Как вкусно приготовить свиную печень?

Спрашивает 11 мая 2010
Дайте совет из своего личного опыта как вкусно приготовить свиную печень? Как удалить горечь. Способов приготовления свиной печени.
Получить новые ответы
Ответ
Многие хозяйки не готовят свиную печень, потому что она имеет характерную горечь. А зря! Я уже много лет выра­щиваю свиней, готовлю, в основном, из сви­нины, а блюда из свиной печенки идут всегда «на ура!», важно здесь только соблю­дать следующие спосо­бы при её приготовлении.
Горечь свиной печени ис­чезнет, если удалить из нее все желчные протоки, нарезать ее небольшими кусками (по 100-150 г) и вымочить в течение 1 часа в растворе уксуса (150 г 9 % уксуса на 1 л воды). Или же - в молоч­ной сыворотке (соотношение массы печени и жидкости, в которой ее вымачивать, должно быть 1:1).
Хорошо еще, чтобы блюдо из свиной печени было особенно вкус­ным, использовать такую хитрость. При жарке печени кусочками или при приготовлении подливы из печени можно добавить 1-2 ч. л. сахара (лучше меда) из расчета - на 0,5 кг печени. Она будет нежнее и мягче, особенно если не забыть, что солить печень нужно только в конце ее приготовления!
Вот один из наиболее частых способов приготовления свиной печени, который я использую: готовлю предварительно печень, как описано выше, чтобы ушла горечь. Затем режу печень мелкими кубиками. В миске пере­мешиваю ее с 1 ч. л. меда, черным молотым перцем (по вкусу) и оставляю так на 10 минут. Отдельно в глубокой сковороде на подсолнечном масле обжариваю до полуготовности мелко порезанный лук (соотношение пече­ни и лука 1:1), затем выкладываю туда кусочки печени и на сильном огне, быстро помешивая, 2 минуты обжариваю. Ставлю (под крышкой) на самый слабый огонь на 10 минут.
Если вдруг при готовке печени вы испортили печень: она получилась пережаренной, не сочной - это можно исправить. Залить ее негустым соусом, например, майонез пополам с водой или же - кетчуп пополам с водой. Обязательно добавить мелко нарезанный лук и тушить на мед­ленном огне 10-15 минут. Печень снова станет мягкой и вкусной.

Жарить печень нужно обязательно несоленой, иначе она станет жесткой.
Автор
moscow-fab AC - (Александра Сафронова)
moscow-fab AC - (Александра Сафронова)
12 мая 2010 02:24
Имеются знакомства с экспертом
Другие ответы
Добавить свой ответ