затем, сливаем воду в которой мясо варилось, моем кастрюлю, заливаем воду и начинаем варить овощной бульон (доводим воду до кипения, кладем лук, морковь, картошку и пр.) В конце готовности бульона, минут за 10 до окончания варки, кладем в почти готовый суп обработанное мясо (вынуть кости, измельчить и пр.)

бульон будет прозрачным.
  06 нояб. 2012 17:34
Как сварить прозрачный бульон?

Прежде всего прозрачность зависит от качества самого мяса, от его свежести, правильном обескровливании. Если мясо было несколько раз заморожено отморожено, то бульон прозрачным может не получится. Кроме того, варить надо мясо на небольшом огне, снимать пену. некоторые рекомендуют варить мясо в двух водах. Первую после закипания сливать, мясо промывать и кидать его в новую горячую воду. Варить мясо лучше куском. Если уж бульон получился мутным, то можно его осветлить с помощью яичных белков.

Рецепты приготовления бульона у каждой хозяйки свои. Опыт приходит быстро. Главное экспериментировать.
  06 нояб. 2012 20:30
★★★★★★★★★★
как сварить прозрачный бульон?

суть варки прозрачного бульона заключается в следующем : в холодную воду кладем кусок мяса доводим до кипения снимаем пену и уменьшаем огонь на мининума и не в коем случае не накрывать крышкой и варим до готовности для лучшего вкуса положите подпеченные коренья.

варить на медленном огне и не накрывать крышкой процесс долгий но результат очевидный бульон прозрачный и нету никакой пены на кастрюле и в бульоне.
  07 нояб. 2012 19:59
Чтобы бульон получился прозрачным, можно воспользоваться оттяжкой.

Во втором ответе есть такой совет, но нет точного рецепта.
Смысл в том, что яичный белок способен собирать на себя взвеси из бульона.
Его вводят в бульон и, когда вся взвесь сконцентрируется на нём - удаляют.
Здесь очень подробно описаны разные способы оттяжек.
nesushi net

А сливать первую воду по-моему не стоит, тогда никакого мясного навара
не будет.
Осветляю бульон только при приготовлении заливного - для красоты.
В остальное время накипь оставляю - это же натуральный белок, а он полезен.

Приятного аппетита.
  08 нояб. 2012 09:20
Как варить бульон, чтобы он всегда получался прозрачным.

Поскольку бульоны из мяса и курицы у меня получаются всегда прозрачными, позволю себе рассказать кое-какие секреты на примере приготовления бульона из говядины.

Мне нравится варить бульон из мяса говяжьей бульонки, он самый вкусный и ароматный. В последнее время это мясо продаётся в мясных отделах без косточки под названием мясо для холодца. Степень концентрации будущего бульона я определяю заранее, всё зависит от того, как готовый бульон собираюсь использовать.

• Мясо заливаю холодной водой и на сильном огне довожу до кипения. Снимаю образовавшуюся пену ложкой, убавляю огонь на самую малую величину, добавляю соли и свежемолотого перца. Первый бульон я никогда не сливаю.
• Затем сразу же доливаю в кастрюлю немного очень холодной кипячёной воды, воду для этой цели держу в холодильнике. Дальше мой бульон долго варится – примерно три часа.
• Крышкой бульон не накрываю до самого конца варки. Периодически снимаю пену ложкой, но не шумовкой. Накипь примерно через полтора-два часа перестаёт скапливаться на поверхности, а бульон затягивается устойчивой тонкой плёнкой.
• Кипение моего бульона настолько малое, что его практически не видно, можно заметить только отдельные крошечные пузырьки. Эти пузырьки даже не выходят на поверхность, потому что им мешает плёнка. По сути, едва заметное кипение происходит под плёнкой.
• Обращаю внимание на важное условие. Объём воды, залитой в кастрюлю изначально, я сохраняю до самого конца варки бульона. То есть доливаю время от времени в бульон холодной воды, понемножку.

О том, как проще снять жир и накипь с поверхности горячего бульона, я подробно рассказала здесь: http://www.moscow-faq.ru/all_q...
  07 мая 2015 10:05
★★★★★★★★★★
Вопрос о том, надо ли сливать первый бульон, на сайте обсуждался.

http://www.moscow-faq.ru/all_q...

Чтобы бульон получился прозрачным, в него кладут вариться целую луковицу, которую затем выбрасывают. Некоторые хозяйки выливают в бульон яичный белок, а затем бульон процеживают, также получая очень прозрачный бульон. Утверждают также, что бульон получается более прозрачным, если мясо класть в холодную воду и нагревать все вместе до кипения.
  08 мая 2015 18:31
★★★★★★★★★★