Как быть, если мне не вовремя выдают готовый загранпаспорт?

В такой ситуации следует обращаться к начальству/руководству той организации, где Вам делают загранпаспорт.

Если это МФЦ, то обращайтесь к руководителю соответствующего отдела/подразделения. Обращайтесь сначала устно, на личном приеме. Если потребуется, то пишите заявление:" Прошу дать мне мотивированный письменный ответ в установленные законом сроки по какой причине я не могу получить мой загранпаспорт согласно поданным документам от такого-то числа (указываете дату подачи заявления/анкеты). Ответ прошу направить по адресу: Ваш почтовый адрес. Копия расписки о приеме документов прилагается".

Если это иная организация, то поступайте аналогично.