Как жарить мясо и курицу с водой?

На сковороде. С маслом или с минимальным его количеством. Можно ли при жарке с водой именно пожарить, а не потушить мясо?
Я знаю, что многие готовят курицу с водой (ножки, в основном), и получаются они жареными.